טארט סלסט – תות, רוברב ופסיפלורה

טארט סלסט בהשראת הטארט (וסדרת הסלסט בכלל) של המאסטר פייר הרמה. מילוי קומפוט תות ורוברב (עכשיו העונה של שניהם) ומעל קרמו פסיפלורה מזוגג ומקושט בתותים טריים. לנצח יהיה אחד הפייבוריטים שלי!

 

חומרים לשתי עוגות בקוטר 18 ס"מ

פריך שקדים:
130 גרם קמח
75 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם אבקת סוכר
20 גרם שקדים טחונים
25 גרם ביצים
קמצוץ מלח
מעט תמצית וניל או אבקת וניל

  • שמים את הקמח והחמאה בקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים עד לקבלת פירורים דקים
  • מוסיפים פנימה את אבקת הסוכר, השקדים, המלח והווניל ומערבלים עד שמתאחד
  • מוסיפים את הביצים ומערבלים רק עד לקבלת בצק אחיד
  • מרדדים את הבצק בזריזות בין שני ניירות אפייה לעובי 3 מ"מ ומעבירים למקרר לשעה
  • מרפדים שתי תבניות או רינגים בקוטר 18 ס"מ בבצק ומקררים כחצי שעה
  • את יתרת הבצק ניתן להקפיא או להשתמש למשהו אחר
  • אופים 17 דקות ב-170 מעלות. מצננים.

מחית רוברב (אפשר להכין כמות גדולה ולהקפיא):
250 גרם רוברב
40 גרם סוכר
25 גרם מיץ לימון

  • חותכים את הרוברב לקוביות ומשרים בקערה עם הסוכר לפחות שעה (אפשר לילה) 
  • מעבירים לסיר קטן, מוסיפים מיץ לימון ומבשלים על אש קטנה עד שהכל נמס למרקם מחיתי
  • מבלנדרים את הכל ושומרים עד להרכבה
  • ניתן לשמור עד שלושה ימים במקרר או כמה חודשים במקפיא

קרמו פסיפלורה
120 גרם חלב
120 גרם שמנת מתוקה
80 גרם מחית פסיפלורה
60 גרם חלמונים
50 גרם סוכר
5 גרם ג'לטין
30 גרם מים
180 גרם שוקולד לבן

  • משרים את הג'לטין במים ומניחים בצד ל-10 דקות לפחות
  • מחממים חלב ושמנת בסיר עד לסף רתיחה ובמקביל מערבבים בקערה חלמונים וסוכר
  • עושים השוואת טמפרטורות ומחזירים לסיר. מבשלים על אש קטנה תוך ערבוב עד להסמכה ב-85 מעלות
  • מסירים מהאש ומוסיפים פנימה את הג'לטין, השוקולד והפסיפלורה
  • מבלנדרים הכל היטב
  • יוצקים לרינג או תבנית בצורה המתאימה ומקפיאים בפריזר כמה שעות (רצוי לילה לפחות)

מילוי רוברב ותות
15 גרם ג'לטין
90 גרם מים
250 גרם מחית רוברב
375 גרם מחית תות
40 גרם סוכר

  • משרים את הג'לטין במים ומניחים בצד ל-10 דקות לפחות
  • מחממים את המחיות והסוכר על אש קטנה עד לסף רתיחה
  • מורידים מהאש, מוסיפים את הג'לטין ומערבבים
  • יוצקים על הקלתיות האפויות ומקררים 1-2 שעות במקרר

זיגוג והרכבה:
130 גרם מירור
30 גרם מחית פסיפלורה

  • מחממים את המחית, מערבבים עם המירור
  • מחלצים את הקרמו מהתבנית ומזגגים כאשר הוא עדיין קפוא
  • מניחים את הקרמו על מילוי הרוברב המיוצב
  • עד כאן ניתן לשמור את העוגה בהקפאה
  • לפני ההגשה מפשירים מספר שעות במקרר ומקשטים בתותים.

וכך נראית הגרסה האישית המקורית של המאסטר:

 

מודעות פרסומת

There are 3 comments

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

w

מתחבר ל-%s