עוגת מוס אננס ווניל

עוגה קיצית וקלילה שכיף לאכול בימים החמים האלה. פנקו את היקירים שלכם שנמצאים עכשיו במרחבים המוגנים…

אז הנה המתכון – חומרים לשתי עוגות בקוטר 18 ס"מ:

רולדה לבנה (לתבנית 30x40(

80 גרם ביצים
60 גרם אבקת סוכר
50 גרם חלבונים
10 גרם סוכר
70 גרם קמח
10 גרם חמאה מומסת

להקציף ביצים ואבקת סוכר לתערובת תפוחה ובהירה
להקציף (בנפרד) חלבונים וסוכר על לקבלת קצף יציב
לקפל את קצף החלבונים לקצף הביצים
לקפל פנימה קמח וחמאה מומסת
לשטח על תבנית עם נייר אפייה
לאפות 5 דקות בטמפרטורה של 230 מעלות
לצנן ולקרוץ את הצורה הרצויה

מוס וניל

190 גרם חלב
מעט תמצית וניל
30 גרם סוכר
55 גרם חלמון
30 גרם סוכר
9 גרם ג'לטין
54 גרם מים

360 גרם שמנת

לרכך את הג'לטין עם המים כ-10 דקות

לחמם בסיר חלב וניל וסוכר.
לערבב בקערה חלמון וסוכר.
לעשות השוואת טמפרטורות ולהחזיר לאש עד להסמכה קלה.
להמיס את הג'לטין במיקרוגל 10 שניות ולהוסיף לתערובת.
לצנן ולקפל פנימה שמנת מוקצפת.
להניח בתחתית הרינג עיגול של רולדה לבנה ושקף מסביב ולצקת מוס וניל עד חצי הגובה
להכניס להקפאה לחצי שעה לפחות.

קרנצ'י שוקולד לבן

120 גרם שוקולד לבן
90 גרם שברי גליליות (פייטה)

להמיס את השוקולד ולערבב עם הגליליות

לרדד דק בין שני ניירות אפייה ולהניח להתקשות, לקרוץ את הצורה הרצויה
להניח דיסק של שוקולד קרנצ'י על מוס הוניל ולהחזיר למקפיא
 
מוס אננס
180 גרם ביצים
135 גרם סוכר
130 גרם מחית אננס
190 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
5 גרם ג'לטין
30 גרם מים קרים

190 גרם שמנת

לרכך את הג'לטין עם המים כ-10 דקות

לחמם בסיר מחית אננס.
לערבב בקערה ביצים וסוכר.
לעשות השוואת טמפרטורות ולהחזיר לאש עד להסמכה קלה.
להמיס את הג'לטין במיקרוגל 10 שניות ולהוסיף לתערובת.
לצנן ולהוסיף פנימה קוביות חמאה ולערבב עם בלנדר מוט.
לקפל פנימה שמנת מוקצפת.
לצקת אל הרינג מעל מוס הוניל והקראנצ'י שוקולד.
להקפיא לפחות שעתיים.

זיגוג פרי
150 גרם מירור
40 גרם מחית אננס
 
לחמם בסיר את מחית האננס
להוסיף אותה אל המירור ולערבב היטב
לזגג את העוגה כשהיא עדיין קפואה ובתוך הרינג

לחלץ את העוגה מהרינג ולהפשיר לפחות שעה לפני ההגשה
מודעות פרסומת

There are 21 comments

  1. ורד

    הי, יש לי רק תבנית של 24 ו – 26 מה עדיף? אפשרי? (גם אין לי רינג, רק תבנית)
    ניראה מתכון טעים, תודה 🙂

    אהבתי

    1. בייקרי 365

      את יכולה כל אחד מהגדלים. תכפילי את הכמויות שבמתכון, מלבד הרולדה, ב2. אם את מכינה בתבנית, מציע לשים ניילון נצמד בתחתית שגולש מעל השוליים בשני הצדדים כדי שתוכלי לשלוף את העוגה החוצה כשהיא קפואה. ורצוי לשים שקף מסביב אם יש לך. אם התבנית היא קפיצית מתפרקת, אז אין צורך בניילון, רק בשקף.

      אהבתי

  2. ריקי

    האם חומרים ל-2 עוגות בקוטר 18 הכוונה רק בחמרים לרולדה? כי ראיתי שהמלצת לעוגה בקוטר 24 או 26 להכפיל כמויות של שאר החומרים.

    אהבתי

  3. אסנת

    היי הכנתי את הבלילה לרולדה ושמתי בתבנית 30*40, זה ממש מעט בלילה וזה יוצא ממש דק, כמעט שקוף, בגודל הזה. ככה זה צריך להיות? ולעוגה אחת 24 להכפיל את המוס?

    אהבתי

  4. אסנת

    דבר נוסף, במוס וניל כאשר הוספתי את תערובת החלמונים לחלב (לאחר השוואת טמפ') התערובת לא הוסמכה כלל ובמקום זאת נהפכה לגושים כמו חלב מקולקל, מה עשיתי לא טוב? מה הטמפרטורה שצריך להגיע אליה? והאם צריך להקציף את הקצפת לקצפת קשה?

    אהבתי

    1. בייקרי 365

      ככל הנראה בישלת על אש גבוהה מדי והביצה הפכה לחביתה. צריך לעבוד עם אש נמוכה ולהגיע לסביבות 82 מעלות. אם יש רק מעט גושים קטנים אז ניתן להעביר דרך מסננת, אם יותר מזה אז לזרוק.
      את הקצפת מקציפים לקצפת רכה במרקם שדומה ליוגורט סמיך.

      אהבתי

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

w

מתחבר ל-%s