שכבות שוקולד ופסיפלורה

חומר הגלם של החודש הוא פסיפלורה, שהוא קיצי, קליל וכיפי. בעוגה הזאת הוא משתדך נהדר עם מוס שוקולד מריר אוורירי ועשיר. המתכון מעט מאתגר אבל לא קשה מדי ובהחלט שווה את ההשקעה כי הוא מרשים וגם מאוד טעים!
img_2336_3

רוצים עוד מתכונים עם פסיפלורה? תיראו מה רקחו לכם הבלוגרים של מנטקה כאן.

המתכון הוא לעוגה ריבועית 20×20 או עגולה בקוטר 22 ס"מ.

ביסקוויט ליקר שוקולד (תבנית 30×40)
80 גרם ביצים (1 ביצה + 1 חלמון)
25 גרם סוכר אינוורטי
40 גרם סוכר
25 גרם אבקת שקדים
40 גרם קמח
10 גרם אבקת קקאו
5 גרם אבקת אפייה
40 גרם שמנת מתוקה
25 גרם חמאה מומסת
50 גרם ליקר שוקולד
20 גרם שוקולד מריר מומס

– מקציפים ביצים עם סוכר וסוכר אינוורטי במיקסר
–  מערבבים בקערה את כל האבקות: קמח, אבקת קקאו, אבקת אפייה, אבקת שקדים
– מקפלים אל תערובת הביצים בזה אחר זה לפי הסדר את האבקות, החמאה, השמנת, ליקר השוקולד והשוקולד המומס
– מורחים את התערובת על תבנית עם נייר אפייה בשכבה דקה ואחידה
– אופים ב-180 מעלות כ-10 דקות

קרם קרמל-פסיפלורה
90 גרם סוכר (1)
150 גרם שמנת מתוקה (1)
15 גרם מיץ לימון
170 גרם מחית פסיפלורה
30 גרם מחית מנגו
120 ביצים (2 ביצים גודל L)
20 גרם חלמונים (1 חלמון)
40 גרם סוכר (2)
6 גרם ג'לטין
30 גרם מים קרים
10 גרם חמאה
50 גרם שמנת מתוקה (2)
15 גרם רום בהיר

– ממיסים את הג'לטין במים הקרים ומניחים בצד
– מחממים בסיר את השמנת המתוקה ובסיר נפרד (או קערה במיקרו) את הפסיפלורה, מנגו ומיץ לימון
– מקרמלים את הסוכר (1) לקרמל עינברי ויוצקים לתוכו את השמנת ולאחר מכן את תערובת המחיות
– בקערה נפרדת מערבבים ביצים, חלמונים וסוכר
– עושים השוואת טמפרטורות בין שתי התערובות ומחזירים אל האש עד להסמכה קלה. מסירים מהאש.
– ממיסים את הג'לטין 10 שניות במיקרו ומוסיפים אל התערובת
– מצננים את התערובת לטמפרטורת החדר ואז מקפלים פנימה את החמאה, את השמנת המתוקה (2) מוקצפת קלות ואת הרום
– יוצקים לרינג בגודל 1 ס"מ פחות מהרינג שבו מכינים את העוגה ומקפיאים שעתיים לפחות ורצוי ללילה

מוס שוקולד מריר אוורירי
210 גרם שוקולד מריר
50 גרם חלמונים
80 גרם ביצים
80 גרם סוכר
30 גרם מים
300 גרם שמנת מתוקה

– ממיסים את השוקולד המריר במיקרו או מעל בן-מארי
– מקציפים בקערת מיקסר את החלמונים והביצים לתערובת תפוחה ובהירה
– בינתיים, מחממים בסיר את המים והסוכר ל-120 מעלות
– יוצקים את סירופ הסוכר מעל הביצים תוך הקצפה איטית וממשיכים להקציף במהירות עד להתקררות של התערובת
– מקפלים פנימה את השוקולד המומס ומצננים מעט לטמפרטורת החדר
– מקציפים את השמנת המתוקה ומקפלים פנימה

הרכבה:
– שמים שקף ברינג שבו מכינים את העוגה
– חותכים דיסקית מביסקוויט הליקר בקוטר 1 ס"מ פחות מהרינג שבו מכינים את העוגה ומניחים אותו בתחתית
– יוצקים מעליו מעט ממוס השוקולד ומניחים דיסקית קרמל-פסיפלורה
– חוזרים על התהליך שוב ומסיימים במוס שוקולד
– מיישרים ומקפיאים לשלוש שעות לפחות ורצוי ללילה לפני החילוץ
– ניתן לצפות בגלסאז שוקולד או לרסס בתערובת שוקולד לריסוס ולקשט בכדורי שוקולד ומעט פנים של פסיפלורה

בהצלחה!

מודעות פרסומת

תגובה אחת הוסף תגובה

  1. לולה הגיב:

    ביצה אחת ועוד חלמון או ביצים בסך הכל 80 גרם

    אהבתי

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s