שכבות שוקולד ופסיפלורה

ביסקוויט ליקר שוקולד משגע, מוס שוקולד מריר אוורירי שפשוט נמס בפה ושכבות של קרם קרמל-פסיפלורה עוקצני. זה לא נהיה יותר טוב מזה!!

המתכון הוא לעוגה ריבועית 20×20 או עגולה בקוטר 22 ס"מ.

ביסקוויט ליקר שוקולד (תבנית 30×40)
80 גרם ביצים (1 ביצה + 1 חלמון)
25 גרם סוכר אינוורטי
40 גרם סוכר
25 גרם אבקת שקדים
40 גרם קמח
10 גרם אבקת קקאו
5 גרם אבקת אפייה
40 גרם שמנת מתוקה
25 גרם חמאה מומסת
50 גרם ליקר שוקולד
20 גרם שוקולד מריר מומס

• מקציפים ביצים עם סוכר וסוכר אינוורטי במיקסר
• מערבבים בקערה את כל האבקות: קמח, אבקת קקאו, אבקת אפייה, אבקת שקדים
• מקפלים אל תערובת הביצים בזה אחר זה לפי הסדר את האבקות, החמאה, השמנת, ליקר השוקולד והשוקולד המומס
• מורחים את התערובת על תבנית עם נייר אפייה בשכבה דקה ואחידה
• אופים ב-180 מעלות כ-10 דקות. מצננים.

קרם קרמל-פסיפלורה
90 גרם סוכר (1)
150 גרם שמנת מתוקה (1)
15 גרם מיץ לימון
170 גרם מחית פסיפלורה
30 גרם מחית מנגו
120 ביצים (2 ביצים גודל L)
20 גרם חלמונים (1 חלמון)
40 גרם סוכר (2)
6 גרם ג'לטין
30 גרם מים קרים
10 גרם חמאה
50 גרם שמנת מתוקה (2)
15 גרם רום בהיר

• משרים את הג'לטין במים הקרים ומניחים בצד ל-10 דקות לפחות
• מחממים בסיר את השמנת המתוקה ובסיר נפרד (או קערה במיקרו) את הפסיפלורה, מנגו ומיץ לימון
• מקרמלים את הסוכר (1) לקרמל עינברי ויוצקים לתוכו את השמנת ולאחר מכן את תערובת המחיות
• בקערה נפרדת מערבבים ביצים, חלמונים וסוכר (2)
• עושים השוואת טמפרטורות בין שתי התערובות ומחזירים אל האש עד להסמכה קלה. מסירים מהאש.
• ממיסים את הג'לטין 10 שניות במיקרו ומוסיפים אל התערובת
• מצננים את התערובת לטמפרטורת החדר ואז מקפלים פנימה את החמאה, את השמנת המתוקה (2) מוקצפת קלות ואת הרום
• יוצקים לשני רינגים בגודל 1 ס"מ פחות מהרינג שבו מכינים את העוגה ומקפיאים שעתיים לפחות ורצוי ללילה

מוס שוקולד מריר אוורירי
210 גרם שוקולד מריר
50 גרם חלמונים
80 גרם ביצים
80 גרם סוכר
30 גרם מים
300 גרם שמנת מתוקה

• ממיסים את השוקולד המריר במיקרו או מעל בן-מארי
• מקציפים בקערת מיקסר את החלמונים והביצים לתערובת תפוחה ובהירה
• בינתיים, מחממים בסיר את המים והסוכר ל-120 מעלות
• יוצקים את סירופ הסוכר מעל הביצים תוך הקצפה איטית וממשיכים להקציף במהירות עד להתקררות של התערובת
• מקפלים פנימה את השוקולד המומס ומצננים מעט לטמפרטורת החדר
• מקציפים את השמנת המתוקה ומקפלים פנימה

הרכבה:

• שמים שקף ברינג שבו מכינים את העוגה
• חותכים דיסקית מביסקוויט הליקר בקוטר 1 ס"מ פחות מהרינג שבו מכינים את העוגה ומניחים אותו בתחתית
• יוצקים מעליו מעט ממוס השוקולד ומניחים דיסקית קרמל-פסיפלורה
• חוזרים על התהליך שוב ומסיימים במוס שוקולד
• מיישרים ומקפיאים לשלוש שעות לפחות ורצוי ללילה לפני החילוץ
• ניתן לצפות בגלסאז שוקולד או לרסס בתערובת שוקולד לריסוס ולקשט בכדורי שוקולד ומעט מחית פסיפלורה