הכותרת של הפוסט הזה נשמעת כמו איזו יצירת מופת והיא אכן כזו. תשכחו מכל מה שידעתם על עוגות תפוחים. מדובר במשהו אחר לגמרי. התפוחים נפרסים באמצעות קולפן ומסודרים כמו עלי לזניה דקיקים. הם מתקרמלים להם בתנור ואז נחים להם לאיטם איזה יום במקרר יחד עם החמאה והסוכר עד שמתקבל הטעם הייחודי של הטאטן. פרוסות התפוח הכתומות-שקופות פשוט נמסות להן בפה. הכל מוגש יחד עם בצק עלים מקורמל וקראנצ'י ושטרויזל אגוזי לוז פריך. איזה אושר!
טארט טאטין – פיליפ קונטיצ'יני
8 תפוחים ירוקים גדולים מזן דלישס (צריך לצאת 500 גרם לאחר החיתוך)
200 גרם בצק עלים מופשר במקרר
קרמל:
80 גרם סוכר
2 כפות מים
מיץ טאטין
25 גרם מים
1 כף מיץ לימון
25 גרם סוכר
מקל וניל
קמצוץ מלח
25 גרם חמאה
שטרויזל אגוזים ומלח
50 גרם חמאה
50 גרם סוכר חום
50 גרם אגוזי לוז טחונים
50 גרם קמח
קמצוץ מלח
יום לפני:
- שמים בסיר את הסוכר והמים ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל עד שמתקבל קרמל בהיר.
- מעבירים את הקרמל לתבנית מלבנית קטנה (20X10 ס"מ) ומוודאים שמצפה את כל התחתית
- שמים את כל החומרים עבור מיץ הטאטין בסיר ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש.
- מקלפים ומגלענים את התפוחים ופורסים עם קולפן לרצועות כמה שיותר ארוכות וכמה שיותר דקות
- מסדרים את פרוסות התפוחים בשתי וערב בתוך התבנית על גבי הקרמל
- יוצקים את מיץ הטאטין ומוודאים שהוא מכסה את כל שכבות התפוחים
- אופים במשך 50 דקות ב-170 מעלות
- מצננים לטמפרטורת החדר ודוחסים מעט את התפוחים עם משקולת שנכנסת בתוך התבנית (כוס, למשל)
- מכסים עם ניילון נצמד ומכניסים למקרר עד ליום למחרת
- במקרר מתפתח הטעם המיוחד של טארט הטאטין מהחמאה, הסוכר והפקטין שבתפוחים
ביום ההגשה:
- מכינים את השטרויזל:
- מערבבים את כל החומרים במיקסר עד לקבלת גושים קטנים
- מסדרים בתבנית ואופים ב-160 מעלות כ-15 דקות עד להזהבה. מצננים.
- מכינים את התחתית:
- חותכים מלבן בצק עלים בגודל 2 ס"מ גדול מהתבנית (כלומר, 22X12 ס"מ)
- מניחים מעליו נייר אפייה ותבנית נוספת ואופים ב-170 מעלות 20 דקות
- מצננים לטמפרטורת החדר ומסירים את התבנית העליונה ונייר האפייה
- מפזרים סוכר לבן ומחזירים לתנור ב-240 מעלות ל-3-4 דקות עד להתקרמלות הסוכר
- הרכבה:
- מעבירים את התבנית עם התפוחים למקפיא לחצי שעה ומשם לתנור ב-150 מעלות ל-5 דקות
- הופכים את תוכן התבנית על צלחת ומשם מעבירים בזהירות אל מרכז תחתית הבצק
- מסדרים שטרויזל מסביב ומפדרים במעט אבקת סוכר
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
היי.
1. רציתי לשאול, לאיזו טמפ' הקרמל צריך להגיע על מנת שיהיה בהיר?
2. ניתן להמיר את מקל הוניל במשחת וניל? ואם כן כמה?
3. כמה זמן וכיצד נשמר לאחר שמוכן?
תודה!
קרמל בהיר בסביבות 160 מעלות. אפשר להמיר במשחת וניל בערך חצי כפית. אם לא מחלצים מהתבנית ומשאירים עטוף היטב, אפשר לשמור עד שבוע. אם מחלצים מהתבנית ושמים על הבצק אז בערך שלושה ימים. שומרים במקרר.
הי, רציתי לדעת לאיזה גודל של רינג יתאימו הכמויות ?
תודה.
רינג בקוטר 16 ס"מ