פריז-חיפה

פריז-חיפה – פחזניית-כנאפה עגלגלה מלאה בקרם גבינה והדרים עם אטריות קדאיף ועיטורי סירופ סוכר. פיוז'ן צרפתי-ישראלי מרשים, מקורי והכי חשוב – טעים!!

• שמים בסיר מים, חלב, סוכר, מלח, חמאה ווניל ומביאים לרתיחה, מוודאים שכל החמאה נמסה.
• מסירים מהאש ומוסיפים בבת אחת את הקמח ומערבבים היטב עד שמתקבל בצק אחיד
• מחזירים אל האש ומבשלים עוד כ-2-3 דקות תוך כדי ערבוב עד ששומעים קולות פצפוץ וטיגון
• מעבירים לקערת מיקסר ומתחילים לערבב עם וו גיטרה עד שהבצק מתקרר מעט
• מתחילים להוסיף את הביצים בהדרגה אחת אחרי השנייה ובכל פעם מחכים שהביצה תיטמע בתערובת לפני הוספת הביצה הבאה
• מדי פעם עוצרים את המיקסר ומגרדים את תחתית הקערה עם קלף או לקקן
• הבצק מוכן כאשר מעבירים אצבע דרך הבצק והוא נסגר באיטיות (לא מהר מדי ולא נשאר עומד)
• מעבירים לשק זילוף עם צנטר בקוטר 12-14 מ"מ (חלק או משונן)
• מזלפים על תבנית עם נייר אפייה טבעות בקוטר 10-15 ס"מ
• מפזרים מעל מעט אטריות קדאיף ומדביקים אותן בעדינות אל הבצק
• אופים ב-170 מעלות כ-35-40 דקות מבלי לפתוח את דלת התנור. מצננים.

• שמים את המים והסוכר בסיר ומביאים לרתיחה
• מבשלים עוד 2-3 דקות להסמכה קלה ומסירים מהאש
• מוסיפים את מיץ הלימון ומצננים לפני השימוש (ניתן לשמור בצנצנת אטומה בטמפרטורת החדר כחודש)

קרם ריקוטה-הדרים
125 גרם שמנת מתוקה
125 גרם ריקוטה טרייה (רצוי פרסקה)
50 גרם סוכר
מעט מי הדרים (מי זוהר)

• שמים את כל החומרים בקערת מיקסר ומקציפים לקצף יציב
• חוצים את הפחזניות לרוחב, ממלאים בקרם ומניחים בזהירות את המכסה
• מזלפים מעט סירופ סוכר מעל
• מעבירים למקרר להתייצבות כשעה לפחות לפני ההגשה