המטבח היווני – הספר של מסעדת גרקו

לפני כמה שבועות אשתי קנתה לי במתנה את הספר "המטבח היווני" של מסעדת גרקו ומיד התאהבתי. ספר מעולה, מלא בצילומים שעושים חשק לטוס ליוון ומתכונים מגרים שמביאים את יוון אליי הביתה. כבר הספקתי להכין לא מעט דברים מהספר, אבל את זה אהבתי במיוחד ובמסגרת שיתוף פעולה עם המסעדה מביא לכם כאן את המתכון. הבייגלה היווני הזה נקרא קולורי ומוצאו בסלוניקי שם הוא נמכר גם גדולים וגם קטנים בשלל טעמים וציפויים.

img_6323_2

750 גרם קמח (6 כוסות)
1 כפית שמרים יבשים
1/4 כפית סוכר
350 מיליליטר מים פושרים
1 כפית מלח
1/4 כוס שמן זית

לציפוי:
3 כפות קמח לחם
1/2 כוס מים
1 כוס שומשום
(בגרסה שלי החלפתי את השומשום בכוס קמח תירס מעורבב עם מעט קצח)

  • מערבבים בקערת המיקסר עם וו לישה חופן מהקמח עם שמרים סוכר ומים לבלילה חלקה. מניחים בצד ל-10 דקות עד שעולות בועות.
  • מוסיפים לקערה את יתרת החומרים ומלשים במהירות גבוהה כ-10 דקות עד שנוצר בצק גמיש וחלק שנפרד מדפנות הקערה. מכסים את הקערה במגבת ומניחים לתפיחה במקום חמים כשעתיים עד שהבצק מכפיל את נפחו.
  • מחממים את התנור ל-200 מעלות ומרפדים 2 תבניות בנייר אפייה.
  • מכינים את הציפוי – מערבבים מים וקמח בקערה עמוקה לבלילה דלילה (אם יש צורך מוסיפים עוד מעט מים). מניחים את השומשום או קמח התירס בקערה גדולה נפרדת.
  • לבייגלים גדולים: מחלקים את הבצק ל-6 חלקים, מגלגלים כל חלק לכדור ואז לגליל בעובי כ-2 ס"מ ובאורך 70 ס"מ
  • לבייגלים קטנים (כמו בתמונה): מחלקים את הבצק ל-12 חלקים ומגלגלים לגליל בעובי 2 ס"מ ובאורך 40 ס"מ
  • סוגרים את הגלילים לצורת טבעת, מברישים אותה בבלילת הקמח והמים ולאחר מכן טובלים בשומשום או קמח תירס. מניחים בתבנית אפייה ומעצבים לצורה אובלית.
  • אופים כל תבנית בנפרד כ-20 דקות עד שהבייגלה משחימים

 

מודעות פרסומת

There are 2 comments

  1. ימית

    היי אני ימית ואני רוצה להגיד לך שאני מאוד ניהנת מהבלוג שלך!! כל הכבוד.
    בקשר לבייגל היווני- עשיתי את הבצק ובגלל שאני קונדיטורית ידעתי איך לטפל בו ולגלגל. לאחר אפיה יצאו מהממים אבל: אין להם טעם.
    יש מצב שיש טעות במתכון? צריך עוד שמן זית? עוד מלח? לבייגל יש ממש טעם של בצק והוא אפוי ויפה אבל ללא טעם…

    1. בייקרי 365

      הי ימית. תודה רבה על הפרגון. הבייגלס האלה נייטרלים בטעמם, אבל הם מקבלים באהבה הרבה תוספות ותבלינים: מלח, שומשום, קצח, זיתים, אגוזים, גרעינים, גבינה, שום, בצל ועוד כיד הדמיון

השאר תגובה