לכאורה מתכון תמים, טארט פלאן – טארט במילוי קרם פטיסייר אפוי, אבל בגרסה הזאת של פיליפ קונטיצ'יני התחתית עשויה מבצק עלים והקרם נאפה עד שהוא מקבל קירמול קל ומרקם מושלם!
שימו לב לשיטת ההכנה המיוחדת של קרם הפטיסייר על פי קונטיצ'יני!
חומרים לטארט בקוטר 18 ס"מ
1 חבילה בצק עלים מופשר
300 גרם חלב (כוס ורבע)
90 גרם שמנת (רבע כוס + 3 כפות)
70 גרם סוכר (שליש כוס)
1-2 מקלות וניל
30 גרם קורנפלור (3 כפות)
60 גרם ביצים (1 ביצה גודל L)
80 גרם חלמונים (4 חלמונים מביצים בגודל L)
- חוצים את מקל הווניל ומגרדים את התוכן שלו אל סיר עם החלב והשמנת (מכניסים גם את המקל עצמו)
- מביאים הכל לרתיחה, מסירים מהאש ומכסים את הסיר בניילון נצמד. מניחים בצד לחליטה במשך שעה.
- בקערה מערבבים את הביצים, החלמונים, הסוכר והקורנפלור בנמרצות עד שהתערובת נהיית בהירה.
- מוציאים את מקל הווניל מהסיר ומחזירים אל האש עד לרתיחה.
- שופכים את התערובת הרותחת בבת אחת אל הקערה עם הביצים ומערבבים נמרצות עד שהתערובת מסמיכה מעט. הקרם צריך לכסות גב של כף שמעבירים דרכו.
- מכסים בניילון נצמד ושומרים במקרר עד להרכבה.
- מרדדים את הבצק קלות עד לעובי של 5 מ"מ ומשטחים אותו בתחתית של רינג או תבנית בקוטר 18 ס"מ משומנים ומקומחים (גובה 3-4 ס"מ)
- מצננים את הבצק 30 דקות לפחות במקרר לפני האפייה
- יוצקים את הקרם אל הטארט עד לגובה 3 מ"מ מהשפה ושומרים שעתיים במקרר
- מחממים את התנור ל-170 מעלות ואופים את הטארט במשך 40-45 דקות. הטארט מוכן כאשר הקרם יציב וקיסם המוכנס פנימה יוצא נקי.
- מצננים לטמפרטורת החדר ומחלצים מהתבנית או הרינג. מגישים בטמפרטורת החדר או קר.
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
היי, לא רואה שמצוין כמות הסוכר הנדרש לקרם פטיסייר 🙂
תוקן, תודה!
כאשר מכינים את הפטיסייר, אחרי שמוסיפים את החלב והשמנת הרותחים לתערובת הביצים והסוכר, צריך להחזיר לסיר, או שהיא אמורה להסמיך מחוץ לאש?
להחזיר לאש תוך ערבוב עד להסמכה
היי 🙂
איך אפשרי להפוך את הקרם לפטיסייר שוקולד? והאם לדעתך יעבוד בתור קרם אפוי?
תודה
כן, תסתכל במתכון של המיסיסיפי מאד פאי למתכון של פטיסייר שוקולד. אפשר לאפות אותו.
אפשר לעשות את הטארט ברינג 20
כן
היי! כשכתוב במצרכים שמנת הכוונה לשמנת מתוקה?
כן, שמנת מתוקה
אם הגובה שלי 2.5 זה גם בסדר?
כן