הופכים את האגסים

מחבר:בייקרי 365
פורסם:17/02/2017
קטגוריה:עוגות בחושות
תגובות:אין תגובות

עוגת רימונים ואגסים הפוכה, עסיסית ועשירה עם שילוב טעמים ים תיכוני ומפתיע – רימונים, אגסים, תפוזי דם, אגוזי מלך ושמן זית. אוכלים מכורבלים מתחת לשמיכה ומדמיינים שנמצאים על חוף הים…

חומרים לעוגה בקוטר 24-26 ס"מ

30 גרם חמאה (לפרווה ניתן להחליף בשמן או מרגרינה)
45 גרם מיץ תפוזי דם או תפוזים רגילים אם אין (3 כפות)
80 גרם רכז רימונים או רסק רימונים (1/4 כוס)
50 גרם סוכר (1) (1/4 כוס)
3 אגסים קלופים, חצויים ומגולענים
100 גרם אגוזי מלך (1 כוס)
210 גרם קמח (כוס וחצי)
6 גרם אבקת אפייה (כפית וחצי)
8 גרם מלח (חצי כפית)
1/4 כפית הל טחון (אופציונלי)
240 גרם ביצים (4 ביצים בגודל L)
200 גרם סוכר (2) (1 כוס)
גרידה מתפוז אחד
180 גרם שמן זית (3/4 כוס)

משמנים ומקמחים תבנית עגולה בקוטר 24-26 ס"מ. אם משתמשים ברינג אז יש לוודא שהוא אטום מכל הכיוונים עם נייר אפייה או נייר כסף. מניחים בתחתית התבנית עיגול של נייר אפייה.
מסדרים את האגוזים על מגש עם נייר אפייה וקולים ב-150 מעלות במשך 10 דקות. מצננים.
מחממים בסיר חמאה, מיץ תפוזים, רכז רימונים וסוכר. מביאים הכל לרתיחה ומבשלים עוד 2-3 דקות לצמצום.
מכניסים פנימה את האגסים עם הצד החצוי (הפנימי) כלפי מעלה. מבשלים בלי לערבב במשך 3-4 דקות עד שהאגסים משחררים מעט נוזלים.
מסדרים את האגסים בתחתית התבנית עם החלק החצוי כלפי מטה.
ממשיכים לבשל את הסירופ עוד 2-3 דקות עד להסמכה. יוצקים אותו על גבי האגסים ומעבירים את התבנית ל-10 דקות במקרר או במקפיא.
טוחנים את האגוזים עם הקמח, אבקת האפייה, המלח וההל במעבד מזון עד שמקבלים אבקה דקה ואחידה.
מקציפים את הביצים, הסוכר וגרידת התפוז במיקסר עם וו מקציף עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
מורידים את המהירות של המיקסר ומוסיפים פנימה את השמן תוך כדי הקצפה איטית עד שכולו נטמע בתערובת.
מקפלים פנימה את תערובת האבקות בשני חלקים ומערבבים רק עד שאחיד.
יוצקים את התערובת על גבי הסירופ. חשוב לא למלא את התבנית יותר משני שליש גובה אחרת התערובת תגלוש
אופים ב-170 מעלות במשך 50-60 דקות עד שקיסם שמוכנס במרכז העוגה יוצא יבש.
מוציאים את העוגה ומצננים היטב. מעבירים סכין סביב הדפנות והופכים את העוגה על צלחת או מגש.
אם רוצים ניתן להבריש את העוגה מלמעלה (לא את האגסים) במעט רכז רימונים מעורבב עם מים.