פחזנית קצת אחרת

אל תטעו, מה שאתם רואים כאן היא פחזנית, שטוחה ועגולה, מצופה בקרמל ועם שכבת קרם מפנקת בפנים ומעל. אני בחרתי להכין את הקרם עם מחית נוצ'ולה שהיא בעצם מחית אגוזי לוז לבנה, אבל ניתן להשתמש בכל מחית שומנית אחרת: פרלינה, חלבה, פיסטוק ועוד…

IMG_9030_2.JPG

הרעיון להכנת הקינוח בצורה הזו הגיע מקינוח שראיתי של David Landriot, השף-קונדיטור של מלון Mandarin Oriental בפריז. כאן מובאת הגרסה שלי והמתכון זהה לזה שמופיע בפוסט על מקלות הווניל, אז אני רק מביא כאן את השינויים והדגשים להכנת הצורה הזאת.

חומרים ל-8 פחזניות אפויות ברינגים בקוטר 8 ס"מ ובגובה 2 ס"מ

  • מכינים מגש עם סילפאן (סיליקון מחורר) ועליו 8 רינגים בקוטר 8 ס"מ (אם אין סילפאן ניתן להשתמש בסיליקון רגיל או נייר אפייה). רצוי לשמן מעט את הרינג או להניח פסים של נייר אפייה מסביב לדופן הרינג.
  • מכינים את הבצק הרבוך לפי ההוראות שכאן
  • מעבירים את הבצק לשק זילוף עם צנטר בינוני חלק ומזלפים אותו לתוך הרינגים על פני שני שליש מהקוטר ושני שליש מהגובה. חשוב לא למלא יותר מזה.
  • מניחים על גבי הרינגים סילפאן נוסף (או סיליקון רגיל או נייר אפייה) ומעל מגש נוסף ורצוי להניח גם משקולת כבדה שיכולה להיכנס לתנור (למשל סיר או תבנית פיירקס)
  • אופים ב-170 מעלות 35-40 דקות. חשוב לא לפתוח את דלת התנור בזמן הזה. בגמר האפייה ניתן להסיר את המשקולת, המגש הנוסף והסיליקון ולאפות עוד 5 דקות להשחמה. מצננים.
  • בינתיים מכינים קרם פטיסייר לפי ההוראות שכאן
  • לקרם המוכן, לפני שמעבירים אותו למקרר מוסיפים כ-80-100 גרם של מחית לבחירתכם (נוצ'ולה, פרלינה, חלבה, פיסטוק וכו').
  • יוצקים מהקרם ל-8 רינגים בקוטר 8 ס"מ (או קצת פחות אם יש) בגובה חצי ס"מ ומעבירים למקפיא
  • את יתרת הקרם שומרים מכוסה במקרר
  • מחוררים את הפחזנית האפויה שלושה חורים עם סכין בתחתית, מעבירים את הקרם לשקית זילוף וממלאים את הפחזנית דרך החורים
  • מכינים את הקרמל לפי ההוראות שכאן
  • נועצים בעדינות שני מזלגות בתחתית הפחזנית וטובלים אותה בקרמל. מנערים את העודף ומניחים אותה על מגש עם נייר אפייה. מצננים.
  • מניחים מעל הפחזנית את דיסק הקרם הקפוא ומעטרים במעט אגוזי לוז מאובקים באבקת ברונזה (או כל קישוט אחר שבא לכם)

IMG_9035_2.JPG

מודעות פרסומת

6 תגובות הוסף תגובה

  1. עליזה דביר הגיב:

    מדהים, כמו כל היצירות שלך. גם הצילומים מעולים. הכל מעשיר, מחכים, מעורר השראה ומרהיב, כמו כל הפוסטים .אלף ברכות ותודות. בכלל לא מובן מאליו.

    אהבתי

  2. עליזה דביר הגיב:

    ואם כבר, אז שאלה: קרם פטיסייר מתפרק אחרי ימים ספורים ובעיקר אחרי הקפאה והפשרה. מה התחליף לקורנפלור כמייצב, שאינו מתפרק אחרי הקפאה? היתה פרסומת באחת הקבוצות בפייסבוק למוצר שנקרא ג׳ל קרם, או משהו דומה. איני זוכרת היכן. האם ידוע לך על מוצר דומה? מייצב שאינו מתפרק? אני גרה בארה״ב, כך שחנויות בארץ הן מחוץ לנגישות. תודה תודה.

    אהבתי

    1. בייקרי 365 הגיב:

      אפשר להחליף בקמח. והכי עמיד זה עמילן טפיוקה.

      אהבתי

      1. עליזה דביר הגיב:

        תודה על המענה המהיר. עמילן טפיוקה יבטיח הפשרה בטוחה אחרי הקפאה? אני מתכוונת להכין טארטים עם פטיסייר קוקוס ולהקפיא. מקווה להשיג כאן עמילן טפיוקה.
        האם השימוש בעמילן הזה מבחינת כמויות זהה לעמילן תירס?

        אהבתי

      2. בייקרי 365 הגיב:

        כן, אותן כמויות והוא יחסית עמיד בהקפאה והפשרה

        אהבתי

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s