כולם מכירים את טארט הטאטן הקלאסי שבו התפוחים מקורמלים עד שהם רכים וכמעט שקופים. עכשיו בגרסת האקלר עם אינסרט תפוחים דקיקים, מקורמלים ושקופים, קרם דיפלומט וניל ופיצוחים מקורמלים בשוקולד לבן.
אינסרט טאטן:
4 תפוחים מסוג גולדן דלישס מקולפים ומגולענים
לקרמל:
80 גרם סוכר
2 כפות מים
לסירופ:
25 גרם מים
1 כף מיץ לימון
25 גרם סוכר
מקל וניל
קמצוץ מלח
25 גרם חמאה
- חותכים את התפוחים לפרוסות כמה שיותר דקות (רצוי עם מנדולינה)
- שמים את הסוכר והמים של הקרמל בסיר ומבשלים על אש קטנה עד שמתקבל קרמל ענברי
- יוצקים את הקרמל לתבנית קטנה (10X20 ס"מ בערך). רצוי להניח נייר אפייה בתחתית כדי שיהיה קל לשלוף בגמר האפייה
- מסדרים את התפוחים על גבי הקרמל בשתי וערב לכל אורך ורוחב התבנית
- מערבבים את כל חומרי הסירופ בסיר קטן ומבשלים עד לרתיחה
- מסירים מהאש ויוצקים על גבי התפוחים
- אופים כ-40-50 דקות בתנור ב-170 מעלות
- מצננים ומכניסים למקרר עם משקולת לכמה שעות
אקלרים:
- מכינים בצק פחזניות לפי מתכון הבסיס שכאן.
- מזלפים על גבי נייר אפייה פסים ארוכים עם צנטר משונן גדול עד בינוני (קוטר 1 ס"מ בערך)
- מקפיאים את המגש היטב וכאשר הבצק קפוא חותכים לפסים באורך 13 ס"מ ומסדרים על מגש עם סיליקון מחורר (או רגיל או נייר אפייה) עם מרווחים
- אופים ב-160 מעלות כ-35-40 דקות בלי לפתוח את דלת התנור.
- האקלרים מתקבלים זהובים ויבשים ולא נורא אם הם נסדקים מעט (נטפל בזה בהמשך). מצננים.
סירופ לקירמול פיצוחים:
125 גרם מים
250 גרם סוכר
40 גרם סוכר אינוורטי
- מביאים את כל החומרים לרתיחה ומקררים. מעבירים לקופסה אטומה ונקייה.
- ניתן לשמור את השאריות מספר חודשים בהקפאה ולהוציא כשרוצים להשתמש.
קרמול פיצוחים:
30 גרם פצפוצי אורז מקורמלים
60 גרם אגוזי פקאן מקורמלים קצוצים
30 גרם סירופ לקירמול (מלמעלה)
50 גרם שוקולד לבן מומס
- מערבבים את פצפוצי האורז והאגוזים עם הסירופ ומסדרים על מגש עם נייר אפייה
- קולים את הפיצוחים עם הסירופ ב-150 מעלות כ-10 דקות. מצננים.
- מערבבים את הפיצוחים עם השוקולד המומס ומפזרים על מגש. מעבירים למקרר לכמה דקות להתייצבות.
- שוברים לחתיכות קטנות ושומרים צד עד להרכבה.
הרכבה:
- מכינים קרם פטיסייר לפי המתכון שכאן ומקררים אותו היטב.
- לפני ההרכבה מקציפים כ-100 גרם שמנת מתוקה ומערבבים עם קרם הפטיסייר.
- חותכים מלבן ברוחב 1 ס"מ ובאורך 10 ס"מ בראש כל פחזנית ודוחפים את המלבן שחתכנו פנימה אל תוך הפחזנית
- מזלפים שכבה דקה של קרם בתוך האקלר
- חותכים פרוסה ברוחב 1 ס"מ מאינסרט הטאטן הקר ומכניסים אל תוך האקלר
- מזלפים שכבה דקה של קרם על גבי האינסרט ואז מזלפים שפיצים של קרם לכל האורך
- מפזרים חתיכות פיצוחים עם שוקולד לבן בין השפיצים
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
