שבלולי שיפון ופרג

חומרים ל-10 שבלולים גדולים

250 גרם קמח לחם
250 גרם קמח שיפון או קמח מלא
5 גרם שמרים יבשים
2 גרם סוכר
10 גרם מלח
260 גרם חלב
4 חלמונים מביצים בגודל L
40 גרם שמן
גרידה מלימון אחד

למילוי:
50 גרם חמאה רכה מאוד
חצי כוס סוכר
חצי כוס פרג

לסירופ:
כוס סוכר
כוס מים

לציפוי גבינת שמנת:
3 כפות גבינת שמנת או שמנת חמוצה
כף גדושה אבקת סוכר
3 כפות מיץ לימון

– בקערת מיקסר מערבבים קמחים, שמרים וסוכר
– מוסיפים פנימה את החלב, החלמונים, השמן וגרידת הלימון ומתחילים ללוש עם וו לישה כ-5 דקות
– מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש 5 דקות נוספות עד לקבלת בצק חלק וגמיש
-מעבירים לקערה מקומחת, מכסים בשקית גדולה ומניחים לתפיחה כ-45 דקות
– מרדדים את הבצק למלבן גדול ודק. מברישים אותו בחמאה הרכה ומפזרים מעל שכבה דקה של סוכר ופרג
– מגלגלים לגליל ארוך וחותכים לשבלולים עבים ברוחב 3 ס"מ
– מסדרים את השבלולים בתבנית עם נייר אפייה, מכסים בניילון גדול ומניחים לתפיחה במשך שעה
– אופים ב-180 מעלות 30-40 דקות עד להזהבה.
– בינתיים מכינים את הסירופ: מבשלים סוכר ומים עד לרתיחה, מבשלים עוד דקה ומסירים מהאש. מצננים.
– מברישים את המאפים בסירופ מיד כשהם יוצאים מהתנור.
– מערבבים את כל חומרי הציפוי, מצפים את המאפים ומגישים.