לסיום פרוייקט הסמורס המיוחד שלנו לכבוד ל"ג בעומר, החלטנו לפנק את הילדים החוגגים עם ממתקי סמורס על מקל: טראפלס שוקולד מריר מגולגלים בקראמבל שקדים ומצופים בלהבת מרנג שרוף. הילדים התלהבו!
שטרויזל
50 גרם חמאה
50 גרם קמח
50 גרם סוכר
50 גרם אבקת שקדים
- מערבבים את כל החומרים במיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת פירורים בגודל הרצוי
- מחממים תנור ל-160 מעלות. מפזרים את השטרויזל על מגש עם נייר אפייה ואופים במשך 15 דקות. מצננים היטב.
גנאש מריר:
210 גרם שמנת מתוקה
מעט תמצית וניל או אבקת וניל
60 גרם גלוקוז
380 גרם שוקולד מריר
30 גרם חמאה
- מחממים את השמנת בסיר עם הווניל והגלוקוז ויוצקים על גבי השוקולד
- מערבבים מהמרכז כלפי חוץ עד שמקבלים גנאש חלק ומבריק ללא גושים
- מוסיפים פנימה את החמאה וממשיכים לערבב עד שהיא כולה נטמעת בגנאש
- פורסים ניילון נצמד על מגש ושופכים עליו את הגנאש בשכבה אחידה בעובי 1 ס"מ בערך
- מכסים את הגנאש גם מעל בניילון נצמד ומניחים בצד לשעה. בקיץ אם החדר חם, מכניסים למקרר.
- מעבירים את הגנאש לשקית זילוף
- מסדרים מגש עם נייר אפייה ומזלפים עליו כדורים קטנים בקוטר כ-3 ס"מ
- מכניסים את המגש למקרר לחצי שעה להתייצבות
- מגלגלים את הטראפלס לצורת כדור (לא חשוב שהצורה תהיה מדוייקת), טובלים את הכדורים בשטרויזל לציפוי ונועצים על מקל
- מעבירים את כל הטראפלס עם המקלות להתייצבות מלאה במקפיא כחצי שעה עד שעה
מרנג איטלקי
100 גרם חלבונים
180 גרם סוכר
40 גרם סירופ גלוקוז
50 גרם מים
- שמים את החלבונים בקערת מיקסר ומכינים וו בלון להקצפה
- שמים את הסוכר, הגלוקוז והמים בסיר קטן ומבשלים על אש בינונית
- כשהסירופ מגיע לסביבות 115 מעלות מתחילים להקציף את החלבונים במהירות גבוהה
- כשהסירופ מגיע ל-117 מעלות מסירים אותו מהאש ונותנים לבועות כמה שניות להירגע
- מנמיכים את מהירות ההקצפה לאיטית ויוצקים את הסירופ אל החלבונים המוקצפים
- ממשיכים להקציף את המרנג עוד כ-5-8 דקות עד שהקערה חמימה למגע
- מוציאים את הטראפלס מהמקפיא ומכניסים אותם אל המרנג ובהוצאה מסובבים מעט על מנת לקבל את השפיץ שבקצה
- שורפים את המרנג קלות עם ברנר
- מגישים מיד או שומרים במקרר עד להגשה (יום אחד)
