פלזייר סוכרה – גרסת פקאן-קרמל

עוגת הפלזייר סוכרה של המאסטר פייר הרמה היא ללא ספק אחת היותר יפות וטעימות שיש. הפעם הכנתי אותה בגרסת פקאנים ושוקולד חלב מקורמל (זוכרים את הדולסי? נסו את אותה ההכנה על שוקולד חלב). לשילוב הטעמים המושלם משתמשים בפרלינה פקאן שמכינים בבית (אני את שלי קיבלתי מלאה תורג'מן המהממת, אבל יש גם מתכון).

IMG_9644_2

חומרים לשתי תבניות מלבניות בגודל 10X25 ס"מ

הכנות מקדימות:
– מכינים שוקולד חלב מקורמל לפי ההוראות שבפוסט הזה – זמן האפייה יהיה כ-45-60 דקות – אם לא רוצים, ניתן להשתמש בשוקולד חלב רגיל
– מכינים פרלינה פקאנים לפי ההוראות שבפוסט הזה (מחליפים את אגוזי הלוז בפקאנים) – אם לא רוצים, ניתן להשתמש במחית פרלינה לוז או שקדים

שונטי שוקולד חלב מקורמל (מכינים יום לפני)
300 גרם שמנת מתוקה
210 גרם שוקולד חלב מקורמל

– מביאים את השמנת לרתיחה ויוצקים על גבי השוקולד
– מערבבים היטב ומוודאים שאין גושים
– מכניסים למקרר ללילה

דקוואז אגוזי פקאן
140 גרם סוכר
140 גרם חלבונים
45 גרם אבקת סוכר
130 גרם אגוזי פקאן קלויים וטחונים
60 גרם אגוזי פקאן קלויים שבורים גס

– מתחילים להקציף את החלבונים ומוסיפים את הסוכר בהדרגה
– ממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב
– מקפלים פנימה את אבקת הסוכר והאגוזים הטחונים
– משמנים תבנית או רינג ומניחים בתחתית נייר אפייה
– יוצקים את התערובת אל התבנית ומפזרים מעל את האגוזים השבורים
– אופים ב-170 מעלות 30 דקות
– מצננים ודוחסים בעדינות כלפי מטה רק כדי ליישר את כל העוגה לגובה אחיד

קריספי פרלינה פקאן
180 גרם פרלינה פקאן
45 גרם שוקולד חלב מקורמל
20 גרם חמאה
90 גרם פייטה

– ממיסים את השוקולד והחמאה ומערבבים עם הפרלינה
– מערבבים פנימה את הפייטה
– מורחים את הפייטה על גבי הדקוואז האפוי
– מכניסים למקרר

גנאש שוקולד חלב מקורמל
140 גרם שמנת מתוקה
150 גרם שוקולד חלב מקורמל

– מביאים את השמנת לרתיחה ויוצקים על גבי השוקולד
– מערבבים היטב ומצננים לטמפרטורת החדר

הרכבה
4 דיסקיות שוקולד חלב מטומפרר מלבניות בגודל 25X10 ס"מ

– מוציאים את הדקוואז מהמקרר
– מזלפים שכבה של גנאש ומניחים דיסקית שוקולד
– מקציפים את השונטי עד לקבלת קרם יציב (זהירות לא "לשבור" את הקרם)
– מזלפים פרחי שונטי עם צנטר משונן על גבי דיסקית השוקולד העליונה
מניחים את דיסקית השוקולד האחרונה ומעטרים באגוזי פקאן שלמים

IMG_9642_2

 

מודעות פרסומת

6 תגובות הוסף תגובה

  1. tiki הגיב:

    וואווו איזה מתכונים של החיים . תודה על שאתה חולק את זה איתנו

    אהבתי

    1. בייקרי 365 הגיב:

      הכל באהבה!

      אהבתי

  2. שני הגיב:

    לא הבנתי איך עושים את הצורה המעניינת של השכבה העליונה
    תודה

    אהבתי

    1. בייקרי 365 הגיב:

      מורחים שוקולד מטומפרר בשכבה אחידה על שקף ובאמצעות מסרק שוקולד מסרקים פסים. חוזרים על הפעולה עם דף נוסף ומדביקים את שני הדפים באלכסון. מצננים עד להתייצבות ואז חותכים את הצורה הרצויה עם סכין חמה.

      אהבתי

  3. בן שושן פאני הגיב:

    דרור אתה פשוט מדהים שאפו שאפו ענק

    אהבתי

    1. בייקרי 365 הגיב:

      תודה רבה!!

      אהבתי

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s