פלזייר סוכרה – גרסת פקאן-קרמל

עוגת הפלזייר סוכרה של המאסטר פייר הרמה היא ללא ספק אחת היותר יפות וטעימות שיש. הפעם הכנתי אותה בגרסת פקאנים ושוקולד חלב מקורמל (זוכרים את הדולסי? נסו את אותה ההכנה על שוקולד חלב). לשילוב הטעמים המושלם משתמשים בפרלינה פקאן שמכינים בבית (אני את שלי קיבלתי מלאה תורג'מן המהממת, אבל יש גם מתכון).

IMG_9644_2

חומרים לשתי תבניות מלבניות בגודל 10X25 ס"מ

הכנות מקדימות:
– מכינים שוקולד חלב מקורמל לפי ההוראות שבפוסט הזה – זמן האפייה יהיה כ-45-60 דקות – אם לא רוצים, ניתן להשתמש בשוקולד חלב רגיל
– מכינים פרלינה פקאנים לפי ההוראות שבפוסט הזה (מחליפים את אגוזי הלוז בפקאנים) – אם לא רוצים, ניתן להשתמש במחית פרלינה לוז או שקדים

שונטי שוקולד חלב מקורמל (מכינים יום לפני)
300 גרם שמנת מתוקה
210 גרם שוקולד חלב מקורמל

– מביאים את השמנת לרתיחה ויוצקים על גבי השוקולד
– מערבבים היטב ומוודאים שאין גושים
– מכניסים למקרר ללילה

דקוואז אגוזי פקאן
140 גרם סוכר
140 גרם חלבונים
45 גרם אבקת סוכר
130 גרם אגוזי פקאן קלויים וטחונים
60 גרם אגוזי פקאן קלויים שבורים גס

– מתחילים להקציף את החלבונים ומוסיפים את הסוכר בהדרגה
– ממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב
– מקפלים פנימה את אבקת הסוכר והאגוזים הטחונים
– משמנים תבנית או רינג ומניחים בתחתית נייר אפייה
– יוצקים את התערובת אל התבנית ומפזרים מעל את האגוזים השבורים
– אופים ב-170 מעלות 30 דקות
– מצננים ודוחסים בעדינות כלפי מטה רק כדי ליישר את כל העוגה לגובה אחיד

קריספי פרלינה פקאן
180 גרם פרלינה פקאן
45 גרם שוקולד חלב מקורמל
20 גרם חמאה
90 גרם פייטה

– ממיסים את השוקולד והחמאה ומערבבים עם הפרלינה
– מערבבים פנימה את הפייטה
– מורחים את הפייטה על גבי הדקוואז האפוי
– מכניסים למקרר

גנאש שוקולד חלב מקורמל
140 גרם שמנת מתוקה
150 גרם שוקולד חלב מקורמל

– מביאים את השמנת לרתיחה ויוצקים על גבי השוקולד
– מערבבים היטב ומצננים לטמפרטורת החדר

הרכבה
4 דיסקיות שוקולד חלב מטומפרר מלבניות בגודל 25X10 ס"מ

– מוציאים את הדקוואז מהמקרר
– מזלפים שכבה של גנאש ומניחים דיסקית שוקולד
– מקציפים את השונטי עד לקבלת קרם יציב (זהירות לא "לשבור" את הקרם)
– מזלפים פרחי שונטי עם צנטר משונן על גבי דיסקית השוקולד העליונה
מניחים את דיסקית השוקולד האחרונה ומעטרים באגוזי פקאן שלמים

IMG_9642_2

 

מודעות פרסומת

There are 14 comments

  1. tiki

    וואווו איזה מתכונים של החיים . תודה על שאתה חולק את זה איתנו

  2. שני

    לא הבנתי איך עושים את הצורה המעניינת של השכבה העליונה
    תודה

    1. בייקרי 365

      מורחים שוקולד מטומפרר בשכבה אחידה על שקף ובאמצעות מסרק שוקולד מסרקים פסים. חוזרים על הפעולה עם דף נוסף ומדביקים את שני הדפים באלכסון. מצננים עד להתייצבות ואז חותכים את הצורה הרצויה עם סכין חמה.

    1. בייקרי 365

      לא ניסיתי עם נוטלה, זה לא בדיוק אותו דבר אבל יכול להיות שיעבוד. צריך רק להיזהר שלא יהיה מתוק מדי. בכל מקרה, ממליץ להגיע לחנויות מתמחות ולקנות פרלינה, זה מוצר מדהים שלא מתקלקל ושווה להחזיק אותו בבית..

  3. עדי

    דרור המוכשר, לשם מה תהליך קרמול שוקולד החלב ומתי יודעים שהוא מוכן (בקרמול שוקולד חלב משתנה הצבע לצורך העניין)? תודה רבה, עדי

    1. בייקרי 365

      היי עדי. בדיוק כמו עם השוקולד הלבן. כשמקרמלים אותו הסוכר שבפנים בעצם נשרף או מתקרמל ומתקבל הטעם המעושן האופייני לקרמל. בשוקולד לבן משתנה גם הצבע ובשוקולד החלב הצבע פחות מושפע. אבל הטעם המתקבל הוא קרמלי-מעושן כזה.

  4. הדס

    הי דרור! קינוח מדהים וגימור מקצועי ומקסים!
    שאלה בבקשה – מה זאת אומרת שדוחסים בעדינות את אגוזי הלוז כדי ליישר את הדקואז'?
    הכי הוא כבר אפוי. זה לא יגרום לשבירה שלו?

    ובנוסף, רציתי לדעת מה הגובה בערך של הדקואז' בעוגה הזו. אני רואה בהמון תמונות של הקינוח הזה שהדקואז' יחסית עבה, אבל במתכון ספציפי של עוגיו.נט שמצאתי, היא אומרת לשטח את הבלילה של הדקואז' ל2-3 מ"מ..
    תודה רבה!

    1. בייקרי 365

      הדחיסה אכן טיפה שוברת את הדקוואז, אבל אז באה השכבה הנוספת מעל שמאחדת את הכל וגם שומרת על הפריכות. הדחיסה מבטיחה מרקם כיפי ונעים ומייצרת מראה אחיד וישר.
      הדקוואז בעוגה הזו עבה יחסית. גובה הבלילה הוא כ-1-1.5 ס"מ והוא תופח באפייה לאזור 3-4 ס"מ. לאחר הדחיסה הגובה יהיה בערך 2 ס"מ. לא מכיר את המתכון האחר אז פחות יכול להתייחס

השאר תגובה