עוגת הפלזייר סוכרה של המאסטר פייר הרמה היא ללא ספק אחת היותר יפות וטעימות שיש. הפעם הכנתי אותה בגרסת פקאנים ושוקולד חלב מקורמל (זוכרים את הדולסי? נסו את אותה ההכנה על שוקולד חלב). לשילוב הטעמים המושלם משתמשים בפרלינה פקאן שמכינים בבית
חומרים לשתי תבניות מלבניות בגודל 10X25 ס"מ
הכנות מקדימות:
– מכינים שוקולד חלב מקורמל לפי ההוראות שבפוסט הזה – זמן האפייה יהיה כ-45-60 דקות – אם לא רוצים, ניתן להשתמש בשוקולד חלב רגיל או שוקולד חלב קרמל קנוי
– מכינים פרלינה פקאנים לפי ההוראות שבפוסט הזה (מחליפים את אגוזי הלוז בפקאנים) – אם לא רוצים, ניתן להשתמש במחית פרלינה לוז או שקדים
שונטי שוקולד חלב מקורמל (מכינים יום לפני)
300 גרם שמנת מתוקה
210 גרם שוקולד חלב מקורמל
– מביאים את השמנת לרתיחה ויוצקים על גבי השוקולד
– מערבבים היטב ומוודאים שאין גושים
– מכניסים למקרר ללילה
דקוואז אגוזי פקאן
140 גרם סוכר
140 גרם חלבונים
45 גרם אבקת סוכר
130 גרם אגוזי פקאן קלויים וטחונים
60 גרם אגוזי פקאן קלויים שבורים גס
– מתחילים להקציף את החלבונים ומוסיפים את הסוכר בהדרגה
– ממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב
– מקפלים פנימה את אבקת הסוכר והאגוזים הטחונים
– משמנים תבנית או רינג ומניחים בתחתית נייר אפייה
– יוצקים את התערובת אל התבנית ומפזרים מעל את האגוזים השבורים
– אופים ב-170 מעלות 30 דקות
– מצננים ודוחסים בעדינות כלפי מטה רק כדי ליישר את כל העוגה לגובה אחיד
קריספי פרלינה פקאן
180 גרם פרלינה פקאן
45 גרם שוקולד חלב מקורמל
20 גרם חמאה
90 גרם פייטה
– ממיסים את השוקולד והחמאה ומערבבים עם הפרלינה
– מערבבים פנימה את הפייטה
– מורחים את הפייטה על גבי הדקוואז האפוי
– מכניסים למקרר
גנאש שוקולד חלב מקורמל
140 גרם שמנת מתוקה
150 גרם שוקולד חלב מקורמל
– מביאים את השמנת לרתיחה ויוצקים על גבי השוקולד
– מערבבים היטב ומצננים לטמפרטורת החדר
הרכבה
4 דיסקיות שוקולד חלב מטומפרר מלבניות בגודל 25X10 ס"מ
– מוציאים את הדקוואז מהמקרר
– מזלפים שכבה של גנאש ומניחים דיסקית שוקולד
– מקציפים את השונטי עד לקבלת קרם יציב (זהירות לא "לשבור" את הקרם)
– מזלפים פרחי שונטי עם צנטר משונן על גבי דיסקית השוקולד העליונה
מניחים את דיסקית השוקולד האחרונה ומעטרים באגוזי פקאן שלמים
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
וואווו איזה מתכונים של החיים . תודה על שאתה חולק את זה איתנו
הכל באהבה!
לא הבנתי איך עושים את הצורה המעניינת של השכבה העליונה
תודה
מורחים שוקולד מטומפרר בשכבה אחידה על שקף ובאמצעות מסרק שוקולד מסרקים פסים. חוזרים על הפעולה עם דף נוסף ומדביקים את שני הדפים באלכסון. מצננים עד להתייצבות ואז חותכים את הצורה הרצויה עם סכין חמה.
דרור אתה פשוט מדהים שאפו שאפו ענק
תודה רבה!!
שלום, מה אפשר לשים במקום מחית פרלינה? ממרח נוטלה?
לא ניסיתי עם נוטלה, זה לא בדיוק אותו דבר אבל יכול להיות שיעבוד. צריך רק להיזהר שלא יהיה מתוק מדי. בכל מקרה, ממליץ להגיע לחנויות מתמחות ולקנות פרלינה, זה מוצר מדהים שלא מתקלקל ושווה להחזיק אותו בבית..
דרור המוכשר, לשם מה תהליך קרמול שוקולד החלב ומתי יודעים שהוא מוכן (בקרמול שוקולד חלב משתנה הצבע לצורך העניין)? תודה רבה, עדי
היי עדי. בדיוק כמו עם השוקולד הלבן. כשמקרמלים אותו הסוכר שבפנים בעצם נשרף או מתקרמל ומתקבל הטעם המעושן האופייני לקרמל. בשוקולד לבן משתנה גם הצבע ובשוקולד החלב הצבע פחות מושפע. אבל הטעם המתקבל הוא קרמלי-מעושן כזה.
את זה אפשרי להמיר לפרווה ??
לא
הי דרור! קינוח מדהים וגימור מקצועי ומקסים!
שאלה בבקשה – מה זאת אומרת שדוחסים בעדינות את אגוזי הלוז כדי ליישר את הדקואז'?
הכי הוא כבר אפוי. זה לא יגרום לשבירה שלו?
ובנוסף, רציתי לדעת מה הגובה בערך של הדקואז' בעוגה הזו. אני רואה בהמון תמונות של הקינוח הזה שהדקואז' יחסית עבה, אבל במתכון ספציפי של עוגיו.נט שמצאתי, היא אומרת לשטח את הבלילה של הדקואז' ל2-3 מ"מ..
תודה רבה!
הדחיסה אכן טיפה שוברת את הדקוואז, אבל אז באה השכבה הנוספת מעל שמאחדת את הכל וגם שומרת על הפריכות. הדחיסה מבטיחה מרקם כיפי ונעים ומייצרת מראה אחיד וישר.
הדקוואז בעוגה הזו עבה יחסית. גובה הבלילה הוא כ-1-1.5 ס"מ והוא תופח באפייה לאזור 3-4 ס"מ. לאחר הדחיסה הגובה יהיה בערך 2 ס"מ. לא מכיר את המתכון האחר אז פחות יכול להתייחס