עוגת גבינה אפויה כזאת עוד לא טעמתם. עשויה על פי מיטב מסורת האפייה של מזרח אירופה, עם מעטה פריך מאוד מסביב, מרקם מעודן וסיומת טיפה חמוצה המתקבלים משימוש בגבינת טבורוג. אם לא מוצאים טבורוג משתמשים בגבינת טוב טעם או גבינה כחושה אחרת לאפייה.
חומרים לעוגה בקוטר 24 ס"מ
תחתית פריכה
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
200 גרם קמח (כוס ועוד 6 כפות)
100 גרם סוכר (חצי כוס)
מעט מלח
1 ביצה גדולה
- שמים בקערת מיקסר את החמאה והקמח ומערבלים עם וו גיטרה עד שמתקבלים פירורים דקים
- מוסיפים את הסוכר והמלח ומערבלים לקבלת תערובת אחידה
- מוסיפים את הביצה וממשיכים לערבל רק עד שמתקבל בצק אחיד
- מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה
- מרפדים תבנית או רינג בקוטר 24 ס"מ כך ששולי הבצק מגיעים לגובה של כ-5 ס"מ
- מצננים את הבצק כחצי שעה במקפיא או במקרר
- אופים ב-200 מעלות כ-20 דקות. מוציאים ומצננים מעט.
- בינתיים מכינים את המלית
מלית גבינה
900 גרם גבינת טבורוג או טוב טעם או גבינה לבנה כחושה אחרת לאפייה (קצת פחות משתי חבילות)
90 גרם חלב (שליש כוס)
200 גרם סוכר (1 כוס)
45 גרם קורנפלור (4 וחצי כפות)
חצי כפית תמצית וניל
6 ביצים גדולות מופרדות
חצי כפית מלח
90 גרם שמנת מתוקה (שליש כוס)
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים היטב את הגבינה, החלב, הסוכר, הקורנפלור, הווניל והחלמונים עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה
- בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים והמלח עד לקבלת קצף יציב ומקפלים אותו אל תערובת הגבינה
- מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת רכה ומקפלים גם כן אל תערובת הגבינה
- יוצקים את המלית אל הקלתית האפויה
- אופים ב-200 מעלות כ-30 דקות. מוציאים את העוגה מהתנור – היא תהיה רוטטת מאוד. מעבירים סכין בעדינות מסביב לעוגה (רק בחלק העליון איפה שהמלית ולא איפה שהקלתית) על מנת לנתק אותה מהדפנות.
- מחזירים לתנור ואופים כ-20 דקות נוספות. אם העוגה מתחילה להשחים מכסים בנייר כסף וממשיכים באפייה. בגמר האפייה העוגה תהיה יציבה מאוד בשוליים ועדיין מעט רוטטת במרכז.
- מצננים היטב ושומרים במקרר. העוגה משתבחת עם הזמן ובמיטבה ב-2-3 הימים שלמחרת האפייה.
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
המתכונים יפים ויש אפילו קלים להכנה
תודה!
עוגה יפהפייה רק שקשה להכניס את התחתית למגש
ובאפייה השוליים צנחו מעט
אף פעם לא הולך לי עם בצק פריך
זה רק עניין של טכניקה ותרגול. חשוב לשמור על הבצק קר ככל שניתן.
לבסוף יצאה בדיוק כמו בתמונה ומאוד טעימה
מרקם העוגה שונה מעוגות גבינה שאני מכיר זה אמור להיות ככה בגלל הגבינה הרזה יחסית נכון ?
ותודה על הבלוג המדהים הזה 😉
נכון, המרקם והטעם שונים
כן וזה מה שעשיתי, הכנתי את הבצק עם ניר האפייה למקפיא לאחר עשר דקות היה נוח יותר לעבוד אתו אבל באפייה צנחו השוליים, מה שהפך את הבצק לעבה יותר בדפנות (איפה שהחיבור) קצת מבאס ונקווה שבפעם הבאה ילך טוב יותר. בכלל בכללי, אני מעדיף עוגות עם תחתית המבוססת על עוגיות\ביסקוויטים, יותר קל ויותר טעים 🙂
תודה רבה לך על ההתייחסות.. אולי פעם אגיע לרמה שלך 🙂
בטוח שתגיע!
תודה רבה על המתכון. שאלה: מה ההגיון שעומד מאחורי תערובת של גבינה יבשה (כמו טובורג או כנען) עם חלב? הרי הסיבה שמשתמשים בגבינות אלו זה כדי לצמצם נוזלים בעוגה (ולהגיע לאווריריות), אז למה להוסיף נוזלים דרך החלב? אשמח מאוד להבין
שליש כוס חלב על 900 גרם גבינה זה ממש מעט והתערובת עדיין יחסית יבשה. הדילול מאפשר יותר נוחות בעבודה עם הבלילה וגם מבטיח שהעוגה לא תצא יבשה מדי ולא תיסדק בזמן ההתקררות לאחר האפייה.