פרמבואזייה

מכירים פרזייה? אז תחשבו על אותו דבר רק עם פטל ותקבלו פרמבואזייה (פרמבואז = פטל בצרפתית). מוס שוקולד לבן עם חתיכות פטל מפנק בפנים בין שכבות של ביסקוויט שקדים. קינוח מושלם לימי הקיץ החמים!

חומרים לעוגה ריבועית בגודל 20X20 ס"מ

גנאש שוקולד לבן מוקצף (מכינים יום לפני)
115 גרם שמנת מתוקה (1)
25 גרם גלוקוז
180 גרם שוקולד לבן
225 גרם שמנת מתוקה (2)

• מחממים את השמנת (1) עם הגלוקוז עד לסף רתיחה
• יוצקים את השמנת על השוקולד ומערבבים עד לקבלת גנאש חלק
• רצוי לבלנדר עם בלנדר מוט ולוודא שאין גושים בגנאש
• מוסיפים פנימה את השמנת המתוקה (2) כשהיא קרה
• עוטפים בניילון נצמד על פני הגנאש ומעבירים למקרר ללילה

קראמבל לקישוט
50 גרם קמח
50 גרם חמאה
50 גרם סוכר
50 גרם אבקת שקדים
מעט צבע מאכל אדום (אופציונלי)

• שמים את כל החומרים בקערת מיקסר ומערבלים עד לקבלת פירורים גסים
• אופים ב-160 מעלות כ-10-15 דקות. מצננים.

ביסקוויט שקדים
3 חלבונים מביצים בגודל L
30 גרם סוכר
1 ביצה גודל L
45 גרם אבקת סוכר
45 גרם אבקת שקדים
1 חלמון מביצה בגודל L
40 גרם קמח

• מקציפים את החלבונים וכאשר הם מקבלים צבע לבן מוסיפים את הסוכר. ממשיכים להקציף עוד 3 דקות לקבלת קצף יציב.
• מעבירים את הקצף לקערה אחרת ומכניסים לקערת המיקסר את הביצה, אבקת הסוכר והשקדים
• מקציפים לתערובת תפוחה ואוורירית ומוסיפים פנימה את החלמון. ממשיכים להקציף עוד 2 דקות.
• מקפלים את קצף החלבונים אל תערובת הביצים ואז מקפלים פנימה את הקמח
• מורחים את התערובת במהירות ובכמה שפחות תנועות על שתי תבניות עם נייר אפייה. על כל אחת מורחים ריבוע שגודלו קצת יותר מ-20X20 ס"מ.
• אופים בתנור ב-190 מעלות 8 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים.
• מניחים מעל נייר אפייה נוסף, הופכים ומקלפים את הנייר שאיתו אפינו.
• קורצים שני ריבועי ביסקוויט בקוטר 20X20 ס"מ

מוס שוקולד לבן
80 גרם שמנת (1)
מעט תמצית וניל
120 גרם שוקולד לבן
3 גרם ג'לטין
18 גרם מים
200 גרם שמנת (2)

• משרים את הג'לטין במים ומניחים בצד ל-10 דקות לפחות
• מחממים שמנת (1) עם הווניל עד לרתיחה ויוצקים על גבי השוקולד
• מערבבים עד לקבלת גנאש אחיד וחלק
• מקציפים את השמנת (2) לקצפת רכה ומקפלים אל הגנאש

הרכבה
200 גרם פטל שלם קפוא

• טוחנים כ-50 גרם פטל עם כף מים למחית (לא חלקה)
• מרכיבים את העוגה בתוך רינג ריבוע 20X20 – מניחים בתחתית את אחד הביסקוויטים
• יוצקים עליו כמחצית ממוס השוקולד הלבן
• מניחים מסביב בצמוד לשוליים פטל שלם כשהפתח העליון שלו פונה כלפי דופן התבנית
• את יתרת הפטל מפזרים במרכז העוגה ומזלפים מעל הכל את המחית הטחונה
• יוצקים את יתרת המוס ומניחים מעל את הביסקוויט הנוסף. מעבירים למקפיא למספר שעות להתייצבות.
• מקציפים את הגנאש המוקצף לקרם יציב מאוד (בזהירות לא לשבור אותו) ומזלפים קוצים מעל העוגה
• מקשטים במעט פטל ובקראמבל האפוי

המרת גדלים של עוגות:

מעוגה עגולה מרובעת	ברוחב ס"מ
לעוגה עגולה מרובעת	ברוחב ס"מ
מכפילים את החומרים ב-

הדפס מתכון