טייק מחודש על עוגת טריקולד שהוא גם מרשים וגם טעים מבפנים ומבחוץ – מוס שוקולד לבן ובתוכו בועות של מוס ג'ינדויה שוקולד חלב, תחתית קרמבל שקדים מפנק ומעל הכל טראפלס שוקולד מריר-ג'ינדויה מדהימים. מוקדשת באהבה רבה לאישה שמסתתרת מאחורי הבלוג הזה – אשתי היקרה לילך שחוגגת השבוע יום הולדת.
חומרים לעוגה אחת בקוטר 18-20 ס"מ
בועות מוס ג'ינדויה-שוקולד חלב
80 גרם חלב
50 גרם סוכר
40 גרם חלמונים
3 גרם ג'לטין
18 גרם מים קרים
120 גרם שוקולד ג'ינדויה חלב
180 גרם שמנת מתוקה
- מספיגים את הג'לטין במים הקרים בקערה קטנה ומניחים בצד ל-10 דקות לפחות
- מערבבים את החלמונים והסוכר בקערה ובמקביל שמים את החלב בסיר ומביאים לסף רתיחה
- יוצקים את החלב החם בהדרגה ותוך כדי ערבוב אל תערובת החלמונים ואז מחזירים אל הסיר על אש קטנה
- מבשלים תוך כדי ערבוב עד שהתערובת מסמיכה כ-3-4 דקות. אם יש מדחום אז מגיעים ל-80 מעלות.
- מסירים מהאש ויוצקים לקערה עם השוקולד. מערבבים עד לקבלת גנאש חלק.
- ממיסים את הג'לטין במיקרוגל כ-10 שניות ומערבבים פנימה אל הקערה.
- מקציפים את השמנת המתוקה עד לקבלת קצפת רכה במרקם יוגורט.
- מחלקים את הגנאש לשני חלקים שווים בשתי קערות. לקערה אחת מוסיפים מחצית מכמות השמנת המתוקה המוקצפת ומקפלים היטב.
- יוצקים את המוס שמתקבל לתבניות שקעים עגולים בגדלים שונים. מעבירים למקפיא עד שמתקשה לחלוטין כשעתיים לפחות.
- בינתיים שומרים את הגנאש שנותר בחוץ (בטמפרטורת החדר) מכוסה ואת השמנת המתוקה שנותרה שומרים במקרר.
- כאשר המוסים התקשו מחלצים אותם מהתבניות ושומרים במקפיא.
- מחממים מעט את הגנאש במיקרוגל רק כמה שניות עד שהוא חוזר להיות מעט נוזלי וללא גושים
- מקפלים אל הגנאש את יתרת השמנת ויוצקים שוב אל תבניות השקעים. מעל כל שקע שיצקנו מניחים חצי כדור של מוס קפוא לקבלת כדור שלם.
- מקפיאים כמה שעות עד להתקשות ומחלצים מהתבניות. שומרים במקפיא עד להרכבה.
תחתית קרמבל שקדים
175 גרם קמח
1 גרם אבקת אפייה
95 גרם חמאה
60 גרם אבקת סוכר
25 גרם אבקת שקדים
35 גרם ביצים
160 גרם שוקולד לבן
100 גרם פייטה
- בקערה מיקסר עם וו גיטרה מערבבים קמח, אבקת אפייה וחמאה עד לפירורים דקים.
- מוסיפים את יתרת המרכיבים ומערבלים עד לקבלת בצק אחיד.
- מגררים את הבצק בפומפייה על מגש עם נייר אפייה ואופים 15 דקות ב-160 מעלות.
- ממיסים את השוקולד הלבן במיקרוגל
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים את הקרמבל עם הפייטה והשוקולד
- מרפדים תחתית של רינג בקוטר 18-20 ס"מ ומעבירים למקרר למספר דקות להתייצבות
- שומרים בצד עד להרכבה
מוס שוקולד לבן
160 גרם שמנת מתוקה (1)
מעט אבקת וניל
240 גרם שוקולד לבן
6 גרם ג'לטין
36 גרם מים
400 גרם שמנת מתוקה (2)
- מספיגים את הג'לטין במים הקרים בקערה קטנה ומניחים בצד ל-10 דקות לפחות
- מחממים את השמנת המתוקה (1) עם הווניל עד לסף רתיחה
- יוצקים על גבי השוקולד הלבן ומערבבים עד לקבלת גנאש חלק
- ממיסים את הג'לטין במיקרוגל כמה שניות ויוצקים אל התערובת
- מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת רכה ומקפלים פנימה
הרכבה
- מרפדים את הרינג עם התחתית הפריכה בשקף גבוה
- יוצקים על גבי התחתית את המוס שוקולד לבן עד לחצי גובה ומשקיעים פנימה חלק מהכדורים הקפואים
- יוצקים את יתרת המוס הלבן ומכניסים פנימה את יתרת הכדורים
- מעבירים למקפיא ללילה
- מקשטים בטראפלס שוקולד מריר שמכינים לפי המדריך השלם שלנו (כמות אחת של המתכון לטראפלס שוקולד מריר תספיק. לקבלת טראפלס ג'ינדויה, מחליפים עד שליש מכמות השוקולד שבמתכון בג'ינדויה) ומצפים במיזרה שוקולד.
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
מקסים. יום הולדת שמח ללילך.
ואוו נראה מדהים!
ננסה, מקווה מאוד לא להתייאש באמצע..
בטוח שתצליחי!
אם אני רוצה להגדיל את הכמויות (לתבנית גדולה יותר) האם יש צורך להגדיל גם את כמות הג'לטין? חוששת שיצא למוס מרקם צמיגי
כמות הג'לטין במתכון נותנת מרקם מצויין. אם מגדילים את כמות המתכון צריך להגדיל את כמות הג'לטין.