הרבה זמן לא הייתה לנו כאן עוגה כזאת שמשאירה את כולם עם פה פעור. אז הנה אחת שתעשה את העבודה. טארט פריך שקדים עם שכבות של פיננסייר וניל, קרם לימון, גנאש שוקולד חלב-קרמל עם שברי עוגיות וגנאש פרלינה לוז מוקצף.
חומרים לעוגה בקוטר 20 ס"מ
גנאש פרלינה מוקצף:
150 גרם שמנת מתוקה (1)
130 גרם שוקולד חלב
130 גרם פרלינה לוז
5 גרם ג'לטין
30 גרם מים
300 גרם שמנת (2)
- מערבבים את הג'לטין עם המים ומניחים בצד ל-10 דקות לפחות
- מחממים את השמנת המתוקה (1) בסיר לסף רתיחה ויוצקים על גבי שוקולד חלב ופרלינה
- מערבבים היטב לקבלת גנאש חלק
- ממיסים את הג'לטין 10 שניות במיקרוגל ומוסיפים אל הגנאש
- יוצקים פנימה את השמנת המתוקה (2) ומבלנדרים היטב עם בלנדר מוט
- מכסים בניילון נצמד על פני הגנאש ומקררים היטב כמה שעות
פריך שקדים:
260 גרם קמח
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם אבקת סוכר
40 גרם שקדים טחונים
50 גרם ביצים
קמצוץ מלח
מעט תמצית וניל או אבקת וניל
- שמים את הקמח והחמאה בקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים עד לקבלת פירורים דקים
- מוסיפים פנימה את אבקת הסוכר, השקדים, המלח והווניל ומערבלים עד שמתאחד
- מוסיפים את הביצים ומערבלים רק עד לקבלת בצק אחיד
- מרדדים את הבצק בזריזות בין שני ניירות אפייה ומעבירים למקרר לשעה
- מרפדים תבנית או רינג בקוטר 20 ס"מ בבצק עם שוליים בגובה של 3-4 ס"מ ומקפיאים
- אופים 15 דקות ב-150 מעלות וממשיכים לשלב הבא
פיננסייר וניל ושקדים:
95 גרם סוכר
10 גרם קורנפלור
20 גרם שקדים טחונים
60 גרם ביצים
50 גרם מים
מעט תמצית וניל
- מערבבים יחד את כל החומרים
- יוצקים אל התבנית בגובה של 1-1.5 ס"מ ואופים ב-150 מעלות 10 דקות. מצננים
קרם לימון:
50 גרם מיץ לימון
15 גרם מים
40 גרם חלמונים
30 גרם סוכר
גרידה מלימון אחד
35 גרם חמאה
1 גרם ג'לטין
6 גרם מים
- מערבבים את הג'לטין עם המים ושומרים בצד 10 דקות לפחות
- שמים את כל יתר החומרים מלבד החמאה בסיר ומבשלים על אש נמוכה 3-4 דקות עד שמסמיך (85 מעלות)
- מסירים מהאש ומערבבים פנימה את הג'לטין ולאחר מכן את החמאה
- רצוי לבלנדר היטב עם בלנדר מוט
- יוצקים את כל הקרם אל תוך הטארט ומעבירים למקפיא לשעה
גנאש שוקולד חלב-קרמל ושברי עוגיות:
75 גרם שמנת
150 גרם שוקולד חלב-קרמל עם עוגיות (להשיג אצל מר קייק. אם אין, אפשר להשתמש בשוקולד חלב רגיל ולהוסיף לו שברי ביסקוויטים או עוגיות חמאה)
- מחממים את השמנת לסף רתיחה ויוצקים על השוקולד
- מערבבים היטב לקבלת גנאש חלק
- יוצקים אל הטארט על גבי קרם הלימון ומעבירים למקפיא לשעה
הרכבה וריסוס:
100 גרם שוקולד חלב
100 גרם חמאת קקאו
מעט צבע מאכל אדום
מעט צבע מאכל ברונזה
- מקציפים את הגנאש הקר עד לקבלת קרם יציב מאוד. זהירות לא להקציף יותר מדי כי הגנאש עלול להישבר.
- ממלאים את המקום שנותר בטארט עד למעלה (צריך להישאר מעט מאוד מקום) בגנאש המוקצף ומיישרים על פאלטה
- מעבירים את יתר הגנאש לשק זילוף עם צנטר משונן ומזלפים גבעות משוננות על גבי כל הטארט
- מעבירים למקפיא לשעה לפחות
- ממיסים את תערובת הריסוס – שוקולד חלב וחמאת קקאו במיקרוגל ומוסיפים פנימה את הצבעים
- מרססים את העוגה הקפואה בתערובת הריסוס מכל הכיוונים
- שומרים את העוגה במקפיא. מפשירים כ-2-3 שעות לפני ההגשה.
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
זה מושלם …. אלוףףךףףף
תודה!
את הפיננסייר אופים בתוך הפריך, נכון?
כן
מקסים
שלום – עוגה מדהימה! שאלה – האם ניתן להשתמש בגנאש פרלינה כאינסרט? כדאי להקציף אותו או להשאיר אותו דחוס? עבור אינסרט של 20/22, צריך להקטין כמויות?
תודה!!! 🙂
אפשר להשתמש בגנאש כאינסרט. צריך להקציף אותו ואז להקפיא. הייתי מחלק את הכמות בחצי.
האם הפיננסייר יוצא נוזלי?
כן
האלן, תודה על תשובתך המהירה. נבהלתי כשהיה כל כך נוזלי משום מה ציפיתי יותר למרקם של קרם שקדים… בינתיים נאפה והכל טוב. העוגה כרגע נכנסה למקפיא יפהפיה. מצפה לטעום ממנה בעוד כמה שעות. נתקלתי באתר במקרה לפני מספר ימים וזו העוגה הראשונה שהכנתי. אתר מקסים ומתכונים איכותיים תודה רבה.
תודה רבה. שמח שאהבת! ❤️
מתכון מדהיםםםם…אשמח לקבל המלצה למרססת שוקולד טובה ועדיין לא הכי יקרה (אם יש כזאת)
אני קניתי של wagner בסביבות 400 ש"ח
תודה להמלצה 🙂
שלום .. אפשר לוותר על קרם הלימון או להחליף במשהו אחר שיתאים?
אם לא רוצים חמוץ אפשר להחליף בקרם פטיסייר וניל