על הדבש ועל התפוח

הדבש והתפוח הם מסימני עונת החגים הבולטים והמוכרים ביותר. בכתבה החדשה שלי במגזין בופה תמצאו כל מה שרציתם לדעת על דבש, על תפוחים ועל מה שביניהם וגם שלושה מתכונים ששמים את הדבש והתפוח במרכז הבמה. ביניהם פאי תפוחים עם קרמל דבש מלוח שכל מי שטעם מיד ביקש את המתכון להכין גם. הכתבה המלאה מחכה לכם במגזין שעכשיו בחנויות…

תמונה 002.jpg
צילום: שמשון הל-אור, סטיילינג: ענבל דבוש

פאי תפוחים בקרמל דבש מלוח

בצק פאי
הבצק הזה שונה מבצק הטארט שאתם מכירים. אין בו ביצים ומצד שני יש מים ותוספת של חומץ. הבצק עמיד יותר למליות רטובות ונוצרים לו מעין עלים קטנים.

350 גרם קמח (2 וחצי כוסות)
6 גרם מלח (1 כפית)
10 גרם סוכר (1 כף)
230 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
60 גרם מים קרים (רבע כוס)
3 גרם חומץ (3 טיפות)

  • שמים את הקמח, מלח והסוכר עם החמאה בקערת מיקסר ומערבלים עם וו גיטרה רק עד שמקבלים פירורים דקים
  • מוסיפים את המים והחומץ וממשיכים לערבל רק עד שמתקבל בצק אחיד ורך
  • מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים ומרדדים כל חלק בין שני ניירות אפייה לעיגול גדול בקוטר 30 ס"מ
  • מקררים את הבצק כמה שעות ורצוי ללילה

רוטב קרמל
הכמות המתקבלת גדולה מזאת הדרושה למתכון, אבל קלה יותר להכנה כך. שומרים את מה שנותר בקופסא אטומה במקרר עד שלושה שבועות. ניתן להשתמש גם כרוטב לקינוחים או לגלידה.

100 גרם סוכר (חצי כוס)
100 גרם דבש (5 כפות)
30 גרם מים (2 כפות)
100 גרם חמאה
120 גרם שמנת מתוקה (חצי כוס)

  • מחממים מעט את השמנת עד לסף רתיחה ושומרים בצד
  • שמים את הסוכר, הדבש והמים בסיר ומחממים על אש בינונית עד שכל הסוכר נמס
  • מוסיפים פנימה את החמאה ומבשלים לרתיחה. ממשיכים בבישול על אש נמוכה עד שמתקבל קרמל בהיר.
  • מסירים מהאש ומוסיפים בזהירות ובהדרגה את השמנת, התערובת תבעבע בפראות.
  • שומרים את הרוטב בצד עד להרכבה

מלית תפוחים
6-7 תפוחים – רצוי לערבב גרני סמית עם גולדן דלישס
2 לימונים
70 גרם סוכר (שליש כוס)
40 גרם קמח (4 כפות)
רבע כפית קינמון
רבע כפית מלח
קמצוץ פלפל שחור גרוס (אופציונלי)

  • סוחטים את המיץ מהלימונים ושמים בקערה
  • קולפים ומגלענים את התפוחים ופורסים אותם לפרוסות דקות עם סכין או מנדולינה
  • טובלים את פרוסות התפוחים קלות במיץ הלימון. מפזרים עליהם שתי כפות מהסוכר, מערבבים בעדינות לפיזור אחיד ומניחים בצד לחצי שעה
  • מסננים את כל הנוזלים העודפים שהופרשו מהתפוחים. מערבבים יחד את כל חומרי המלית ומערבבים אותם עם התפוחים.

הרכבה:

  • מרפדים דופן של תבנית פאי בקוטר 22-24 ס"מ עם חלק אחד של הבצק
  • מסדרים מעל את התפוחים הפרוסים בשכבות צפופות שעולות קצת יותר גבוה מגובה הבצק
  • יוצקים ½ עד ¾ כוס מהרוטב במידה שווה על גבי התפוחים (ניתן לצקת חלק מהרוטב בין השכבות)
  • חותכים את הבצק הנותר לרצועות ומסדרים מעל בשתי וערב. מקפלים פנימה את שולי הפאי ומהדקים.
  • מצננים את הפאי כ-15 דקות במקרר להתייצבות ובינתיים מחממים תנור ל-200 מעלות
  • מברישים את הבצק העליון בביצה טרופה ומפזרים מעט סוכר דמררה
  • אופים את הפאי במרכז התנור כ-20 דקות עד שהוא מתחיל להזהיב, מנמיכים את החום ל-170-180 מעלות וממשיכים לאפות עוד כ-25-30 דקות. המאפה צריך להיות בגוון חום עמוק וניתן לבדוק שהתפוחים רכים עם מזלג.
  • מצננים היטב לפני ההגשה ושומרים במקרר 3-4 ימים.
תמונה 003.jpg
צילום: שמשון הל-אור, סטיילינג: ענבל דבוש
מודעות פרסומת

8 תגובות הוסף תגובה

  1. אלונה הגיב:

    האם אפשר להשתמש ברינג?

    אהבתי

  2. עידו הגיב:

    האם לפני הגשה לחמם בתנור שחומם מראש או מוגש קר?

    אהבתי

    1. בייקרי 365 הגיב:

      אפשר חם או קר, לבחירתכם

      אהבתי

  3. עדנה הגיב:

    היי
    תודה על המתכון
    הכנתי כמתנה לראש השנה ונאמר לי שהתחתית הייתה מאוד רכה כאילו לא אפויה והפאי היה מספיק זמן בתנור
    אולי היה צריך קודם לאפות את הבצק אפייה עיוורת?
    דבר שני פרוסות תפוחי העץ לא אמורות להיות דקות מאוד לדעתי כמו צ׳יפס
    כי כשהן דקות מאוד הן נדבקות ואי אפשר לסדר אותם בשכבות מסודרות ורוטב הטופי לא מחלחל
    אשמח להתייחסות
    ותודה רבה על כל המתכונים

    אהבתי

    1. בייקרי 365 הגיב:

      תודה על הפנייה. אחרי שעה בתנור התחתית יוצאת אפויה לחלוטין. אולי היא התרככה כי היו יותר מדי נוזלים באפייה וזה יכול לקרות או בגלל שהרוטב היה נוזלי מדי (חשוב שהקרמל יהיה סמיך) או בגלל שהתפוחים הגירו יותר מדי נוזלים (חשוב לתת לתפוחים לשחרר הרבה נוזלים עם הסוכר לפני ההרכבה ולסנן היטב את כל הנוזלים האלה).
      לגבי אופן חיתוך התפוחים, זה באמת עניין של טעם. אני אוהב לחתוך אותם לפרוסות דקיקות בגלל איך שזה נראה לאחר מכן בחיתוך. גם אם הן נדבקות מעט זה לא נורא ועדיין אפשר לסדר. את רוטב הטופי לא חייבים לצקת רק מלמעלה. אם הוא סמיך מאוד אז אפשר גם לצקת אותו בין השכבות. בכל מקרה בזמן האפייה הוא נהיה יותר נוזלי בגלל החימום ואז הוא כן מחלחל למטה גם אם נראה בהתחלה שלא. שנה טובה!

      אהבתי

  4. גל הגיב:

    רוצה להודות לך על עוגה פשוט מדהימה!!! הבצק פשוט גאוני, נשאר פריך גם אחרי יום, הטעם מהמם, שלמות!!!

    אהבתי

    1. בייקרי 365 הגיב:

      תודה רבה! שמח שאהבת! חג שמח!

      אהבתי

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s