שושני בריוש מדופפים

הקיץ עבר, החגים עברו ואין זמן מצויין כמו הסתיו בשביל להתחיל בקיפולים של בצק עם שכבות מפנקות של חמאה. אז הנה מתכון מדהים לשושני בריוש מדופפים עם מלית שוקולד מנחמת היישר ממאפיית הבריושים של גאי סאבוי בפריז.

IMG_0331_2

חומרים לשתי כיכרות עגולות בקוטר 18 ס"מ (ועוד קצת שאריות)

500 גרם קמח
30 גרם סוכר
12 גרם מלח
200 גרם ביצים
110 גרם חלב
7 גרם שמרים יבשים או 20 גרם שמרים טריים
220 גרם חמאה לקיפולים

  • מכינים את הבצק: שמים את כל החומרים מלבד החמאה בקערת מיקסר ולשים עם וו לישה 15 דקות.
  • מעבירים לקערה מקומחת, מכסים בשקית גדולה ומניחים בצד לתפיחה כשעה
  • מוציאים מהבצק מעט את האוויר ומשטחים אותו לצורת ריבוע בגודל כ-20X20 ס"מ
  • עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-2-3 שעות ועדיף ללילה
  • מערבלים מעט את החמאה לקיפול עד שהיא מתרככת ומסדרים אותה על נייר אפייה לריבוע בגודל 20X20 ס"מ ובעובי אחיד, שומרים במקרר עד לשימוש
  • מרדדים את הבצק לריבוע בגודל 30X30 ס"מ ומניחים את החמאה לקיפול במרכז בצורת מעויין (חשוב לוודא שהחמאה גמישה ולא קשה מדי)
  • סוגרים את הבצק כמו מעטפה ומהדקים היטב

envelope

 

  • מרדדים את הבצק לאורך של 50-60 ס"מ עובי כ-7 מ"מ ומקפלים את החלק התחתון אל המרכז ואז את החלק העליון מעליו (קיפול של 3)

folding3

 

  • חוזרים על הפעולה פעם נוספת לקבלת קיפול נוסף.
  • עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה עד שעה
  • חוזרים על הפעולה לקבלת קיפול שלישי ואחרון, עוטפים שוב את הבצק ומחזירים למקרר לחצי שעה עד שעה
  • מרדדים את הבצק למלבן בגודל 60X40 ס"מ. אם הבצק מתכווץ בזמן הרידוד, מכסים אותו ומכניסים למקרר למנוחה של חצי שעה לפני שממשיכים.
  • מורחים את המלית (ראו בהמשך) בשכבה אחידה ומגלגלים את הצד הרחב לקבלת נחש באורך 60 ס"מ
  • חותכים לאורך לשבלולים ברוחב כ-3 ס"מ ומניחים כ-7 בכל תבנית או רינג בקוטר 18 ס"מ משומנים ועם נייר אפייה בתחתית
  • מכסים בשקית גדולה ומניחים לתפיחה כשעה וחצי עד שעתיים
  • מחממים תנור ל-170 מעלות ואופים כ-35-40 דקות

 

IMG_0334_2

מלית שוקולד:
אפשר למלא את הבריוש בכל ממרח שוקולד שאתם אוהבים, אבל יש לנו גם הצעה לגנאש שוקולד-אגוזים מושלם
אפשר גם לפזר על גבי המלית מעט פצפוצי שוקולד או אגוזים או שברי עוגיות

200 גרם שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד מריר או 250 גרם שוקולד חלב
80 גרם פרלינה לוז

  • מחממים את השמנת לסף רתיחה ויוצקים על השוקולד והפרלינה
  • מבלנדרים היטב לקבלת גנאש חלק
  • מקררים שעה עד שעתיים במקרר לפני השימוש

מאותו מתכון אפשר להכין גם צמת בריוש כרוך משגעת! במקום לחתוך את הגליל לשבלולים, חוצים אותו באמצע לשניים (לאורך) ועושים משני החלקים צמה. מניחים לתפיחה בתבנית מלבנית ואופים להי ההוראות שלמעלה.

IMG_8912_2

מודעות פרסומת

5 תגובות הוסף תגובה

  1. ליאור הגיב:

    היי!!
    נראה מעולה 😉
    האם יש צורך למרוח בביצה לפני האפיה ולאחריה בסירופ סוכר כמו בעוגת שמרים רגילה?!

    תודהה

    אהבתי

    1. בייקרי 365 הגיב:

      לא, אין צורך

      אהבתי

  2. לירון הגיב:

    הכנתי , יצא מאכזב , עניין החמאה המקופלת לא הורגש .
    ממש ביאס

    אהבתי

    1. בייקרי 365 הגיב:

      חבל. צריכים לצאת עלים כמו בקרואסון. אם לא יצאו, ייתכן ורידדת יותר מדי והם נמעכו.

      אהבתי

      1. לירון הגיב:

        דווקא שחתכתי את הבצק ראו את השכבות.
        תודה בכל מקרה

        אהבתי

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s