טראפלס כוסמת משגעים

רוניה ואנדריי, שני אלופי השוקולד שבאו מבלרוס לבקר בסטודיו פקאל'ה, פתחו את ארגז הסודות וחשפו את כל הטכניקות המהממות, המיוחדות והמקוריות שלהם. צביעת פרלינים, עיצובים מיוחדים, טראפלס מהממים וגנאשים טעימים. והם אפילו השאירו לכם מתנה קטנה – מתכון מיוחד מהקולקציה שלהם לטראפל כוסמת אגוזי, קראנצ'י ומשגע!

IMG_20180118_163237_404

לטראפלס:
90 גרם כוסמת
180 גרם שמנת מתוקה
270 גרם שוקולד מריר (הם מעדיפים Alto Del Sol 65% של חברת בארי)
15 גרם חמאה

  • קולים את הכוסמת בתנור ב-170 מעלות כ-20-30 דקות
  • מביאים לרתיחה את השמנת המתוקה ומשרים בתוכה את הכוסמת כ-15 דקות
  • מסננים ומשלימים את השמנת חזרה ל-180 גרם, מביאים לסף רתיחה ויוצקים על השוקולד
  • מערבבים מהמרכז כלפי חוץ עד שמקבלים גנאש חלק ומבריק ללא גושים
  • מוסיפים פנימה את החמאה וממשיכים לערבב עד שהיא כולה נטמעת בגנאש
  • פורסים ניילון נצמד על מגש ושופכים עליו את הגנאש בשכבה אחידה בעובי 1 ס"מ בערך
  • מכסים את הגנאש גם מעל בניילון נצמד ומניחים בצד לשעה
  • מחלצים את הגנאש מהניילון הנצמד
  • רצוי בשלב הזה "לטמפרר" מעט את הגנאש על גבי משטח שיש, פשוט למרוח אותו על גבי השיש ולהזיז אותו מעט מצד לצד לדקה או שתיים. הדבר יעודד את ההתחלה של תהליך הקריסטליזציה של השוקולד שבגנאש.
  • מעבירים חצי מכמות הגנאש לשקית זילוף עם צנטר חלק קטן
  • מסדרים מגש עם נייר אפייה ומזלפים עליו כדורים קטנים בקוטר 2 ס"מ
  • ממשיכים עם המחצית השנייה של הגנאש
  • נותנים לגנאש המזולף לעמוד בצד להתייצבות כמה שעות ורצוי ללילה

לציפוי:
150 גרם כוסמת
500 גרם שוקולד מריר

  • קולים את הכוסמת במחבת או בסיר חמים כמה דקות עד שהיא מזהיבה ומתפצפצת כמו פופקורן. מצננים.
  • מטמפררים את השוקולד ומצפים את הטראפלס על ידי טבילה בשוקולד
  • מנערים את עודפי השוקולד ומגלגלים מיד בכוסמת התפוחה
  • נותנים לשוקולד להתייצב ושומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר

00100dPORTRAIT_00100_BURST20180118101151988_COVER

מודעות פרסומת

There are 2 comments

  1. אמירה זיו

    בטעות נרשם במתכון להחזיר את השמנת ל-180 מעלות ואני מניחה שהכוונה ל-180 גר
    תודה על מתכונים מופלאים❤

השאר תגובה