צינורות לימון

לפני כמה שנים נתקלתי ברעיון דומה באחד הספרים והחלטתי לנסות לממש גרסה משל עצמי, מעין גרסה מפורקת של פאי לימון: גליל מרנג במילוי קרם לימון, ג'לי לימון וסבלה סוכר חום. יצא מושלם!

IMG_3671_2.JPG

חומרים לכ-10-12 צינורות

לגלילי מרנג:
100 גרם סוכר
100 גרם חלבון

  • הערה: המרנג הזה שונה אולי ממה שאתם רגילים כי יש בו יחס של 1:1 בין סוכר לחלבון ולא 2:1. מתקבל מרנג רך יותר ופחות מתוק אבל זה עדיין עובד אותו דבר.
  • שמים את הסוכר בסיר ומרטיבים עם 1-2 כפות מים רק עד שכולו רטוב
  • מבשלים את הסוכר ל-118 מעלות עד שיש בועות גדולות ומסביבן בועות קטנות
  • מקציפים את החלבונים במיקסר עד שהם מעלים קצף ויוצקים אליהם את סירופ הסוכר
  • ממשיכים להקציף עוד כ-10 דקות עד שנוצר מרנג יציב מאוד והוא מתקרר
  • בינתיים גוזרים חתיכות של שקף לעוגה בגובה 5 ס"מ וברוחב כ-15 ס"מ
  • מורחים על כל חתיכת שקף שכבה דקה ואחידה של מרנג, מגלגלים לגליל ומהדקים עם מעט סילוטייפ
  • את יתרת המרנג מזלפים על מגש עם נייר אפייה באופן חופשי והם ישמשו לקישוט הסופי
  • מייבשים בתנור ב-80 מעלות כ-3-4 שעות עד שהמרנג יבש לחלוטין
  • מסירים בעדינות את השקף מסביב. שומרים בקופסה אטומה עד להרכבה.

לסבלה סוכר חום:
50 גרם קמח
50 גרם חמאה
50 גרם סוכר חום כהה
50 גרם אבקת שקדים

  • מערבבים את כל החומרים בקערת מיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת פירורים גסים
  • מפזרים את הפירורים על מגש עם נייר אפייה
  • אופים ב-170 מעלות כ-15 דקות ומצננים

לקרם לימון:
100 גרם חמאה
125 גרם אבקת סוכר
100 גרם מיץ לימון
3 ביצים שלמות גודל L
4 גרם קורנפלור

  • שמים בסיר את החמאה, הסוכר ומיץ הלימון ומביאים לסף רתיחה
  • במקביל מערבבים בקערה את הביצים והקורנפלור
  • עושים השוואת טמפרטורות ומחזירים אל האש. מבשלים תוך ערבוב נמרץ עד להסמכה.
  • מסירים מהאש ומחלקים לשני חלקים שווים (בערך כ-100 גרם בכל חלק) – חלק אחד שומרים במקרר וחלק שני משמש להכנת ג'לי לימון (בהמשך)

לג'לי לימון:
100 גרם קרם לימון מוכן
5 גרם ג'לטין
30 גרם מים

  • משרים את הג'לטין במים ומניחים בצד כ-10 דקות לפחות
  • ממיסים את הג'לטין במיקרוגל כ-10 שניות ומערבבים עם קרם הלימון המוכן
  • משטחים בשכבה דקה על סיליקון או נייר אפייה ומעבירים למקרר עד להרכבה

לקציפת לימון:
100 גרם קרם לימון מוכן קר
150 גרם שמנת מתוקה

  • מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה ומקפלים אל קרם הלימון הקר
  • מעבירים לשקית זילוף ושומרים במקרר עד להרכבה

לאבקת מרנג:
100 גרם מרנג מוכן
50 גרם שוקולד לבן מטומפרר

  • מפוררים את המרנג לפירורים דקים ומערבבים עם השוקולד הלבן
  • משטחים את מה שהתקבל על מגש עם נייר אפייה ומניחים בצד להתקשות
  • לפני ההגשה מפוררים לפירורים דקים

הרכבה:

  • היות והמרנג סופח לחות במהירות, רצוי להרכיב ממש בסמוך להגשה. הג'לי והקרם יכולים להישמר במקרר כשלושה ימים והמרנג יכול להישמר בחוץ בקופסה אטומה כשבוע.
  • ממלאים כל גליל מרנג בקציפת לימון עם שק הזילוף
  • מניחים בצלחת ערימה של סבלה ומעליה את הגליל הממולא
  • חותכים רצועה של ג'לי לימון ומניחים מעל
  • מעטרים באבקת מרנג ושוקולד לבן ובעלי נענע
  • מגישים מיד.
מודעות פרסומת

There are 8 comments

  1. טל אביבי

    היי, כאשר מורחים על השקף את המרנג השקף צריך להיות בחוץ או בפנים? אין חשש שהוא ימס מחום התנור?

    1. בייקרי 365

      השקף בחוץ כדי ששני קצוות המרנג יידבקו ואפשר יהיה לחלץ את השקף בקלות אחרי האפייה. החום של התנור מאוד נמוך כאן, יותר טמפרטורה של ייבוש מאשר של אפייה, השקף לא יימס בחום הזה.

  2. פלורית

    האם אפשר להכין את הסברה ואבקת המרנג עם השוקולד הלבן יום קודם?

השאר תגובה