את העוגה הזאת אסור לכם לפספס! היא כל כך קלה להכנה וכל כך נימוחה וטעימה. קוראים לה גאטו ברטון (מחבל ברטון שבמערב צרפת) ומדובר בעוגת שקדים ודובדבנים (אופציונלי) לא פחות ממושלמת. אם בא לכם עוד קצת להשקיע, השתמשו בשקדים לא קלופים שאותם תיקלו ותיטחנו בבית מיד לפני השימוש ותקבלו טעם וארומה משגעים!
עדכון: עכשיו יש לעוגה שתי גרסאות חדשות ונהדרות – גרסה אחת עם פיסטוקים ותותים וגרסה שנייה עם פקאנים ופצפוצי שוקולד. ושתיהן שוות ביותר!
חומרים לעוגה בקוטר 20-22 ס"מ
250 גרם סוכר (כוס ורבע)
70 גרם שקדים שלמים לא קלופים (חצי כוס) או 70 גרם אבקת שקדים
6 חלמונים מביצים בגודל L
200 גרם חמאה מומסת
280 גרם קמח (2 כוסות)
1 כוס דובדבנים מגולענים וחתוכים לחצאים (אופציונלי)
להברשה:
1 ביצה גודל L
2 כפות מים
מעט סוכר
- אם משתמשים בשקדים שלמים, מערבבים אותם בשתי כפות מים וחצי כפית מלח ומשטחים על מגש עם נייר אפייה
- קולים בתנור ב-180 מעלות ולאחר מכן מצנים אותם לטמפרטורת החדר
- טוחנים יחד את השקדים (או את אבקת השקדים אם משתשמים באבקה) עם הסוכר לקבלת אבקה דקה ואחידה
- בקערת מיקסר מערבלים עם וו גיטרה את החלמונים עם תערובת השקדים והסוכר עד לקבלת תערובת בהירה, תפוחה וסמיכה
- מוסיפים פנימה את החמאה ומערבלים עד שהיא מתאחדת
- מקפלים פנימה את הקמח ומערבלים רק עד שמתאחד. התערובת תהיה סמיכה וזה בסדר. חשוב להימנע מעירבוב יתר
- מפזרים בתחתית של תבנית משומנת קלות את הדובדבנים ומשטחים מעל את כל התערובת (אפשר גם בלי)
- מערבבים יחד את הביצה והמים ומברישים את פני העוגה
- עם סכין חדה חורצים מעט חריצים עמוקים בעוגה על פי איזה דוגמה שרוצים
- מפזרים מעל מעט סוכר ואופים 30-35 דקות ב-160 מעלות עד שהעוגה מזהיבה וקיסם המוכנס במרכז יוצא יבש
- מצננים כ-30 דקות ומחלצים מהתבנית. מפדרים במעט אבקת סוכר ומגישים.
- שומרים את העוגה בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד שלושה ימים (ללא הדובדבנים ניתן לשמור גם עד שבוע)
לגרסת פסטוק ותותים:
250 גרם סוכר (כוס ורבע)
70 גרם פסטוקים שלמים
6 חלמונים מביצים בגודל L
200 גרם חמאה מומסת
280 גרם קמח (2 כוסות)
1 כוס תותים חתוכים לקוביות
- קולים את הפסטוקים 8 דקות ב-180 מעלות. מצננים וטוחנים לאבקה דקה.
- ממשיכים בהכנת הבלילה כמו בגרסה הרגילה
- מפזרים את התותים בתחתית התבנית ויוצקים מעל את הבלילה
- אופים באותו אופן כמו בעוגה הרגילה
לגרסת פקאנים ושוקולד:
250 גרם סוכר (כוס ורבע)
70 גרם פקאנים שלמים
6 חלמונים מביצים בגודל L
200 גרם חמאה מומסת
280 גרם קמח (2 כוסות)
חצי כוס פצפוצי שוקולד מריר
- קולים את הפקאנים 8 דקות ב-180 מעלות. מצננים וטוחנים לאבקה דקה.
- ממשיכים בהכנת הבלילה כמו בגרסה הרגילה ובסיום מקפלים את פצפוצי השוקולד אל הבלילה
- יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים כמו בעוגה הרגילה
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
היי, אפשר להכין גם עם חמאה חומה?
היי, יתאים לשדרג עם חמאה חומה?