התפוחים של נורמנדי

זאת עוגת התפוחים הכי טעימה שיצא לכם לאכול! עוגת תפוחים ושקדים בסגנון נורמנדי שבצפון-מערב צרפת – שכבות של תפוחים מתובלנים וקרם שקדים על גבי בצק פריך מושלם. האפייה ממלאת את כל הבית בריח תפוחים משכר והעוגה יוצאת גבוהה, מרשימה ומהפנטת…

IMG_1058_2

חומרים לעוגה בקוטר 20-22 ס"מ

בצק פריך:
460 גרם קמח (3 ושליש כוסות)
6 גרם אבקת אפייה (2 כפיות)
1/4 כפית מלח
115 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
גרידה מלימון אחד
70 גרם סוכר חום בהיר (1/3 כוס)
70 גרם סוכר לבן (1/3 כוס)
2 ביצים גודל L
מעט תמצית וניל

  • בקערת מיקסר שמים את הקמח, אבקת האפייה והמלח, החמאה וגרידת הלימון
  • מערבלים עם וו גיטרה עד לקבלת פירורים דקים מאוד
  • מוסיפים פנימה את הסוכר ומערבלים מעט
  • לבסוף מוסיפים את הביצים ותמצית הווניל ומערבלים רק עד לקבלת פירורים גסים
  • מרפדים רינג או תבנית בגובה על ידי הידוק הפירורים בשכבה דקה ואחידה וגם על הדפנות על לגובה של כ-5 ס"מ
  • שומרים את התחתית ואת יתרת הפירורים בקירור עד להרכבה

קרם שקדים:
150 גרם שקדים שלמים לא קלופים (אפשר לקצר את ההכנה ולהשתמש בכמות זהה של אבקת שקדים)
150 גרם סוכר
150 גרם חמאה רכה
150 גרם ביצים (2 ביצים + 2 חלמונים)
1 כף ליקר תפוחים או ברנדי

  • מערבבים את השקדים עם שתי כפות מים וחצי כפית מלח, מסננים ומשטחים על גבי מגש עם נייר אפייה
  • קולים את השקדים ב-180 מעלות כ-10 דקות. מצננים.
  • טוחנים את השקדים לאבקה דקה ושומרים בצד.
  • בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים חמאה וסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה
  • מוסיפים את הביצים בהדרגה ובכל פעם מערבלים עד שהן נטמעות פנימה. רצוי לגרד את דפנות הקערה מדי פעם.
  • מוסיפים את השקדים והליקר ומערבלים עד שמתאחד
  • שומרים את קרם השקדים בקירור עד להרכבה
  • טיפ: ניתן להכין כמות גדולה יותר של קרם שקדים ולשמור אותו בהקפאה עד חודשיים. בכל פעם שצריכים לעוגה כזאת או אחרת, מפשירים במקרר רק את הכמות הדרושה (אפשר לחתוך אותה עם סכין)

מלית תפוחים:
6 תפוחים מסוג גולדן דלישס
70 גרם סוכר חום כהה
גרידה ומיץ מלימון אחד
2 כפיות קינמון
2 כפיות קורנפלור

  • מקלפים ומגלענים את התפוחים וחותכים אותם לקוביות בגודל בינוני
  • מערבבים את קוביות התפוחים עם כל יתרת החומרים ומניחים בצד לחצי שעה לפחות
  • מסננים היטב את התפוחים מכל הנוזלים שהופרשו וממשיכים להרכבה

הרכבה ואפייה: 

  • מורחים שכבה דקה של קרם השקדים בתחתית הקלתית המקוררת
  • מסדרים מעל את כל התפוחים ומשתדלים לדחוס אותם לשכבה אחידה עד לגובה של כחצי ס"מ מקצה הקלתית
  • יוצקים מעל את יתרת קרם השקדים ומורחים אותו בשכבה אחידה כך שיכסה את כל התפוחים
  • מפזרים מעל מעט מפירורי הבצק שנשארו
  • אופים ב-170 מעלות 45-60 דקות. העוגה צריכה להיות שחומה ויציבה.
  • מצננים היטב ומגישים חמים או בטמפרטורת החדר עם כדור גלידה או קצפת

There are 10 comments

  1. רונית

    הכנו את העוגה. מעבר להיותה טעימה בטירוף היו 2 בעיות קטנות. למרות הקורנפלור התפוחים הגירו נוזלים בסיום האפיה והעוגה היתה רטובה בפנים. ושנית המלית מתפרקת בחיתוך. איפה הבעיה? לציין שאפינו קצת מעבר ל 40 דקות כי לא היה מוכן מספיק

    1. בייקרי 365

      משרים את התפוחים בסוכר לפני האפייה ומסננים היטב את כל הנוזלים. אפשר גם להגדיל מעט את כמות הקורנפלור וכמובן לאפות קצת יותר.

  2. סיגל

    הכנתי את העוגה, אך החלק הפנימי סירב להתייצב. ניסיתי להמשיך לאפות כשנייר כסף מונח בצורה רפויה למשך כמעט שעה לא עזר

    1. בייקרי 365

      ייתכן שבתפוחים היה יותר מדי נוזלים. רצוי לסנן אותם היטב לאחר הערבוב עם הסוכר וגם לנסות לפזר את קרם השקדים בין התפוחים.

  3. נטע

    היי, העוגה נראית מצוין! כמה זמן מראש אפשר להכין? כמה ימים היא תהיה טעימה?

  4. אורית

    הי. ראשית אוהבת מאוד את הבלוג שלך.
    מצטרפת להערות של הבנות לעיל למעלה. עשיתי את העוגה בדיוק לפי ההוראות ואפילו התייחסתי לתשובות שלך
    לצערי כמו להן העוגה לא נאפית טוב בפנים ונוזלית גם אחרי שעה.
    לא מציימרת להיות קונדיטורית אך נראה לי שקרם השקדים שומני מידי והרבה מידי וזו הסיבה לנוזליות.
    אולי תבדוק זאת?
    בכל מקרה תודה

    1. בייקרי 365

      היי, המתכון בדוק ועובד. אם יש בעיה אפשר להפחית מעט את קרם השקדים וגם להאריך עוד את זמן האפייה. זאת עוגה שאוהבת זמן אפייה ארוך.

  5. Noa Bonneh

    הכנתי את המתכון ויצא מעולה! הייתי קצת לא בטוחה אחרי שקראתי את התגובות פה באתר אבל החלטתי פשוט לקחת את הסיכון, לעשות את השינויים שהומלצו ולקחת בחשבון את זמן האפייה הארוך. השינויים שעשיתי לא היו גדולים, רק הוספתי 2-3 כפות של קמח לקרם שקדים והגדלתי את כמות הקורנפלור במלית התפוחים. חוץ מזה (כנראה בגלל העומק של התבנית שבחרתי) לא השתמשתי בכל הקרם והפירורים. אחרי 45 דק שמתי מעל העוגה נייר כסף ואפיתי לעוד 45 דק (דבר כזה הוא מאוד אינדיבידואלי בין תנורים, בדכ לוקח לתנור שלי הרבה זמן לאפות דברים)
    בסוף הכל היה שווה את זה, יצא אחד מהפאי תפוחים הכי טעימים שהכנתי!

השאר תגובה