פריז-ירושלים

הנה קינוח שייקח אתכם היישר אל הטעמים והריחות של שוק מחנה יהודה בירושלים. חלבה טרייה ופיסטוקים קלויים וריחניים היישר מהתנור משתלבים אל תוך קינוח פיוז'ן צרפתי-ישראלי – פריז-ירושלים זה כאן…

חומרים לכ-10 פחזניות טבעתיות בקוטר 10-12 ס"מ

בצק פחזניות:
160 גרם מים
160 גרם חלב
11 גרם סוכר
160 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות
3 גרם מלח
מעט תמצית וניל
160 גרם קמח
280 גרם ביצים (5 ביצים גודל L)

• שמים בסיר מים, חלב, סוכר, מלח, חמאה ווניל ומביאים לרתיחה, מוודאים שכל החמאה נמסה.
• מסירים מהאש ומוסיפים בבת אחת את הקמח ומערבבים היטב עד שמתקבל בצק אחיד
• מחזירים אל האש ומבשלים עוד כ-2-3 דקות תוך כדי ערבוב עד ששומעים קולות פצפוץ וטיגון
• מעבירים לקערת מיקסר ומתחילים לערבב עם וו גיטרה עד שהבצק מתקרר מעט
• מתחילים להוסיף את הביצים בהדרגה אחת אחרי השנייה ובכל פעם מחכים שהביצה תיטמע בתערובת לפני הוספת הביצה הבאה
• מדי פעם עוצרים את המיקסר ומגרדים את תחתית הקערה עם קלף או לקקן
• הבצק מוכן כאשר מעבירים אצבע דרך הבצק והוא נסגר באיטיות (לא מהר מדי ולא נשאר עומד)
• מעבירים את הבצק לשק זילוף עם צנטר משונן
• מזלפים על גבי מגש עם נייר אפייה טבעות בקוטר כ-10-12 ס"מ המורכבות מפחזניות קטנות, כל אחת בקוטר של כ-1-2 ס"מ
• אופים ב-170 מעלות כ-30 דקות עד להזהבה והתייצבות מבלי לפתוח את דלת התנור. מצננים.

פירורי חלבה לקישוט
שברי פיסטוק קלוי לקישוט

• חוצים את הפחזניות האפויות לרוחב וממלאים בקרם החלבה בנדיבות
• מכסים את הפחזנית עם המכסה ומדביקים על הקרם שבדפנות שברי פיסטוק
• מעטרים מעל במעט פירורי חלבה