עוגת ליים, גבינה ושוקולד לבן קפואה

עוגה יפהפייה, משגעת ומרעננת שמתאימה בול לימי הקיץ החמים. עוגה קלילה שנאכלת קפואה עם מוס שמשלב באופן נהדר את העוקץ החמוץ של הליים עם הקרמיות של הגבינה והשוקולד הלבן. מעטרים בתלתלי שוקולד לקבלת הלוק המושלם!

חומרים לעוגה בקוטר 20 ס"מ

עוגיית אגוזי לוז:
100 גרם אגוזי לוז
100 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 סוכר חום בהיר

• קולים את האגוזים כ-10 דקות ב-180 מעלות ומצננים. טוחנים לאבקה דקה.
• בקערת מיקסר שמים את אבקת האגוזים עם כל שאר החומרים ומערבלים עם וו גיטרה עד לקבלת בצק אחיד
• מרדדים לעובי של כחצי ס"מ בין שני ניירות אפייה
• אופים את הבצק ב-170 מעלות כ-20 דקות. מצננים לחלוטין.

תחתית אגוזי לוז:
1 עוגיית לוז מלמעלה
50 גרם חמאה
50 גרם סוכר חום בהיר

• טוחנים את עוגיית הלוז המוכנה לאבקה דקה
• מערבבים את העוגייה הטחונה עם הסוכר והחמאה ומשטחים בשכבה דקה ואחידה על תבנית בקוטר כ-20 ס"מ ועל הדפנות
• שומרים במקרר עד להרכבה

מלית ליים-גבינה-שוקולד לבן:
100 גרם סוכר
גרידה מליים אחד
2 כפות מיץ ליים
1 מיכל גבינת שמנת או גבינת מסקרפונה (250 גרם)
200 גרם שמנת מתוקה
240 גרם שוקולד לבן
3 גרם ג'לטין
18 גרם מים קרים
מעט תמצית וניל

• משרים את הג'לטין במים הקרים כ-10 דקות לפחות
• מערבבים את גרידת הלימון עם הסוכר
• טורפים את הגבינה קלות עם תערובת הסוכר ותמצית הווניל
• ממיסים את השוקולד הלבן בפולסים במיקרוגל עד שהוא נמס לחלוטין
• ממיסים את הג'לטין כ-10 שניות במיקרוגל ומערבבים אותו עם מיץ הליים
• מוסיפים את תערובת הג'לטין אל השוקולד הלבן ומערבבים היטב
• מקפלים את תערובת השוקולד הלבן אל תערובת הגבינה
• מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת רכה ומקפלים אל התערובת
• יוצקים את התערובת אל התחתית המוכנה ומעבירים למקפיא ללילה או כ-8 שעות
• מחלצים את העוגה מהתבנית ומעבירים לצלחת הגשה
• מעטרים בערימה של תלתלי שוקולד (ראו בהמשך), מפשירים בחוץ כ-10 דקות ומגישים

תלתלי שוקולד לבן
500 גרם שוקולד לבן

• ממיסים את השוקולד בפולסים במיקרוגל עד שהוא נמס לחלוטין ב-45 מעלות
• מטמפררים את השוקולד:
  • אפשרות 1 – נותנים לשוקולד להתקרר ל-34 מעלות ומוסיפים פנימה 5 גרם אבקת מיקריו ומערבבים היטב
  • אפשרות 2 – יוצקים כ-2 שליש מהשוקולד על שיש קר ומזיזים אותו מצד לצד עד שהוא מתקרר ל-28 מעלות, מחזירים אותו לקערה ומערבבים עם השוקולד הלא מקורר. השוקולד צריך להיות בסביבות 31-32 מעלות, אם לא אז ניתן לחזור על הפעולה לקירור נוסף.
• יוצקים את השוקולד המטומפרר לקופסת פלסטיק צרה וגבוהה ומעבירים למקרר למספר דקות. מוציאים מהמקרר ונותנים לשוקולד להתייצב בטמפרטורת החדר ללילה.
• מחלצים את בלוק השוקולד ובאמצעות קולפן מגרדים תלתלי שוקולד
• אם התלתלים יוצאים שבורים, ניתן לחמם את השוקולד כ-10 שניות במיקרוגל (לא יותר!) ולנסות שוב