בוסטון קרים פאי

העוגה המופלאה הזו עונה לשם בוסטון קרים פאי והומצאה בסביבות 1860 במלון בוטיק בעיר בוסטון בו עבד בזמנו קונדיטור צרפתי. באותה תקופה היו אופים את עוגות הפאי ועוגות בחושות באותן תבניות ומכאן השם. שתי שכבות של עוגה בחושה רכה ואוורירית עם קרם פטיסייר עשיר באמצע, ציפוי שקדים מסביב וגנאש שוקולד מריר מעל. עוד המצאה אמריקאית מעולה!

חומרים לעוגה בקוטר 24 ס"מ

קרם פטיסייר עשיר:
360 גרם חלב (כוס וחצי)
160 גרם שמנת מתוקה (2/3 כוס)
מעט תמצית וניל
6 חלמונים מביצים בגודל L (120 גרם)
100 גרם סוכר (חצי כוס)
30 גרם קורנפלור (1/4 כוס)
1 כפית מלח
2 כפות רום

• שמים בסיר את החלב, השמנת ותמצית הווניל ומביאים לסף רתיחה
• בינתיים מערבבים בקערה את החלמונים עם הסוכר, הקורנפלור והמלח
• עושים השוואת טמפרטורות על ידי שפיכת החלב החם על החלמונים תוך כדי ערבוב
• מחזירים את כל התערובת אל הסיר ומבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב עד להסמכה ובעבוע של הקרם
• מסירים מהאש, מערבבים פנימה את הרום ומעבירים לכלי שטוח ורחב
• מכסים את פני הקרם בניילון נצמד ומעבירים למקרר לכמה שעות עד שהוא מתקרר לחלוטין

לעוגה:
60 גרם חמאה רכה
250 גרם סוכר (כוס ורבע)
75 גרם שמן (1/3 כוס)
מעט תמצית וניל
1 כפית מלח
2 ביצים גודל L
3 חלמונים גודל L
280 גרם קמח (2 כוסות)
2 כפיות אבקת אפייה
80 גרם רוויון או יוגורט או חלב (1/3 כוס)
120 גרם שמנת מתוקה (חצי כוס)

• שמים את החמאה והסוכר בקערת מיקסר ומערבלים עם וו גיטרה עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה
• מוסיפים פנימה את השמן ומערבלים עד שהתערובת מתאחדת
• מוסיפים פנימה את המלח, הווניל, הביצים והחלמונים ומערבלים עד לקבלת תערובת אחידה
• מערבבים יחד את הקמח ואבקת האפייה ובנפרד את הרוויון והשמנת
• מקפלים את הקמח והרוויון אל התערובת בהדרגה ולסירוגין כאשר ומתחילים ומסיימים באבקות
• יוצקים את הבלילה לתבנית משומנת ואופים 170 מעלות כ-40-50 דקות עד שקיסם המוכנס במרכז העוגה יוצא יבש
• מצננים את העוגה לחלוטין

לגנאש:
200 גרם שוקולד מריר
200 גרם שמנת מתוקה

• מחממים את השמנת המתוקה לסף רתיחה ויוצקים על השוקולד
• מערבבים היטב עד לקבלת גנאש חלק לחלוטין
• מניחים את הגנאש בצד להתקרר כ-10-15 דקות לפני הרכבת העוגה

הרכבה:
120 גרם שקדים פרוסים (1 כוס)

• קולים את השקדים ב-180 מעלות כ-8 דקות. מצננים לחלוטין.
• מיישרים את העוגה אם צריך וחוצים אותה לרוחב ל-2 חלקים שווים
• מערבבים מעט את קרם הפטיסייר הקר על מנת לאוורר אותו ויוצקים אותו על מרכז העוגה (משאירים קצת בצד)
• מיישרים את הקרם ומניחים מעל את החצי השני של העוגה
• משתמשים בקרם הפטיסייר שנותר על מנת למרוח את דפנות העוגה ולהדביק מסביב את השקדים הפרוסים
• יוצקים מעל העוגה את גנאש השוקולד בשכבה אחידה
• מעבירים למקרר להתייצבות של שעה לפחות

המרת גדלים של עוגות:

מעוגה עגולה מרובעת	ברוחב ס"מ
לעוגה עגולה מרובעת	ברוחב ס"מ
מכפילים את החומרים ב-

הדפס מתכון