הייתי בהאיטי…

העוגה המעולה הזאת נוצרה בהשראת מתכון של הקונדיטור הספרדי רמון מוראטו של עוגה בשם "האיטי". מדובר בעוגת שוקולד עשירה ומרוכזת מאוד עם מרמלדת אננס-ליים מרעננת וגנאש שוקולד מריר. הציפוי נותן עוד טקסטורה מעניינת ומראה מרשים ומעניין לא פחות. המתכון ללא גלוטן ופשוט חובה לכל המכורים לשוקולד (אבל לא רק…).

IMG_1270_2

חומרים לעוגה בגודל 23X8 ס"מ בגובה כ-8 ס"מ מעוגלת

לצורך הכנת העוגה השתמשתי בתבנית מאורכת עם צורה של חצי עיגול. אופים את העוגה בתבנית, מחלצים, ממלאים בגנאש ומניחים את העוגה האפויה מעל בצורה הפוכה וכך מתקבלת הצורה של הגליל. לחילופין, ניתן להכין בתבנית מלבנית רגילה או כל צורה אחרת.

עוגת שוקולד עשירה
100 גרם חמאה
120 גרם שוקולד מריר 65%
140 גרם אבקת שקדים
120 גרם אבקת סוכר
140 גרם ביצים

  • ממיסים יחד את החמאה והשוקולד לסביבת 45 מעלות
  • מערבבים פנימה את השקדים ואבקת הסוכר עד שמתאחד
  • לבסוף מקפלים פנימה את הביצים
  • יוצקים את הבלילה לתבנית משומנת ואופים ב-170 מעלות כ-35-40 דקות עד שקיסם המוכנס במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים בלבד
  • מצננים מעט את העוגה ומחלצים מהתבנית. שוטפים את התבנית ושומרים בצד להמשך.
  • מצננים את העוגה עד לטמפרטורת החדר

מרמלדת אננס-ליים
150 גרם מחית אננס (או אננס טרי טחון)
75 גרם סוכר (1)
30 גרם סירופ גלוקוז
15 גרם סוכר (2)
2 גרם פקטין NH
15 גרם מיץ ליים או לימון
גרידה מלימון או ליים אחד

  • שמים את מחית האננס, סוכר (1) וגלוקוז בסיר ומחממים לסביבות 40-50 מעלות
  • מערבבים יחד את הסוכר והפקטין ומוסיפים אל הסיר
  • מבשלים על אש בינונית ומביאים את המרמלדה לרתיחה
  • מבשלים כ-2 דקות, מסירים מהאש ומוסיפים את מיץ הליים
  • מצננים את המרמלדה מעט ומוסיפים פנימה את הגרידה
  • מעבירים את המרמלדה למקרר להתייצבות
  • מזלפים פס עבה של מרמלדה על החלק השטוח (לא המעוגל) של העוגה ומעבירים למקפיא לכחצי שעה

גנאש שוקולד מריר
215 גרם שמנת מתוקה
20 גרם סוכר אינוורטי
215 גרם שוקולד מריר 65%
40 גרם חמאה

  • מביאים את השמנת המתוקה והסוכר האינוורטי לסף רתיחה ויוצקים על השוקולד
  • מערבבים עד לקבלת גנאש חלק ומבריק
  • נותנים לגנאש להתקרר ל-40 מעלות ומערבבים פנימה את החמאה עד שהיא נמסה ונטמעת לחלוטין
  • מסדרים מלבן של נייר אפייה או שקף בתבנית כך שהשוליים שלו נותרים מחוץ לתבנית
  • יוצקים פנימה את הגנאש ומניחים מעליו את העוגה כשפס המרמלדה פונה מטה לתוך הגנאש
  • מהדקים בעדינות ומעבירים למקפיא לכמה שעות עד שהעוגה קופאת לחלוטין
  • נעזרים בנייר האפייה על מנת לחלץ את העוגה מהתבנית ושומרים אותה במקפיא עד לציפוי

ציפוי
350 גרם שוקולד מריר 65%
100 גרם שמן קנולה

  • ממיסים את השוקולד ל-45 מעלות ומערבבים פנימה את השמן
  • מניחים את העוגה הקפואה על רשת ויוצקים עליה את הציפוי בבת אחת עד שהוא מצפה אותה מכל הכיוונים
  • נותנים לציפוי 2-3 דקות להתקשות מעט ואז באמצעות מזלג או מברשת מתכת מברישים פסים לאורך הציפוי מכל הכיוונים
  • מברישים את העוגה במעט אבקת קקאו
  • שומרים את העוגה במקרר עד להגשה

IMG_1272_2.JPG

מודעות פרסומת

There are 6 comments

  1. גל

    זה מהמם. אומרים על דברים יפים שלא מתחשק לאכול כדי לא להרוס. דווקא בא לי להחריב עם מזלג גדול

    1. בייקרי 365

      תמיד להחריב עם מזלג גדול. העוגות צריכות להיות יפות, אבל גם כאלה ששווה לזלול!

  2. שרון

    נראה מדהים! האם אפשר להמיר את הסוכר האינוורטי במשהו אחר? (אולי סוכר רגיל או גלוקוזה)

השאר תגובה