מתחילים את השנה עם מתכון חדש לקסטה סיציליאנית אפויה. בשונה אולי מגרסאות אחרות שאתם אולי מכירים לעוגת הקסטה המסורתית, מה שכיף בגרסה הזו היא שמצופה מכל הכיוונים בבצק פריך מיוחד ובפנים שכבה עבה ונדיבה של קרם ריקוטה ופצפוצי שוקולד. כמה שהדבר הזה מעודן וטעים!
מתכון לתבנית בקוטר 24 ס"מ
לבצק הפריך:
500 גרם קמח (3 וחצי כוסות)
200 גרם סוכר (1 כוס)
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
2 ביצים גודל L
1 חלמון מביצה בגודל L
גרידה מלימון אחד
מעט תמצית וניל
קמצוץ מלח
מעט חלבון ביצה – לפי הצורך
להרכבה:
600 גרם ריקוטה
200 גרם סוכר (1 כוס)
2 כפות פצפוצי שוקולד מריר
400 גרם שברי עוגיות (אפשר להשתמש בעוגיות חמאה, ביסקוויטים או הפייבוריט שלנו – עוגיית שיבולת שועל לפי המתכון שבתחתית הפוסט)
- מכינים את הבצק הפריך: בקערת מיקסר שמים את הקמח והחמאה ומערבלים עד לקבלת פירורים דקים
- מוסיפים פנימה את הסוכר ומערבלים לקבלת פירורים אחידים
- מוסיפים פנימה את כל יתר החומרים ומערבלים עד שמתקבל בצק אחיד
- אם עדיין יש שאריות של קמח או שהבצק קשה מדי, ניתן להוסיף מעט חלבון ביצה
- מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים ומרדדים כל חלק לעלה עגול בקוטר 30 ס"מ
- מקררים את הבצק כחצי שעה
- מרפדים רינג או תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ עם עיגול אחד של בצק (גובה כ-4 ס"מ)
- מפזרים על תחתית הבצק את שברי העוגיות בשכבה דקה ואחידה
- מערבבים יחד את הריקוטה עם הסוכר ופצפוצי השוקולד ומשטחים בתוך התבנית על גבי שברי העוגיות
- מפזרים מעל שכבה נוספת של שברי עוגיות ומניחים מעל את הדיסק הנוסף של הבצק הפריך
- מהדקים היטב סביב השוליים וחותכים את הבצק העודף
- חורצים במרכז הבצק חריץ קטן לצורך הוצאת האדים
- אופים ב-180 מעלות כשעה. אם הבצק מתחיל להשחים מדי מלמעלה ניתן לכסות בנייר כסף להמשך האפייה.
- מצננים את העוגה בתוך התבנית כרבע שעה ואז הופכים על גבי רשת אבל רצוי בשלב הזה לא להסיר את הרינג או התבנית אלא לתת לעוגה להתקרר לחלוטין ורק אז להסיר
- מפדרים את החלק העליון באבקת סוכר. לקבלת צורת הרשת ניתן להשתמש ברשת או שיפודים או ספגטי מסודרים בצורת שתי וערב בזמן שמפדרים באבקת הסוכר
עוגיית שיבולת שועל – אופציונלי
115 גרם חמאה רכה
75 גרם סוכר חום בהיר (1/3 כוס דחוסה)
40 גרם סוכר לבן (3 כפות)
1 חלמון
80 גרם קמח (חצי כוס)
120 גרם שיבולת שועל עבה (1 וחצי כוסות)
1 גרם אבקת אפייה
2 גרם מלח
- מקציפים את החמאה עם הסוכרים במיקסר עם וו גיטרה כ-2-3 דקות עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה
- מוסיפים את החלמון וממשיכים להקציף עוד שתי דקות עד שהסוכר נמס בתוך הנוזלים
- מוסיפים את כל החומרים היבשים ומערבלים רק עד שמתאחד ולא רואים יותר קמח
- מרדדים על גבי מגש של תנור ביתי (30X40) על גבי סיליקון לעובי אחיד שמכסה את כל המגש
- אופים ב-175 מעלות 15 דקות ומצננים.
- ניתן לשמור במקרר עד שבוע בקופסא אטומה.
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
ניראה מהמם!
שאלה קטנה, אם אני רוצה להחליף את הריקוטה, יש אופציה אחרת? (לא אוהבת ריקוטה..)
בגדול כל גבינה רזה שמשמשת לאפייה תתאים כאן. ממליץ לנסות עם גבינת טבורוג.
מאד לטעמי, תודה
תודה!
הי ,
העוגה נראת טעימה..
מה הכוונה בפיצפוציי שוקולד?
אפשר לקנות פצפוצי שוקולד בחנויות מתמחות באפייה, זה שוקולד שמגיע בעיגולים קטנים. אפשר גם לקחת שוקולד רגיל ולקצוץ אותו לפצפוצים.
כמה אחוז שומן הגבינת ריקוטה?
אם אני משתמשת לעוגיות בשיבולת שועל מהירה להכנה זה בסדר?
ריקוטה 5% שומן
אפשרי עם שיבולת שועל מהירה, אבל בעיני שיבולת השועל העבה יותר נותנת תוצאה יותר מעניינת.
שתי שאלות: האם הכוונה לריקוטה פרסקה? ואם ארצה תבנית 22 האם להקיטן ב1/3
את החומרים?
פה השתמשתי בריקוטה רגילה. יעבוד לדעתי גם עם פרסקה. צריך להקטין את הכמון ב-15% (כלומר להכפיל את הכמויות ב-0.85)