במסגרת פרוייקט שאני משתתף בו בעיר שלי רעננה, אני עושה מנטורינג לשישה ילדים חמודים מכיתה ח' בחטיבת השרון. יחד אנחנו מדברים על בחירות משמעותיות בחיים ביניהם על הבחירה לעבוד במיקרוסופט ועל הבחירה שלי לעסוק גם בקונדיטוריה ולהקים את האתר בייקרי 365. השבוע הם התארחו אצלי במטבח ויחד רקחנו את המתכון החדש הזה – טארטלט מבצק שקדים פריך במילוי שכבת שוקולד, שכבת פטיסייר וניל והמון תותים מלמעלה. את אלו שבתמונה הילדים הכינו בעצמם. אני ממש גאה בהם, ואתם?
בצק:
260 גרם קמח
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם אבקת סוכר
40 גרם אבקת שקדים
50 גרם ביצים (ביצה אחת בגודל M)
קמצוץ מלח
תמצית וניל
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים קמח וחמאה
- מערבלים עד לקבלת פירורים דקים
- מוסיפים את השקדים ואבקת הסוכר ומערבלים מספר שניות
- מוסיפים מלח, וניל וביצים ומערבלים עד שמתאחד
- מרדדים בין שני ניירות אפייה לעובי כ-3 מ"מ
- מקררים כמה שעות
- מרפדים רינג או תבנית בגודל הרצוי, מקפיאים
- אופים ב-160 מעלות כ-15-20 דקות
גנאש שוקולד מריר:
170 גרם שמנת מתוקה
30 גרם גלוקוז או סירופ תירס או דבש
150 גרם שוקולד מריר
20 גרם חמאה
- מביאים את השמנת והסירופ לרתיחה
- יוצקים על גבי שוקולד ומבלנדרים. מחכים שיתקרר מעט ומבלנדרים פנימה את החמאה.
- יוצקים אל התחתיות האפויות
קרם פטיסייר:
500 גרם חלב
60 גרם חלמונים (3 ביצים גודל L)
45 גרם קורנפלור
60 גרם סוכר
מעט תמצית וניל
30 גרם חמאה
- בסיר שמים חלב ווניל ומביאים לרתיחה
- בקערה מערבבים מעט חלב קר עם חלמונים, קורנפלור וסוכר
- עושים השוואת טמפרטורות ומחזירים אל הסיר
- מבשלים כמה דקות על אש גבוהה תוך כדי ערבוב מתמיד עד להסמכה
- מסירים מהאש ומוסיפים פנימה את החמאה
- מקררים ויוצקים על גבי הגנאש בשכבה אחידה
- מקשטים במעט תותים
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
