מזג האוויר האביבי וההפכפך שלפני פסח פשוט דורש עוגה כזאת – פבלובת שוקולד ותותים מושלמת. קראנצ'ית מבחוץ, רכה ואוורירית מבפנים, קרם שוקולד קטיפתי ומלטף ותותים מתוקים-חמצמצים שמאזנים את הכל. מרגישים ריח של פסח כבר באוויר והעוגה הזאת לגמרי תתאים לכל ימי החג המתקרב…
חומרים לפבלובה גדולה בקוטר כ-20-24 ס"מ
160 גרם חלבון (מ-4 ביצים בגודל L)
200 גרם אבקת סוכר (1 ו-2/3 כוסות)
1 כף קורנפלור
1 כפית חומץ
100 גרם שוקולד מריר
- מקציפים את החלבון לקצף לבן ויחסית יציב ומתחילים להוסיף בהדרגה את אבקת הסוכר תוך כדי הקצפה
- לאחר שכל הסוכר בפנים מוסיפים את הקורנפלור והחומץ ומקציפים עוד 2 דקות
- ממיסים את השוקולד המריר בפולסים במיקרוגל ומקפלים אותו בעדינות אל המרנג לקבלת שיש שוקולדי
- מסמנים עיגול בגודל כ-20-24 ס"מ על גבי נייר אפייה והופכים את הנייר על גבי תבנית
- עורמים את כל המרנג בתוך העיגול ועושים עליו מעט גלים עם כף או לקקן
- מחממים תנור ל-120 מעלות ומייבשים את המרנג בפנים במשך שעה
- מכבים את התנור ומשאירים את המרנג בפנים עד שהתנור והמרנג מתקררים כ-30-60 דקות נוספות
- מנתקים את המרנג בזהירות מנייר האפייה ומעבירים לצלחת
- שוברים בזהירות עיגול פנימי בחלק העליון. את השברים מכניסים פנימה.
- ממלאים את החלל שנוצר בגנאש שוקולד מריר מוקצף (מתכון בהמשך) ומעטרים בתותים טריים שלמים או חתוכים
- שומרים במקרר עד שלושה ימים. אם לא ממלאים מיד ניתן לשמור את המרנג האפוי עד שבוע בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר (ללא המילוי)
גנאש שוקולד מריר מוקצף:
115 גרם שמנת מתוקה (1)
25 גרם סוכר אינוורטי או גלוקוז
150 גרם שוקולד מריר
225 גרם שמנת מתוקה (2)
- מחממים את השמנת המתוקה (1) בסיר עם הגלוקוז עד לסף רתיחה
- יוצקים את השמנת על גבי השוקולד ומערבבים עד לקבלת גנאש חלק
- רצוי לבלנדר עם בלנדר מוט ולוודא שאין גושים בגנאש
- מוסיפים פנימה את השמנת המתוקה (2) כשהיא קרה
- עוטפים בניילון נצמד על פני הגנאש ומעבירים למקרר ללילה
- המטרה כאן היא לקרר את הגנאש לטמפרטורת מקרר (4 מעלות בערך) כמה שיותר מהר, כך שניתן להיעזר במקפיא אם רוצים לקצר את התהליך ולא לחכות לילה שלם
- מקציפים את הגנאש במיקסר עם וו בלון במהירות בינונית עד לקבלת קרם יציב מאוד
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
היי. אחרי כל הייבוש בתנור,מה המרקם שאמור להיות בפנים?יבש?רך?כי אני יודע שאני מכין מרנג לעוגה הייבוש בחום נמוך יותר (120 מעלות נראה קצת גבוה לא)? וזמן ייבוש לפחות 3 שעות. תודה רבה
המטרה כאן היא להגיע לייבוש חלקי – ליצור קרום קראנצ'י ותוכן פלאפי ומרשמלואי. על כן החום הקצת יותר גבוה והזמן היחסית קצר. כמו כן, מדובר פה בגוש מרנג גדול שהיה לוקח הרבה מאוד זמן לייבש בטמפרטורה נמוכה יותר.
היי, אני רוצה להכין את הפבלובה כפרווה, להשתמש בשמנת צימחית?
כן
הי, האם יש אפשרות להחליף את הקורנפלור בקמח תפו"א לטובת אלו שלא אוכלים קטניות בפסח?
כן
בימי הקורונה שאין חופש תנועה וקניה. מה אפשר לשים במקום סוכר אינוורטי או גלוקוז?
תודה
דבש
במקום סוכר אינוורטי/גלוקוז – מה עדיף דבש (שציינת שהוא תחליף אפשרי) או high fructose corn syrup? אם כן, באיזו כמות?
תודה רבה!
אפשר להכין את קרם השוקולד עם קרם קוקוס במקום שמנת והאם באותו תהליך?
תודה
לא, בגלל שקרם קוקוס לא יקציף כמו השמנת
היי, הכנתי ! יצאה ממש טעימה וחוסלה לגמרי!
הדבר היחיד הוא שכשהכנסתי לתנור המרנג קצת השתטח לי.. יש לך רעיון למה?
הוא קצת משתטח. אם השתטח הרבה אז סימן שצריך להקציף קצת יותר.