גבינה, שוקולד לבן ופטל

עוגת הגבינה הכי מיוחדת, טעימה ויפהפיה בסביבה! עוגת גבינה אפוייה ויחד עם זאת כל כך רכה וקרמית עם שוקולד לבן ומערבולת של קונפיטורת פטל והכל נח על גבי תחתית קקאו פריכה שמאזנת את הכל גם במרקם וגם בטעם. חגיגת שבועות אמיתית!

IMG_1632_2.JPG

חומרים לעוגה אחת בקוטר 20 ס"מ

תחתית קקאו
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם אבקת שקדים
100 גרם סוכר חום כהה
70 גרם קמח
30 גרם אבקת קקאו
50 גרם חמאה מומסת

  • בקערת מיקסר שמים את כל החומרים מלבד החמאה המומסת ומערבלים עם וו גיטרה עד לקבלת תערובת פירורית
  • יוצקים את הפירורים אל מגש עם נייר אפייה ואופים 20 דקות ב-150 מעלות. מצננים.
  • בבלנדר שמים יחד את הפירורים האפויים והחמאה המומסת ומבלנדרים לקבלת תערובת חולית
  • מסדרים את התערובת על גבי הדפנות של תבנית או רינג בקוטר 20 ס"מ עד לגובה של כ-3 ס"מ
  • מעבירים למקרר או למקפיא לכמה דקות להתייצבות

קונפיטורת פטל
200 גרם מחית פטל
50 גרם סוכר
2 גרם פקטין NH

  • בסיר מחממים מעט את מחית הפטל ובמקביל מערבבים בקערה את הסוכר והפקטין
  • יוצקים את הסוכר אל הסיר ומערבבים היטב
  • מבשלים תוך כדי ערבוב עד לרתיחה ומסירים מהאש
  • מעבירים לשק זילוף ושומרים בצד עד להרכבה

מלית גבינה
400 גרם גבינת שמנת 25% (2 חבילות)
400 גרם גבינת שמנת 5% (2 חבילות)
220 גרם סוכר (1 כוס + 2 כפות)
קמצוץ מלח
220 גרם ביצים (4 ביצים גודל L)
100 גרם שמנת מתוקה (1/3 כוס)
מעט תמצית וניל
130 גרם שוקולד לבן

  • מחממים את השמנת, המלח ותמצית הווניל בסיר עד לסף רתיחה ויוצקים על גבי השוקולד. מערבבים לקבלת תערובת חלקה ללא גושים.
  • בקערה נפרדת מערבבים את הגבינות והסוכר לקבלת תערובת אחידה
  • מקפלים את השוקולד הלבן אל תערובת הגבינות ולבסוף מקפלים פנימה את הביצים
  • עוטפים את התבנית או הרינג היטב מסביב בנייר כסף ומניחים אותה בתוך תבנית רחבה ועמוקה
  • יוצקים את תערובת הגבינה אל התבנית, הבלילה אמורה להיות גבוהה יותר מגובה התחתית הפריכה.
  • מזלפים באופן חופשי את קונפיטורת הפטל מעל ובתוך מלית הגבינה ובאמצעות סכין מערבלים לקבלת מעין שיש של פטל בתוך הגבינה
  • יוצקים מים רותחים מסביב עד לחצי גובה של התבנית ומעבירים בזהירות לתנור מחומם ל-150 מעלות
  • אופים שעה עד שעה ורבע – השוליים של העוגה (כ-5 ס"מ מהדפנות) אמורים להיות יציבים מאוד והמרכז מעט רוטט
  • מוציאים מהתנור, מצננים, עוטפים את העוגה היטב ומעבירים ללילה במקרר.

קישוטי שוקולד לבן
400 גרם שוקולד לבן

  • מטמפררים את השוקולד הלבן ויוצקים אל קופסה קטנה
  • מניחים את השוקולד במקרר להתייצבות מלאה
  • מגרדים מהשוקולד תלתלים באמצעות קולפן ומעטרים את החלק העליון של העוגה

IMG_1640_3.jpg

מודעות פרסומת

There are 16 comments

  1. Avital

    שלום, נראה מעולה!!
    האם ניתן להשתמש במוצר אחר במקום פרטים?

    1. בייקרי 365

      אם רוצים לקבל תוצאה של מלית יציבה שלא נוזלת אז חייבים להשתמש בפקטין

  2. רותם

    היי, נראה מתכון פשוט מעולה! ניתן להכין ללא קונפיטורת פטל? או שיש תחליף אחר? תודה רבה וחג שבועות שמח!!

    1. בייקרי 365

      אפשר להכין ללא. אפשר להשתמש בקונפיטורה מוכנה.

  3. אסנת

    שבוע טוב ותודה על מתכונים מרשימים
    האם יש תחליף לפקטין?

    1. בייקרי 365

      אם רוצים לקבל תוצאה של מלית יציבה שלא נוזלת אז חייבים להשתמש בפקטין

  4. Ety

    מצטרפת לשאלה לגבי הפקטין.
    האם ניתן למשל לבשל עם ליבת תפוחים?

    1. בייקרי 365

      אם רוצים לקבל תוצאה של מלית יציבה שלא נוזלת אז חייבים להשתמש בפקטין. חושש שליבת תפוחים לא תיתן תוצאה מספיק טובה במקרה הזה.

    1. בייקרי 365

      לאיזון טעמים. בגדול אני שם קמצוץ מלח בכל עוגה ועוגייה שאני מכין

  5. לילי

    היי 🙂
    אני מכינה את העוגה לתחרות מהעבודה ויש לי כמה שאלות
    האם ניתן לאפות אותה היום ולאחסן אותה במקרר/מקפיא למשך יומיים עד לקישוט?
    אני רוצה לקשט אותה בזילופי שוקולד לבן צבוע בצבע מאכל (בצבע של הלוגו של החברה, כמו דריפ קייק) במה אוכל לצפות אותה על מנת שהזילוף ידבק לעוגה?

    1. בייקרי 365

      ניתן לשמור במקרר לכמה ימים. אין צורך לצפות את העוגה לפני הזילוף. רק להקפיא אותה לפני.

  6. דפנה

    הכנתי לחג ויצא מעולה, התחתית ממכרת פשוט והעוגה קרמית וטעימה.
    תודה

השאר תגובה