ראמון

מי אמר שעוגת יומולדת צריכה להיות פשוטה ומשעממת? כאן היא מגיעה דווקא עם שכבות מפתיעות ומרוכזות של שוקולד ואגוזי לוז במגוון רחב של טעמים ומרקמים – דקוואז אגוזי לוז, דיסקיות ג'ינדויה מלוחות ושכבות של מוס שוקולד מריר וקרמל. והפעם, מזל טוב לעצמי ולכל מי שחוגג איתי יום הולדת…

IMG_1672_2.JPG

חומרים לעוגה בקוטר 20 ס"מ

דקוואז אגוזי לוז
250 גרם חלבון
80 גרם סוכר
200 גרם שקדים טחונים
200 גרם אגוזי לוז טחונים

  • מקציפים את החלבון והסוכר לקצף יציב מאוד
  • מקפלים פנימה את השקדים והאגוזים
  • מזלפים שתי דיסקיות בקוטר 21-22 ס"מ על גבי נייר אפייה
  • אופים 18 דקות ב-170 מעלות
  • מצננים וקורצים שתי דיסקיות בקוטר 20 ס"מ באמצעות הרינג שבתוכו מרכיבים את העוגה
  • שומרים בצד עד להרכבה

דיסקיות ג'ינדויה מלוחות
250 גרם ג'ינדויה (שוקולד עם אגוזי לוז, להשיג בחנויות מתמחות באפייה, אם אין אפשר להחליף בשוקולד חלב מעורבב עם מעט פרלינה)
מעט מלח עדין (רצוי פרחי מלח)

  • ממיסים את הג'ינדויה ומוסיפים את המלח
  • מורחים מחצית בין שני דפי גיטרה או ניירות אפייה ומשטחים לקבלת משטח אחיד בעובי 2-3 מ"מ
  • קורצים דיסק בקוטר 20 ס"מ ומעבירים למקפיא עד להרכבה
  • חוזרים על הפעולות עם המחצית השנייה של השוקולד לקבלת דיסק שני

מוס קרמל שוקולד מריר
70 גרם סוכר
120 גרם חלב
40 גרם שמנת מתוקה
מעט תמצית וניל
40 גרם חלמון
250 גרם שוקולד מריר 65%
330 גרם שמנת מתוקה

  • מחממים בסיר חלב, שמנת מתוקה ותמצית וניל עד לסף רתיחה ומסירים מהאש
  • במקביל מחממים את הסוכר בסיר נוסף ומבשלים עד לקבלת קרמל בצבע ענברי
  • מדללים את הסוכר עם תערובת השמנת החמה, בזהירות כי התערובת תבעבע בפראות
  • מבשלים כ-2-3 דקות ומוודאים שלא נותרו גושי קרמל בתוך התערובת
  • עושים השוואת טמפרטורות עם החלמונים ומחזירים אל הסיר, מבשלים כ-2-3 דקות עד להסמכה
  • מסירים מהאש ויוצקים מיד על גבי השוקולד, מבלנדרים הכל עם בלנדר מוט
  • מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת רכה ומקפלים אל תערובת השוקולד, ממשיכים מיד להרכבה

הרכבה

  • מכינים רינג בקוטר 20 ס"מ עם ניילון נצמד בתחתית ושקף מסביב
  • יוצקים שכבה דקה של מוס בתחתית ומניחים מעליה דיסקית ג'ינדויה קפואה, מהדקים היטב
  • יוצקים שכבה דקה נוספת של מוס ומניחים מעל דיסקית דקוואז, מהדקים היטב
  • יוצקים שוב מוס ומעליו דיסקית ג'ינדויה ואז שוב את כל יתרת המוס ומסיימים עם דיסקית הדקוואז האחרונה
  • מהדקים הכל היטב ומעבירים למקפיא להתייצבות של כמה שעות\

ציפוי
200 גרם שוקולד מריר
200 גרם שמנת מתוקה

  • מביאים את השמנת לסף רתיחה ויוצקים על השוקולד, מערבבים היטב לקבלת גנאש חלק
  • מחלצים את העוגה הקפואה מהרינג ומצפים מיד בגנאש
  • אם רוצים לקבל מראה קצת יותר מרושל ופחות חלק, מעבירים פאלטה בחלק העליון ומסביב לעוגה מיד לאחר הציפוי
  • מקשטים איך שרוצים ומעבירים את העוגה למקרר להפשרה של שעתיים לפני ההגשה

השאר תגובה