מי אמר שעוגת יומולדת צריכה להיות פשוטה ומשעממת? כאן היא מגיעה דווקא עם שכבות מפתיעות ומרוכזות של שוקולד ואגוזי לוז במגוון רחב של טעמים ומרקמים – דקוואז אגוזי לוז, דיסקיות ג'ינדויה מלוחות ושכבות של מוס שוקולד מריר וקרמל. והפעם, מזל טוב לעצמי ולכל מי שחוגג איתי יום הולדת…

חומרים לעוגה בקוטר 20 ס"מ

דקוואז אגוזי לוז
250 גרם חלבון
80 גרם סוכר
200 גרם שקדים טחונים
200 גרם אגוזי לוז טחונים

  • מקציפים את החלבון והסוכר לקצף יציב מאוד
  • מקפלים פנימה את השקדים והאגוזים
  • מזלפים שתי דיסקיות בקוטר 21-22 ס"מ על גבי נייר אפייה
  • אופים 18 דקות ב-170 מעלות
  • מצננים וקורצים שתי דיסקיות בקוטר 20 ס"מ באמצעות הרינג שבתוכו מרכיבים את העוגה
  • שומרים בצד עד להרכבה

דיסקיות ג'ינדויה מלוחות
250 גרם ג'ינדויה (שוקולד עם אגוזי לוז, להשיג בחנויות מתמחות באפייה, אם אין אפשר להחליף בשוקולד חלב מעורבב עם מעט פרלינה)
מעט מלח עדין (רצוי פרחי מלח)

  • ממיסים את הג'ינדויה ומוסיפים את המלח
  • מורחים מחצית בין שני דפי גיטרה או ניירות אפייה ומשטחים לקבלת משטח אחיד בעובי 2-3 מ"מ
  • קורצים דיסק בקוטר 20 ס"מ ומעבירים למקפיא עד להרכבה
  • חוזרים על הפעולות עם המחצית השנייה של השוקולד לקבלת דיסק שני

מוס קרמל שוקולד מריר
70 גרם סוכר
120 גרם חלב
40 גרם שמנת מתוקה
מעט תמצית וניל
40 גרם חלמון
250 גרם שוקולד מריר 65%
330 גרם שמנת מתוקה

  • מחממים בסיר חלב, שמנת מתוקה ותמצית וניל עד לסף רתיחה ומסירים מהאש
  • במקביל מחממים את הסוכר בסיר נוסף ומבשלים עד לקבלת קרמל בצבע ענברי
  • מדללים את הסוכר עם תערובת השמנת החמה, בזהירות כי התערובת תבעבע בפראות
  • מבשלים כ-2-3 דקות ומוודאים שלא נותרו גושי קרמל בתוך התערובת
  • עושים השוואת טמפרטורות עם החלמונים ומחזירים אל הסיר, מבשלים כ-2-3 דקות עד להסמכה
  • מסירים מהאש ויוצקים מיד על גבי השוקולד, מבלנדרים הכל עם בלנדר מוט
  • מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת רכה ומקפלים אל תערובת השוקולד, ממשיכים מיד להרכבה

הרכבה

  • מכינים רינג בקוטר 20 ס"מ עם ניילון נצמד בתחתית ושקף מסביב
  • יוצקים שכבה דקה של מוס בתחתית ומניחים מעליה דיסקית ג'ינדויה קפואה, מהדקים היטב
  • יוצקים שכבה דקה נוספת של מוס ומניחים מעל דיסקית דקוואז, מהדקים היטב
  • יוצקים שוב מוס ומעליו דיסקית ג'ינדויה ואז שוב את כל יתרת המוס ומסיימים עם דיסקית הדקוואז האחרונה
  • מהדקים הכל היטב ומעבירים למקפיא להתייצבות של כמה שעות\

ציפוי
200 גרם שוקולד מריר
200 גרם שמנת מתוקה

  • מביאים את השמנת לסף רתיחה ויוצקים על השוקולד, מערבבים היטב לקבלת גנאש חלק
  • מחלצים את העוגה הקפואה מהרינג ומצפים מיד בגנאש
  • אם רוצים לקבל מראה קצת יותר מרושל ופחות חלק, מעבירים פאלטה בחלק העליון ומסביב לעוגה מיד לאחר הציפוי
  • מקשטים איך שרוצים ומעבירים את העוגה למקרר להפשרה של שעתיים לפני ההגשה

המרת גדלים של עוגות:

מעוגה

ברוחב
ס"מ

לעוגה


ברוחב
ס"מ

מכפילים את החומרים ב-

לפוסט הזה יש 9 תגובות

  1. דינה

    היי
    העוגה תהיה מוצלחת אם אכין את המוס קרמל עם שוקולד חלב במקום מריר?

    1. בייקרי 365

      כן, אבל צריך להיזהר שלא תהיה מתוקה מדי. הייתי מפחית קצת מכמות הסוכר בקרמל

  2. טלי

    וואו נראה מדהים! בהחלט מתכוונת להכין.
    רק שאלה: האם מצפים את העוגה הפוכה, כך ששכבת הדקואז תהיה בתחתית?
    תודה רבה

    1. בייקרי 365

      לא, הופכים לפני הציפוי

  3. טל

    היי
    כבר הכנתי את המתכון הזה ויצא מעולה!
    תודה!
    במה אתה ממליץ לצפות את העוגה חוץ משוקולד? אני מחפשת משהו קצת יותר עמיד בחום בשביל אירוע

    1. בייקרי 365

      אפשר לצפות בגלסאז' שהוא עמיד יותר

  4. מרינה

    נראה מושחת!
    אני עם 2 שאלות..איך טוחנים אגוזי לוז בלי שיהפכו לממרח?
    האם האפייה היא בטורבו?
    תודה רבה

    1. בייקרי 365

      חשוב לטחון את אגוזי הלוז כשהם קרים לחלוטין וגם רצוי להוסיף פנימה כף קמח או אבקת סוכר (אפשר מתוך הכמות שיש במתכון) וגם לא לטחון יותר מדי. האפייה היא בטורבו.

  5. לירון

    היי, המתכון נראה מעולה ואני רוצה להכין אותו ליום ההולדת של אבא שלי בעוד מסםר ימים.
    יש לי שאלה לגבי מוס הקרמל-שוקולד: האם יש לצנן את התערובת המבושלת של הקרמל-שוקולד לפני שמקפלים את הקצפת לתוכו? אם כן, האם הקירור הוא במקרר? קירור מוחלט או רק עד שזה פושר מספיק כדי לא לשבור את הקצפת?
    תודה! 🙂

השאר תגובה