ג'ינדויה פיסטוק, פטל וקראמבל יוגורט

תסתכלו טוב טוב על הדבר הירקרק המהמם והמהפנט הזה. מדובר בסוג של ג'יאנדויה – שוקולד מעורבב עם אגוזים. כאן שוקולד לבן התערבב לו בכיף עם המון פיסטוקים, שקדים, קרמל, שברי פטל מיובש וקראמבל יוגורט. התוצאה קרמית, קראנצ'ית, מתוקה, חמוצה, יפהפיה ומנחמת.

IMG_1765_2.JPG

לפני המתכון, סיפור קצר על המקור של הג'ינדויה: בשנת 1806 הטיל נפוליאון חרם על הכנסת סחורות מאנגליה לשטחי אירופה הקונטיננטלית שהיו אז בשליטה צרפתית. הדבר גרם למחסור חמור בפולי קקאו ובהתאמה גם למחסור בשוקולד (מתארים לעצמכם?). שוקולטייר איטלקי מהעיר טורינו החליט לערבב את מעט השוקולד שנותר לו עם מחית אגוזי לוז שהיו זמינים יותר וכך להגדיל את כמות השוקולד שהוא יכול למכור. השם ג'ינדויה, אגב, הוא שמה של אחת המסכות שהיו משמשות בקומדיות האיטלקיות (קומדיה דל'ארטה) שהיתה נפוצה באותה תקופה. המסכה לרוב ייצגה דמות מהעיר טורין או ממחוז פיימונטה שהוא גם חבל ארץ הידוע בגידול אגוזי לוז ובהכנה של שלל מטעמים מהם. כך או כך, אנחנו כמובן שמחים מאוד על הרעיון הזה שלו….

חומרים לתבנית ריבועית בגודל 25X25 ס"מ

קראמבל יוגורט:
60 גרם קמח
45 גרם סוכר
50 גרם חמאה
50 גרם אבקת שקדים
20 גרם אבקת יוגורט (להשיג בחנויות מתמחות באפייה, אם אין אפשר גם בלי)

  • שמים את כל החומרים בקערת מיקסר ומערבלים עם וו גיטרה עד לקבלת פירורים גסים
  • מפזרים על גבי מגש עם נייר אפייה ואופים בתנור ב-160 מעלות כ-15-20 דקות להזהבה. מצננים.

ג'ינדויה פיסטוק:
200 גרם פיסטוק מקולף
100 גרם שקדים שלמים לא מקולפים
300 גרם סוכר לבן
20 גרם שמן קנולה
400 גרם שוקולד לבן
40 גרם פטל מיובש שבור לחתיכות גסות
כל כמות הקראמבל יוגורט מלמעלה
10 גרם מיקריו (אופציונלי)
מעט צבע מאכל ירוק (אופציונלי)

  • מפזרים את השקדים והפיסטוקים על גבי מגש עם נייר אפייה וקולים בתנור ב-180 מעלות כ-8 דקות
  • בינתיים מכינים קרמל מהסוכר: שמים מעט מהסוכר בסיר על אש בינונית, כשכל הסוכר נמס מוסיפים עוד קצת סוכר. חוזרים כך על הפעולה עד שכל הסוכר נמצא בסיר ונמס. מבשלים עוד 2-3 דקות עד שהקרמל מקבל צבע ענברי עמוק ומסירים מהאש. חשוב להיזהר לא לשרוף את הקרמל כי אז הוא יקבל טעם מר ולא נעים.
  • מוסיפים פנימה את הפיסטוקים והשקדים הקלויים ומערבבים היטב. יוצקים מיד על גבי מגש עם נייר אפייה ומצננים לחלוטין.
  • במעבד מזון שמים את האגוזים המקורמלים עם השמן ומתחילים לטחון. בהתחלה תתקבל תערובת פירורית, אבל ככל שממשיכים לטחון, השומן של האגוזים מתחיל להשתחרר ומקבלים מחית. ממשיכים לטחון עוד כמה דקות עד לקבלת מחית חלקה כמה שיותר (מה שקיבלנו עד עכשיו זה פרלינה שקדים ופיסטוקים).
  • מוסיפים את השוקולד הלבן וממשיכים לטחון עד שכל השוקולד נמס פנימה. מעבירים לקערה נקייה. כרגע קיבלנו ג'ינדויה.
  • אם רוצים, ניתן בשלב זה להוסיף מעט צבע מאכל ירוק מסיס בשמן. ללא הצבע, הג'ינדויה מתקבלת בצבע חום-ירקרק.
  • לקבלת תוצאה מיטבית, רצוי בשלב זה לטמפרר את הג'ינדויה. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא להוסיף מיקריו שזו חמאת קקאו טחונה לאבקה דקה שמשיגים בחנויות שמתמחות במוצרים לאפייה. נותנים לשוקולד להתקרר לסביבות 30 מעלות, מוסיפים את המיקריו, מערבבים היטב וממשיכים עם המתכון. אם לא השגתם מיקריו, לא נורא – מדלגים על שלב זה וממשיכים עם המתכון.
  • מערבבים פנימה את הקראמבל והפטל המיובש ויוצקים את התערובת לתוך רינג או תבנית בגודל מתאים. הגובה צריך להיות כ-1-1.5 ס"מ. אם משתמשים בתבנית, אז רצוי לרפד אותה בנייר אפייה לפני.
  • מעבירים את המגש למקרר ונותנים לו כמה שעות להתקרר לחלוטין. מחלצים מהתבנית וחותכים לקוביות בגודל הרצוי.
  • שומרים בקופסה אטומה רצוי במקרר (במיוחד אם לא מטמפררים). בימים קרים ניתן לשמור גם בטמפרטורת החדר.

השאר תגובה