מיסיסיפי למון פאי

עוגה חדשה ומטורפת בסדרת עוגות המיסיסיפי שלנו והפעם מיסיסיפי למון פאי: תחתית שקדים ולימון פריכה, עוגת לימון עסיסית, קרם לימון ומרנג איטלקי צרוב. כמו העוגות האחרות בסדרה, גם העוגה הזו מאוזנת, טעימה ופשוט יפהפייה!

IMG_1768_2.JPG

חומרים לעוגה אחת בקוטר 22-24 ס"מ

לעוגיית לימון:
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
150 גרם קמח
150 גרם אבקת שקדים
150 גרם סוכר
2 גרם אבקת אפייה
3 גרם מלח
גרידה מלימון אחד

להרכבת התחתית:
90 גרם חמאה מומסת

  • שמים בקערת מיקסר את כל החומרים ומערבלים עד לקבלת פירורים גסים
  • מפזרים על גבי מגש עם נייר אפייה ואופים ב-170 מעלות כ-15 דקות. מצננים.
  • להרכבת התחתית: מערבבים את הפירורים האפויים עם החמאה המומסת לקבלת פירורים דקים ולחים
  • מהדקים את פירורי עוגיית הסוכר החום על התחתית והדפנות של תבנית בקוטר 22 ס"מ ובגובה 5 ס"מ. מעבירים למקרר להתייצבות כחצי שעה.

עוגת לימון:
65 גרם חמאה
100 גרם סוכר
גרידה מלימון אחד
ביצה אחת בגודל L
100 גרם קמח
חצי כפית אבקת אפייה
חצי כפית מלח
60 גרם חלב

סירופ לימון:
רבע כוס סוכר
3 כפות מיץ לימון

  •  מקציפים את החמאה, גרידת הלימון והסוכר במיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה
  • מוסיפים את הביצה (רצוי לגרד את תחתית המיקסר) ומערבבים עד לתערובת אחידה ותפוחה
  • מערבבים את האבקות בקערה נפרדת
  • מקפלים פנימה את האבקות והחלב לסירוגין ב-3 פעמים ומערבבים רק עד לקבלת תערובת אחידה, יש להימנע מערבוב יתר
  • יוצקים את הבלילה על גבי התחתית המוכנה
  • אופים ב-180 מעלות כ-25 דקות עד שקיסם שמוכנס במרכז העוגה יוצא יבש
  • בינתיים מערבבים בקערית קטנה את הסוכר ומיץ הלימון ומניחים בצד (אל חשש אם לא כל הסוכר נמס בתוך הסירופ)
  • מוציאים את העוגה מהתנור, מחוררים במספר מקומות עם מזלג ומברישים אותה עם סירופ הלימון. מצננים.

קרם לימון:
150 גרם מיץ לימון
45 גרם מים
120 גרם חלמונים
90 גרם סוכר
גרידה מלימון אחד
100 גרם חמאה
3 גרם ג'לטין
18 גרם מים

  • מערבבים את הג'לטין עם המים ושומרים בצד 10 דקות לפחות
  • שמים את כל יתר החומרים מלבד החמאה בסיר ומבשלים על אש נמוכה 3-4 דקות עד שמסמיך (85 מעלות)
  • מסירים מהאש ומערבבים פנימה את הג'לטין ולאחר מכן את החמאה
  • רצוי לבלנדר היטב עם בלנדר מוט
  • יוצקים את כל הקרם על גבי העוגה האפויה ומעבירים למקרר או למקפיא להתייצבות מלאה

מרנג איטלקי
100 גרם חלבון
180 גרם סוכר
20 גרם גלוקוז
50 גרם מים

  • מחממים את הסוכר עם הגלוקוז והמים בסיר עד ל-118 מעלות
  • כאשר הסירופ ב-110 מעלות מתחילים להקציף את החלבונים במהירות בינונית
  • מסירים את הסירופ מהאש ונותנים לבועות מעט להירגע
  • יוצקים את הסירופ תוך כדי הקצפה אל החלבונים
  • ממשיכים להקציף עד שהמסה מתקררת
  • מורחים את המרנג בשכבה אחידה עד לסוף הגובה של התחתית
  • מיישרים ומעטרים מעל באיזו צורה שרוצים. שורפים מעט עם ברנר.
  • שומרים במקרר עד להגשה

 

There are 2 comments

השאר תגובה