עוגה חדשה ומטורפת בסדרת עוגות המיסיסיפי שלנו והפעם מיסיסיפי למון פאי: תחתית שקדים ולימון פריכה, עוגת לימון עסיסית, קרם לימון ומרנג איטלקי צרוב. כמו העוגות האחרות בסדרה, גם העוגה הזו מאוזנת, טעימה ופשוט יפהפייה!
חומרים לעוגה אחת בקוטר 22-24 ס"מ
לעוגיית לימון:
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
150 גרם קמח
150 גרם אבקת שקדים
150 גרם סוכר
2 גרם אבקת אפייה
3 גרם מלח
גרידה מלימון אחד
להרכבת התחתית:
90 גרם חמאה מומסת
- שמים בקערת מיקסר את כל החומרים ומערבלים עד לקבלת פירורים גסים
- מפזרים על גבי מגש עם נייר אפייה ואופים ב-170 מעלות כ-15 דקות. מצננים.
- להרכבת התחתית: מערבבים את הפירורים האפויים עם החמאה המומסת לקבלת פירורים דקים ולחים
- מהדקים את פירורי עוגיית הסוכר החום על התחתית והדפנות של תבנית בקוטר 22 ס"מ ובגובה 5 ס"מ. מעבירים למקרר להתייצבות כחצי שעה.
עוגת לימון:
65 גרם חמאה
100 גרם סוכר
גרידה מלימון אחד
ביצה אחת בגודל L
100 גרם קמח
חצי כפית אבקת אפייה
חצי כפית מלח
60 גרם חלב
סירופ לימון:
רבע כוס סוכר
3 כפות מיץ לימון
- מקציפים את החמאה, גרידת הלימון והסוכר במיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה
- מוסיפים את הביצה (רצוי לגרד את תחתית המיקסר) ומערבבים עד לתערובת אחידה ותפוחה
- מערבבים את האבקות בקערה נפרדת
- מקפלים פנימה את האבקות והחלב לסירוגין ב-3 פעמים ומערבבים רק עד לקבלת תערובת אחידה, יש להימנע מערבוב יתר
- יוצקים את הבלילה על גבי התחתית המוכנה
- אופים ב-180 מעלות כ-25 דקות עד שקיסם שמוכנס במרכז העוגה יוצא יבש
- בינתיים מערבבים בקערית קטנה את הסוכר ומיץ הלימון ומניחים בצד (אל חשש אם לא כל הסוכר נמס בתוך הסירופ)
- מוציאים את העוגה מהתנור, מחוררים במספר מקומות עם מזלג ומברישים אותה עם סירופ הלימון. מצננים.
קרם לימון:
150 גרם מיץ לימון
45 גרם מים
120 גרם חלמונים
90 גרם סוכר
גרידה מלימון אחד
100 גרם חמאה
3 גרם ג'לטין
18 גרם מים
- מערבבים את הג'לטין עם המים ושומרים בצד 10 דקות לפחות
- שמים את כל יתר החומרים מלבד החמאה בסיר ומבשלים על אש נמוכה 3-4 דקות עד שמסמיך (85 מעלות)
- מסירים מהאש ומערבבים פנימה את הג'לטין ולאחר מכן את החמאה
- רצוי לבלנדר היטב עם בלנדר מוט
- יוצקים את כל הקרם על גבי העוגה האפויה ומעבירים למקרר או למקפיא להתייצבות מלאה
מרנג איטלקי
100 גרם חלבון
180 גרם סוכר
20 גרם גלוקוז
50 גרם מים
- מחממים את הסוכר עם הגלוקוז והמים בסיר עד ל-118 מעלות
- כאשר הסירופ ב-110 מעלות מתחילים להקציף את החלבונים במהירות בינונית
- מסירים את הסירופ מהאש ונותנים לבועות מעט להירגע
- יוצקים את הסירופ תוך כדי הקצפה אל החלבונים
- ממשיכים להקציף עד שהמסה מתקררת
- מורחים את המרנג בשכבה אחידה עד לסוף הגובה של התחתית
- מיישרים ומעטרים מעל באיזו צורה שרוצים. שורפים מעט עם ברנר.
- שומרים במקרר עד להגשה
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
נראה מעולה! האם אפשר להכין מראש ולהקפיא?
כן, אפשרי
כמה לימונים בערך צריך ל150 גרם מיץ לימון
תלוי בלימונים, בערך 4
הכנתי את העוגה , העוגה פשוט מדהימה ומאוד טעימה !!! תודה רבה !!!
מעולה תודה!
אתה כותב מערבבים את עוגיית הסוכר החום אבל במתכון לא מצויין סוכר חום. האם זאת הכוונה ואם כן איזה סוכר, חום דחוס או דמררה?
היי
במקום גלוקוז לשין 200 גרם סוכר? אפשר להכין בלי המדחום?
אשמח מאוד לעזרה – כמויות לפי כוסות… זאת העוגה הכי הכי אהובה על ההורים שלי , מקווה להכין ולהצליח
סורי על האיחור בתגובה. יש באתר טבלת המרה מגרמים לכוסות ולהיפך.
עוגה מהממת! איך עושים את הדוגמא של המרנג?
עם כף או לקקן. מעבירים אותו בצורה סיבובית מהמרכז בספירלה כלפי חוץ.
האם יש תחליף לגלוקוז במרנג?
סירופ תירס. או להחליף בסוכר רגיל.
הכנתי את העוגה ויש לי כמה שאלות:
הבסיס משום מה יצא מלוח מידי יש אפשרות להוריד מהמלח?
השיכבת עוגה נמעכה לאחר המזיגה של הקרם וזה הפך אותה לדחוסה ולא אוורירית.
מה יכולה להיות הסיבה?
והאם יש אפשרות להוריד מהג'לטין ?