ג'ינדויה דולסי וקשיו מלוח

פשוט אין לי מילים. לילך חזרה השבוע מביקור בגלידריית גולדה הנהדרת וסיפרה בהתלהבות על גלידת קשיו מלוח מעולה שאכלה שם. מה שהוביל אותי להכין את הדבר המעלף והממכר הזה – ג'ינדויה של שוקולד דולסי (או בלונדי) עם קשיו ומלח. וזה טעים למות שפשוט חובה עליכם להכין!

IMG_1772_2.JPG

חומרים לתבנית ריבועית בגודל 25X25 ס"מ

300 גרם קשיו לא קלוי
200 גרם שקדים שלמים לא מקולפים
300 גרם סוכר לבן
20 גרם שמן קנולה
400 גרם שוקולד דולסי או בלונדי או גולד (אם אין אפשר גם שוקולד לבן)
חצי כפית מלח ים עדין
10 גרם מיקריו (אופציונלי)

  • מפזרים את השקדים והקשיו על גבי מגש עם נייר אפייה וקולים בתנור ב-180 מעלות כ-8 דקות
  • בגמר הקלייה מפרידים כ-100 גרם קשיו ו-100 גרם שקדים וקוצצים אותם גס. שומרים בצד.
  • בינתיים מכינים קרמל מהסוכר: שמים מעט מהסוכר בסיר על אש בינונית, כשכל הסוכר נמס מוסיפים עוד קצת סוכר. חוזרים כך על הפעולה עד שכל הסוכר נמצא בסיר ונמס. מבשלים עוד 2-3 דקות עד שהקרמל מקבל צבע ענברי עמוק ומסירים מהאש. חשוב להיזהר לא לשרוף את הקרמל כי אז הוא יקבל טעם מר ולא נעים.
  • מוסיפים פנימה את הקשיו והשקדים הקלויים (השלמים, לא הקצוצים) ומערבבים היטב. יוצקים מיד על גבי מגש עם נייר אפייה ומצננים לחלוטין.
  • במעבד מזון שמים את האגוזים המקורמלים עם השמן ומתחילים לטחון. בהתחלה תתקבל תערובת פירורית, אבל ככל שממשיכים לטחון, השומן של האגוזים מתחיל להשתחרר ומקבלים מחית. ממשיכים לטחון עוד כמה דקות עד לקבלת מחית חלקה כמה שיותר (מה שקיבלנו עד עכשיו זה פרלינה שקדים ופיסטוקים).
  • מוסיפים את השוקולד הלבן וממשיכים לטחון עד שכל השוקולד נמס פנימה. מעבירים לקערה נקייה. כרגע קיבלנו ג'ינדויה.
  • לקבלת תוצאה מיטבית, רצוי בשלב זה לטמפרר את הג'ינדויה. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא להוסיף מיקריו שזו חמאת קקאו טחונה לאבקה דקה שמשיגים בחנויות שמתמחות במוצרים לאפייה. נותנים לשוקולד להתקרר לסביבות 30 מעלות, מוסיפים את המיקריו, מערבבים היטב וממשיכים עם המתכון. אם לא השגתם מיקריו, לא נורא – מדלגים על שלב זה וממשיכים עם המתכון.
  • מערבבים פנימה את האגוזים הקצוצים והמלח ויוצקים את התערובת לתוך רינג או תבנית בגודל מתאים. הגובה צריך להיות כ-1-1.5 ס"מ. אם משתמשים בתבנית, אז רצוי לרפד אותה בנייר אפייה לפני.
  • מעבירים את המגש למקרר ונותנים לו כמה שעות להתקרר לחלוטין. מחלצים מהתבנית וחותכים לקוביות בגודל הרצוי.
  • שומרים בקופסה אטומה רצוי במקרר (במיוחד אם לא מטמפררים). בימים קרים ניתן לשמור גם בטמפרטורת החדר.

There are 4 comments

    1. בייקרי 365

      כאן מכינים שוקולד ג'ינדויה אז אין טעם להשתמש בכזה מוכן

  1. חופית

    וואוו זה טעים ברמות אחרות!! תודה על עוד מתכון מעולה!! 🙏
    לא היה לי כל כך ברור אם להוסיף את השוקולד הלבן למעבד מזון במטבעות או מומס?
    אני הוספתי מומס כי המעבד שלי עמד לקרוס 😅
    שאלה נוספת: לא כל כך הבנתי לגבי מיקריו מה בדיוק הוא עושה, אם אני צריכה בלאו הכי לטמפרר את השוקולד ולחכות שיגיע לטמפ מתאימה לעבודה לפני שאני מוסיפה אותו (שאלה כללית, לא קשור בהכרח למתכון הזה)
    תודה! 🙂

    1. בייקרי 365

      לגבי השאלה הראשונה – עדיף להוסיף במטבעות כי הטחינה גם ככה מחממת את התערובת. אבל אם יש בעיה אפשר להוסיף גם מומס.
      לגבי השאלה השנייה – טמפרור אמיתי אמור להוריד את הטמפרטורה של השוקולד במהירות לטמפרטורה מסוימת (תלוי בסוג השוקולד) ואז לחמם אותו מעט לטמפרטורת העבודה. יש טכניקות שונות לעשות את זה. כדי לחסוך את התהליך הזה, ניתן להשתמש במיקריו (יש יתרונות וחסרונות שלא אכנס אליהם כאן) – אז רק נותנים לשוקולד להתקרר מעצמו לטמפרטורה המתאימה, מוסיפים את המיקריו וזהו.

השאר תגובה