פרעצל ממולא תרד, ארטישוק וגבינות

הדבר הזה פשוט היסטרי וחוסל אצלנו בזמן שיא. מדובר בפרעצלים קריספיים מבחוץ ורכים מבפנים ממולאים במיקס של תרד, ארטישוק וגבינות. מפזרים קצת גבינת פרמזן מלמעלה לתוספת של טעם ושל קראנץ' ומקבלים מאפה שמחמם את הפה ואת הלב…

IMG_1837_2.JPG

חומרים ל-12 יחידות בגודל של לחמנייה

לבצק:
500 גרם קמח
7 גרם שמרים יבשים או 21 גרם שמרים טריים
10 גרם מלח
26 גרם חמאה או שמן
250 גרם מים

למילוי:
1 חבילה גבינת שמנת
1/3 מיכל שמנת חמוצה
4-5 לבבות ארטישוק איטלקיים כבושים חתוכים לקוביות (להשיג במעדניות)
1 כוס עלי תרד בייבי קצוצים
2 שיני שום קצוצות
200 גרם גבינה קשה מגוררת כמו מוצרלה, קשקבל או גאודה
מעט מלח ופלפל

לבישול:
ליטר וחצי מים
3 כפות סודה לשתייה

להברשה וציפוי:
1 ביצה
מלח גס
100 גרם גבינת פרמזן מגוררת

  • שמים בקערת מיקסר את כל חומרי הבצק ולשים עם וו לישה במהירות בינונית במשך 10 דקות
  • מעבירים לקערה מקומחת קלות, מכסים בשקית גדולה ומתפיחים כחצי שעה להכפלת נפח
  • מחלקים את הבצק לכ-12 חלקים שווים בערך במשקל 60-70 גרם כל אחד, מכדררים לכדור ונותנים להם כ-10 דקות מנוחה
  • בינתיים, מערבבים יחד את כל חומרי המילוי
  • מרדדים כל כדור לעלה דק, צר וארוך, מניחים 1-2 כפות מילוי לאורך מרכז העלה ומגלגלים אותו סביב המילוי לקבלת צינור בצק ממולא
  • מהדקים את הקצוות ומקפלים לצורת פרעצל או מגלגלים לצורת שבלול
  • מסדרים על מגש ומתפיחים עוד 30 דקות
  • בינתיים שמים בסיר את המים והסודה לשתייה ומביאים לרתיחה
  • מנמיכים מעט את האש לקבלת ביעבוע עדין
  • מכניסים כל אחד מהפרעצלים אל המים ומבשלים כ-20-30 שניות מכל צד
  • מסננים היטב מהמים ומניחים על תבנית עם נייר אפייה
  • מברישים עם ביצה ומפזרים מעל מעט מלח גס וגבינת פרמזן מגוררת
  • אופים ב-200 מעלות 15-20 דקות עד להזהבה יפה

ואפשר גם לוותר על המילוי ולהכין אותם כפרעצלים ריקים עם או בלי ציפוי של גבינת פרמזן:

IMG_1846_2.JPG

There are 2 comments

  1. עקביות

    נראה מדהים רק לא ברור אם מחלקים את הבצק ל 12 חלקים למה בכותרת המתכון הוא ל 8 יחידות?

    1. בייקרי 365

      טעות הקלדה, בדיוק באתי לתקן את זה. תוקן. תודה!

השאר תגובה