מאז שהמתכון לעוגת גן עדן משוקולד התפרסם באתר, הוא הפך בקלות ובמהירות לאחד המתכונים הנצפים והאהובים ביותר. עכשיו הוא שוב כאן בגרסה חדשה מחביא בתוכו כדורי טראפלס שוקולד לבן קטנים שמשלימים את המראה, המרקם והטעם.

חומרים לעוגה מושחתת בקוטר 20 ס"מ

לטראפלס:
150 גרם שמנת מתוקה
מעט תמצית וניל או אבקת וניל
50 גרם גלוקוז
450 גרם שוקולד לבן
30 גרם חמאה

  • בסיר שמים את השמנת, הווניל והגלוקוז ומביאים לרתיחה
  • יוצקים על גבי השוקולד הלבן ומבלנדרים עד לקבלת גנאש חלק ומבריק
  • מבלנדרים פנימה את החמאה, מעבירים לכלי רחב ומכסים בניילון נצמד על פני הגנאש
  • שומרים בחוץ אם קריר או במקרר חצי שעה
  • מעבירים לשק זילוף ומזלפים כדורים קטנים על גבי מגש עם נייר אפייה, מניחים במקרר להתייצבות כחצי שעה
  • מכדררים כל זילוף לכדור מושלם ושומרים במקרר עד להרכבה. את הכדורים הנותרים ניתן לשמור בחוץ או במקרר ולזלול כמו שהם.

לעוגת שוקולד:
450 גרם שוקולד מריר איכותי, רצוי 65%-70% מוצקי קקאו
215 גרם חמאה
6 ביצים גודל L

  • שמים את השוקולד המריר והחמאה בקערה וממיסים אותם יחד על גבי סיר עם מים על אש בינונית (בן מארי). חשוב שהקערה לא תיגע במים.
  • אפשר להמיס את השוקולד והחמאה גם בפולסים במיקרוגל אבל נצטרך את הבן מארי בהמשך בכל מקרה
  • כשכל השוקולד והחמאה נמסים, מערבבים אותם היטב ומסירים מהאש
  • שמים את הביצים בקערת מיקסר ומחממים אותה גם כן על בן מארי עד שהביצים חמימות למגע
  • מסירים מהאש ומעבירים אל המיקסר עם וו בלון. מקציפים עד לקבלת קצף בהיר ותפוח מאוד
  • מקפלים כמחצית מהקצף אל תערובת השוקולד והחמאה ולאחר מכן מקפלים את המחצית השנייה
  • מרפדים תחתית של תבנית קפיצית או רינג בנייר אפייה ומשמנים קלות את הדפנות
  • עוטפים את התבנית או הרינג מלמטה ומסביב בנייר כסף הדוק ומניחים את התבנית בתוך תבנית גדולה יותר ומעט עמוקה
  • יוצקים מחצית מהתערובת אל התבנית ומפזרים מעל חלק מכדורי השוקולד הלבן לפי הטעם
  • יוצקים מעל את יתרת התערובת ודואגים שהיא מכסה את הטראפלס
  • מחממים תנור ל-220 מעלות על טורבו
  • יוצקים מים רותחים (אפשר מהבן מארי) אל התבנית העמוקה מסביב לעוגה
  • אופים 5 דקות ואז מכסים את החלק העליון של התבנית בנייר כסף ואופים 10 דקות נוספות
  • מוציאים מהתנור ומעבירים את העוגה מאמבט המים אל משטח נקי
  • מניחים לעוגה להתקרר לטמפרטורת החדר כ-45 דקות
  • מעבירים את העוגה אל המקרר להתייצבות כ-3-4 שעות ואז מחלצים בזהירות מהתבנית
  • העוגה במיטבה בטמפרטורת החדר אך ניתן לאכול אותה גם קרה מהמקרר שם היא תישמר עד שבוע
  • מומלץ להגיש את העוגה עם מעט קצפת ליד

חדש! המרת גדלים של עוגות

מעוגה

ברוחב
ס"מ

לעוגה


ברוחב
ס"מ

מכפילים את החומרים ב-

לפוסט הזה יש 4 תגובות

  1. מיכה

    נראה מגרה וטעים.
    אודה אם תוכל להסביר את הדרך הנכונה לחמם את הביצים בבאן מארי – האם לטרוף אותן תוך כדי? עד איזו טמפרטורה צריכות להגיע? שהרי איננו רוצים בישול יתר
    מטרת החימום ברורה (קצף תפוח יותר בהמשך) אך הדרך הנכונה קצת פחות.
    תודה מראש

    1. בייקרי 365

      מה שחשוב זה לשים על בן מארי עם בעבוע עדין בלבד של המים כדי שהחום לא יהיה גבוה מדי. לא צריך לטרוף אותן אבל רצוי לערבב מדי פעם עם מטרפה או לקקן על מנת שלא יהפכו לחביתה. הטמפרטורה הרצויה היא בסביבות 60 מעלות, אם אין מדחום אז מבשלים עד שבמגע הן חמימות אבל לא חמות מדי, מסמיכות ומצהיבות מעט אבל לא נקרשות לחלוטין.

  2. רונית

    העוגה נראית מצוין ואני רוצה להכין לסופש.
    שתי שאלות, אין לי תנור טורבו, איך האפיה בתנור רגיל?
    האם זמן באפיה לא קצר מידי? מרקם העוגה נוזלי כמו מוס?
    תודה רבה.

    1. בייקרי 365

      אין בעיה לאפות בתנור רגיל. ממליץ להנמיך טיפה את החום.
      מרקם העוגה הוא לא נוזלי אבל כן קרמי ולא עוגתי.

השאר תגובה