אין על כנאפה טרייה, כזאת שיצאה עכשיו מהמחבת, אחרי שספגה מנה הגונה של סירופ סוכר מתובל. מוסיפים כדור גלידה ליד ובכלל יש לכם מעדן מלכים. ועכשיו יש לנו מתכון גם לג'יבנה אותנטית, אותה גבינה ערבית שמשמת להכנת כנאפה אמיתית. עקבו אחרי המתכון שלנו ותקבלו תוצאה אותנטית ומדהימה!

חומרים ל-3 חבילות ג'יבנה

3 ליטר חלב טרי (רצוי חלב של תנובה בשקיות)
90 גרם חומץ (שליש כוס)
1 ליטר מים
100 גרם מלח

  • מחממים את החלב בסיר עד ל-85 מעלות ומסירים מהאש
  • מוסיפים פנימה את החומץ ומערבבים מעט בעדינות. נותנים לחלב לנוח כ-5 דקות, כל הגבן יתפרק ויתקבל נוזל צלול יחסית וצהבהב
  • באמצעות כף מחוררת אוספים את הגבן ומחלקים אותו לשלושה חתיכות של בד חיתול (או מגבת כותנה שלא משאירה סיבים)
  • מקפלים את הבד על מנת לעטוף כל חתיכת גבינה בצורה הדוקה למלבן בעובי 2 ס"מ
  • מניחים את המלבנים אחד על השני ומעליהם מניחים משקולת כבדה
  • נותנים לגבינה לעמוד בחוץ תחת המשקולת כ-2-3 שעות עד שהנוזלים מפסיקים לטפטף\
  • בינתיים שמים בסיר את המים והמלח ומחממים מעט רק עד שכל המלח נמס והמים צלולים לחלוטין. מסירים מהאש ומצננים לחלוטין.
  • כשהגבינה מוכנה, מוציאים מהבד ומעבירים אל קופסה עם מי המלח, מכסים ושומרים במקרר יום אחד לפחות (הגבינה תישמר בתמלחת עד חודש)
  • אם רוצים להפחית מעט את מליחות הגבינה לפני שמשתמשים לכנאפה, מוציאים אותה ממי המלח ומשרים אותה כמה שעות במים נקיים

חומרים לכנאפה אחת בקוטר כ-20 ס"מ

150 גרם אטריות קדאיף
100 גרם חמאה מומסת (רצוי חמאה מזוקקת כמו גי או סמנה)
300 גרם ג'יבנה

לסירופ סוכר מתובל (אפשר לגוון עם התבלינים):
100 גרם סוכר
180 גרם מים
מעט תמצית וניל
כמה טיפות מי הדרים (מי זוהר – אופציונלי) או גרידה של קליפת תפוז או לימון או שניהם

  • מכינים את הסירופ: שמים את הכל החומרים בסיר ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש ומצננים.
  • מגרדים את הגבינה בפומפייה או מועכים אותה עם מזלג
  • במחבת בגודל מתאים, יוצקים מעט חמאה מומסת בתחתית ומסדרים שכבה אחידה של כמחצית מאטריות הקדאיף
  • מסדרים מעל את תערובת הגבינות בשכבה אחידה ומכסים בשכבה אחידה נוספת של אטריות קדאיף
  • מעלים את המחבת על אש בינונית ומטגנים עד להזהבה מצד אחד
  • הופכים בזהירות את הכנאפה על גבי צלחת, יוצקים את יתרת החמאה המומסת על המחבת ומחליקים את הכנאפה על הצד הלא מטוגן חזרה אל המחבת
  • מטגנים שוב עד להזהבה גם מהצד השני ויוצקים מעל את כל הסירופ
  • מבשלים עם הסירופ כמה דקות עד שהוא נספג היטב אל תוך הכנאפה
  • מעבירים לצלחת, מפזרים מעט פיסטוקים קצוצים ומגישים חם לצד כדור גלידה מפנק

חדש! המרת גדלים של עוגות

מעוגה

ברוחב
ס"מ

לעוגה


ברוחב
ס"מ

מכפילים את החומרים ב-

לפוסט הזה יש 12 תגובות

  1. Ilana Schumacher

    שלום דרור,
    מתכון מצויין!
    במקום חיתול או כל בד אחר, מציעה להשתמש בשקיות שנקראות : Nut milk bag, שקית רב פעמית, שעולה שקלים בודדים בעלי אקספרס או אי ביי, צריך רק לשים לב לגודל, יש קטנות ויש ענקיות, הכי נוח שקית בגודל 20×30 סמ.
    ממלאים, מסננים, אחכ שוטפים היטב במים וסבון ומייבשים.
    השקיות מצויינות גם לסחוט ירקות מגורדים וגם להכנת לבנה.

    1. בייקרי 365

      מעולה, תודה על הטיפ!

  2. יגאל נחמן ברודצקי

    האם חייב לשים את הגבינה שנוצרה לתוך התמלחת ולמקרר. אי אפשר להכין בסיום הטיפטוף מייד את הכנאפה?
    הכנתי 3 ליטר חלב עיזים 4%. יצא פחות מ300 גרם…

    1. בייקרי 365

      כן, זה חלק מתהליך ההכנה. זה תורם למרקם של הגבינה, לא רק לטעם.

      1. דודי

        היי,
        השרתי את הגבינה בלילה עם המים והמלח אך הגבינה יצאה מאוד מלוחה (למרות ששטפתי אותה כמו שרשום). זה יהיה עדיין בסדר אם אשתמש בפחות מלח? אם לא, יש דרך נוספת להורדת המליחות?
        ותודה כל המתכון..

      2. בייקרי 365

        אפשר להשתמש בפחות מלח, או להשרות את הגבינה פחות זמן או לשטוף יותר זמן.

  3. עדי

    נראה מטריף!
    אם אני מכינה את הג׳יבנה באותו יום שאני מכינה כנאפה , אפשר פשוט לדלג כל לדלג כל הכנת מי המלח?

    1. בייקרי 365

      עדיף שלא. תהליך הכנת הגבינה נמשך בתוך מי המלח. זה לא רק עניין של טעם.

  4. דידי

    מה אני עושה אם הלך לי המדחום? איך אדע כשאגיע ל85?

    1. בייקרי 365

      אין דרך קלה לדעת. תצטרכי לנחש. החלב צריך להיות חם אבל לא רותח. אני מאמין שאם תהיי בסביבות הטמפרטורה זה עדיין יעבוד.

  5. שובל

    כמה גרם נטו גבינה יוצא מ3 ליטר חלב?

    1. בייקרי 365

      500-600 גרם

השאר תגובה