עוגיות שוקולד צ'יפס מדויקות

אחרי חיפושים ארוכים והמון ניסויים מצאתי את המתכון המושלם לעוגיות שוקולד צ'יפס מדוייקות. הן בדיוק בגודל הנכון, במתיקות הנכונה ובמרקם המדוייק עם איזון מושלם בין קריספיות לנימוחות שכל עוגיית שוקולד צ'יפס צריכה. הן קלות להכנה ואם עוקבים בדיוק אחרי ההוראות מקבלים את העוגייה המושלמת והמדוייקת.

חומרים לכ-60 עוגיות

290 גרם חמאה
200 גרם סוכר לבן (1 כוס)
200 גרם סוכר חום בהיר (1 כוס)
5 גרם אבקת אפייה (2 כפיות)
5 גרם מלח (1 כפית)
מעט תמצית וניל
100 גרם ביצים (2 ביצים גודל M)
400 גרם קמח (2 וחצי כוסות ועוד 5 כפות)
440 גרם שוקולד צ'יפס מריר/חלב/לבן או ערבוב שלהם (2 כוסות)

  • החמאה צריכה להיות רכה מאוד ולכן רצוי להוציא אותה כמה שעות לפני מהמקרר. אם שוכחים אז אפשר לרכך אותה בפולסים של 10-20 שניות בעוצמה בינונית במיקרוגל אבל להיזהר לא להמיס את החמאה יותר מדי.
  • שמים את החמאה והסוכרים במיקסר ומערבלים עם וו גיטרה עד שהתערובת מתאחדת ונהיית קרמית. התהליך לוקח בערך 2 דקות, רצוי לא לערבב מעבר לכך.
  • מוסיפים פנימה את הביצים ותמצית הווניל ומערבלים עד לקבלת תערובת חלקה וקרמית. אם צריך מגרדים מעט את דפנות הקערה.
  • מוסיפים פנימה את האבקות (קמח, מלח ואבקת אפייה) ואת פצפוצי השוקולד ומערבלים רק עד לקבלת בצק אחיד ופיזור אחיד של הצ'יפס
  • מכינים מגש עם נייר אפייה וקורצים מייד מהבצק עיגולים במשקל כ-40 גרם כל אחד ומסדרים אותם בצפיפות על המגש. אני השתמשתי לצורך כך בכף גלידה קטנה שעשתה את העבודה במהירות וביעילות.
  • מעבירים את המגש למקרר למשך כ2-4 שעות (אפשר גם ללילה, אבל זה הזמן האופטימלי)
  • מוציאים את הכדורים מהמקרר ומסדרים אותם מרווחים על גבי מגשים עם נייר אפייה, כ-16 על מגש תנור ביתי.
  • משאירים את העוגיות בחוץ בטמפרטורת החדר כשעה לפני האפייה ובינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות עם טורבו.
  • אופים 11 דקות עד שהעוגיות משתטחות, מזהיבות מעט אבל לא משחימות יותר מדי ועדיין רכות למגע. רצוי לאפות מגש אחד בכל פעם לקבלת אפייה אחידה.
  • מצננים את העוגיות לחלוטין ומתחילים לזלול. שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד שבוע.

המרת כמויות

מעוגה

ברוחב
ס"מ

לעוגה


ברוחב
ס"מ

מכפילים את החומרים ב-

There are 12 comments

  1. Irit

    כמה זה מאה גרם ביצים בבקשה? בערך …. נראות נפלא אשמח להכין

    1. בייקרי 365

      שתי ביצים גודל M.
      אם הביצים בגודל L אז אפשר לשים ביצה ועוד שני חלמונים

  2. maya fink

    נראות מעולה!! אפשרי להקפיא אותן אחרי שגלגלתי לעיגולים? ואז ישר לאפות ?

    1. בייקרי 365

      אפשר להקפיא. עדיין צריך להוציא מהמקרר לשעה שעתיים לפני שאופים.

      1. נטלי

        מה הסיבה שמקררים ואז משאירים בטמפרטורת החדר שעה?

      2. בייקרי 365

        המנוחה במקרר עוזרת להתפתחות והתייצבות של הגלוטן. מצד שני אם נאפה ישר מהמקרר העוגיות יצאו כדוריות ולא שטוחות. לכן צריך להחזיר לטמפרטורת החדר לפני האפייה.

  3. איילה

    המתכונים שלך סוףףףף!!
    עושה המוןןן , האם אפשר במקום חמאה לשים מחמאה או בלובנד או משהו אחר מה דעתך?

השאר תגובה