אנחנו מחכים כל השנה לחג הכי חלבי והכי טעים שאפילו עוגת הגבינה שלנו לבשה טוקסידו לכבודו. עוגת הדגל שלנו השנה שזכתה לשם טוקסידו היא אחת המושקעות שיצרנו. יש בה שילוב מושלם של שכבת בראוניז-פאדג', שכבת גבינה ושוקולד חלב אפויה, שכבת מוס שוקולד לבן עם פצפוצי שוקולד ומעל הכל זיגוג שוקולד מנחם. עוגה מדהימה שאתם חייבים להכין!

חומרים לעוגה בקוטר 22-24 ס"מ

שכבת בראוניז פאדג'
75 גרם חמאה
115 גרם שוקולד מריר
50 גרם סוכר חום כהה (רבע כוס)
20 גרם אבקת קקאו (2 כפות)
מעט תמצית וניל
מעט מלח
2 ביצים מופרדות
70 גרם סוכר לבן (רבע כוס ועוד שתי כפות)
20 גרם קמח (2 כפות)

  • ממיסים את החמאה והשוקולד יחד במיקרוגל בפולסים
  • מערבבים פנימה את הסוכר החום הככה, אבקת הקקאו, הווניל, המלח והחלמונים
  • בקערת מיקסר מקציפים את החלבונים והסוכר עד לקבלת מרנג יציב כ-3-4 דקות
  • מקפלים את המרנג אל תערובת השוקולד
  • לבסוף מקפלים פנימה את הקמח
  • יוצקים את התערובת אל רינג או תבנית בקוטר 22-24 ס"מ משומנים קלות
  • אופים ב-170 מעלות כ-30 דקות. מצננים לחלוטין.

שכבת גבינה אפויה עם שוקולד חלב:
400 גרם גבינת שמנת 16% (או חבילה אחת של 25% וחבילה אחת של 5%)
110 גרם סוכר (חצי כוס ועוד כף)
קמצוץ מלח
120 גרם ביצים (2 ביצים גודל L)
80 גרם שמנת מתוקה (1/3 כוס)
מעט תמצית וניל
100 גרם שוקולד חלב

  • מחממים את השמנת, המלח ותמצית הווניל בסיר עד לסף רתיחה ויוצקים על גבי השוקולד. מערבבים לקבלת תערובת חלקה ללא גושים.
  • בקערה נפרדת מערבבים את הגבינות והסוכר לקבלת תערובת אחידה
  • מקפלים את השוקולד אל תערובת הגבינות ולבסוף מקפלים פנימה את הביצים
  • עוטפים את התבנית או הרינג היטב מסביב בנייר כסף ומניחים אותה בתוך תבנית רחבה ועמוקה
  • יוצקים את תערובת הגבינה אל התבנית על גבי שכבת הבראוניז
  • יוצקים מים רותחים מסביב עד לחצי גובה של התבנית ומעבירים בזהירות לתנור מחומם ל-150 מעלות
  • אופים שעה עד שעה ורבע – השוליים של העוגה (כ-5 ס"מ מהדפנות) אמורים להיות יציבים מאוד והמרכז מעט רוטט
  • מוציאים מהתנור, מצננים, עוטפים את העוגה היטב ומעבירים לכמה שעות במקרר

שכבת מוס גבינה ופצפוצי שוקולד חלב:
120 גרם שוקולד לבן
350 גרם גבינה לבנה או גבינה כחושה לאפייה או ריקוטה
80 גרם סוכר (חצי כוס פחות שתי כפות)
250 גרם שמנת מתוקה (1 כוס)
100 גרם מסקרפונה (חצי קופסה)
5 גרם ג'לטין
30 גרם מים קרים
60-70 גרם פתיתי שוקולד חלב (ראו הערה בהמשך)

  • משרים את הג'לטין במים הקרים ומניחים בצד ל-10 דקות לפחות
  • לוקחים כ-100 גרם מהגבינה הלבנה ומחממים כחצי דקה במיקרוגל
  • ממיסים את הג'לטין במיקרוגל כ-10 שניות ומערבבים יחד עם הגבינה המחוממת
  • ממיסים את השוקולד הלבן בפולסים במיקרוגל או על בן מארי
  • מערבבים את השוקולד הלבן עם הגבינה המחוממת והסוכר
  • מקפלים אל התערובת את יתרת הגבינה הלבנה
  • מבלנדרים יחד את השמנת והמסקרפונה ומקציפים לקצפת רכה
  • מקפלים את הקצפת אל התערובת
  • מקפלים פנימה את פתיתי השוקולד – ניתן להשתמש בפתיתי או תלתלי שוקולד קנויים. לחילופין, ניתן להקפיא חפיסה או בלוק של שוקולד חלב ל-5 דקות ואז לגרד אותו דק בפומפייה
  • יוצקים את תערובת המוס על גבי עוגת הגבינה האפויה והמצוננת (ניתן לנסות להכניס שקף מסביב אם רוצים)
  • מעבירים למקפיא או למקרר לכמה שעות (רצוי מקפיא)

זיגוג שוקולד מריר ושוקולד לבן:
200 גרם שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד מריר
50 גרם שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד לבן

  • מביאים לרתיחה את כמות השמנת הגדולה ויוצקים על גבי השוקולד המריר. מערבבים לקבלת גנאש חלק ומבריק ללא גושים.
  • חוזרים על הפעולה עם הכמות הקטנה של השמנת והשוקולד הלבן
  • מוציאים את העוגה מהמקפיא ומחלצים מהתבנית
  • מניחים את העוגה על רשת ומזגגים אותה בציפוי השוקולד המריר
  • מיד מטפטפים מעט מהציפוי הלבן על כל העוגה ומשתמשים בסכין או כפית על מנת ליצור עיטורי שוקולד לבן על העוגה
  • מעבירים את העוגה למקרר להפשרה והתייצבות.

חדש! המרת גדלים של עוגות

מעוגה

ברוחב
ס"מ

לעוגה


ברוחב
ס"מ

מכפילים את החומרים ב-

לפוסט הזה יש 4 תגובות

  1. חוה

    ממה נובע הצבע החום של השכבה השניה בעוגה?

    1. בייקרי 365

      השכבה השנייה היא גבינה אפויה עם שוקולד חלב והצבע הוא מהשוקולד

  2. ניר

    המתכון שלך הוא ללא ספק שכבת הבראוניז המוצלחת ביותר שיצא לי לאפות.

    1. בייקרי 365

      תודה!

השאר תגובה