היא אולי פחות מרשימה ויזואלית מאחותה השוקולדית וקצת פחות רואים את עשרות הגלגולים, אבל השילוב כאן של בצק הפוביטיצה, האמא של כל עוגות השמרים, עם שכבות מלית הגבינה נותן מעין ענן שמרים מטורף כזה שפשוט כל כך לאכול עד אי אפשר להפסיק. אתם חייבים את זה לעצמכם….
לבצק:
300 גרם קמח (2 כוסות ו-2 כפות)
40 גרם סוכר (3 כפות)
7 גרם מלח (1 כפית)
5 גרם שמרים יבשים (חצי כף) או 15 גרם שמרים טריים
30 גרם חמאה רכה
1 ביצה בגודל L
מעט תמצית וניל
150 גרם חלב (חצי כוס ועוד 2 כפות)
למילוי:
250 גרם גבינת טוב טעם או גבינת ריקוטה
80 גרם סוכר (שליש כוס ועוד כף)
20 גרם קורנפלור (2 כפות)
1 חלמון
מעט תמצית וניל
- מכינים את הבצק: בקערת מיקסר, שמים את כל מרכיבי הבצק ולשים עם וו לישה במשך כ-15 דקות לקבלת בצק חלק וגמיש
- מעבירים לקערה מקומחת קלות, מכסים בשקית גדולה ומניחים במקום חמים לתפיחה במשך כשעה
- בינתיים מכינים את המילוי: מערבבים את כל חומרי המילוי לקבלת תערובת אחידה. שומרים במקרר עד להרכבה.
- מרדדים את הבצק על משטח משומן למלבן בגודל 30X50 ס"מ ומברישים במעט חמאה מומסת
- בידיים משומנות מתחילים בעדינות למתוח את הבצק מהמרכז כלי חוץ עד להכפלת הגודל ונזהרים שלא לקרוע את הבצק
- צריכים לקבל עלה בגודל 100X60 ס"מ והוא צריך להיות דק ושקוף
- מורחים את המילוי בשכבה דקה ואחידה
- מגלגלים את הבצק בצורה הדוקה על הצד הרחב לקבלת נחש ארוך ועבה
- בתבנית כיכר רחבה ומשומנת מניחים את הנחש בצורת פרסה בתחתית, מושכים את הבצק מעט מעלה ומסדרים פרסה נוספת בשכבה שנייה. מהדקים מעט בעדינות.
- מכסים בשקית גדולה ומניחים במקום חמים לתפיחה של שעה
- מחממים את התנור ל-180 מעלות ומברישים את המאפה במעט חלבון טרוף
- אופים כ-15 דקות, מורידים את טמפרטורת התנור ל-150 וממשיכים לאפות עוד 40-45 דקות
- מצננים את העוגה כחצי שעה ואז מחלצים מהתבנית ומניחים על רשת על מנת לצנן לחלוטין
- שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר כ-3-4 ימים
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
שוקלת לעשות גרסה מלוחה, חשבתי להשאיר את הבצק כמו שהוא ואולי לעשות את הממרח בלי הסוכר והוניל ובמקום להוסיף משהו אחר לממרח (פסטו? ממרח זיתים?). אתה חושב שזה יצא טוב? אשמח לרעיונות לממרח