עוגה חדשה בסדרת עוגות מיסיסיפי שלנו והפעם היא מוקדשת כל כולה לגבינות ולמוצרי חלב ומכאן השם מיסיסיפי צ'יז פאי. התחתית מורכבת מקראמבל סוכר חום, מעליו עוגת ריקוטה אפויה, שכבת קרם פטיסייר יוגורט ושוקולד לבן וסיום של קצפת מעודנת משמנת חמוצה. לבנה, חגיגית ומושלמת!

חומרים לעוגה בקוטר 22-24 ס"מ

לעוגיית סוכר חום:
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
150 גרם קמח
150 גרם אבקת שקדים
150 גרם סוכר חום בהיר
2 גרם אבקת אפייה
3 גרם מלח

להרכבת התחתית:
90 גרם חמאה מומסת

  • שמים בקערת מיקסר את כל החומרים ומערבלים עד לקבלת בצק אחיד
  • מרדדים בין שני ניירות אפייה לעובי חצי ס"מ ומעבירים למגש עם נייר אפייה
  • אופים ב-170 מעלות כ-15 דקות. מצננים.
  • להרכבת התחתית: טוחנים את העוגייה האפויה יחד עם החמאה המומסת לקבלת פירורים דקים ולחים
  • מהדקים את פירורי עוגיית הסוכר החום על התחתית והדפנות של תבנית בקוטר 22 ס"מ ובגובה 5 ס"מ. מעבירים למקרר להתייצבות כחצי שעה.

שכבת ריקוטה אפויה:
400 גרם גבינת ריקוטה
250 גרם גבינת שמנת 16%
100 גרם סוכר (חצי כוס)
1 ביצה
2 כפות קמח
גרידה מלימון אחד
1 כף מיץ לימון
מעט תמצית וניל
קמצוץ מלח

  • במעבד מזון מבלנדרים יחד את הגבינות והסוכר (אפשר לטרוף נמרצות עם מטרפה)
  • מוסיפים פנימה את הביצה ומערבבים עד שהיא נטמעת
  • מוסיפים את יתרת החומרים ומערבבים היטב
  • יוצקים את הבלילה המוכנה על גבי התחתית המקוררת
  • אופים ב-170 מעלות כ-50-60 דקות עד שהעוגה זהובה מלמעלה ומעט רוטטת במרכז. מצננים.

קרם פטיסייר יוגורט ושוקולד לבן:
350 גרם יוגורט 3% (כ-2 גביעים)
130 גרם חלב
4 חלמונים
25 גרם קורנפלור
25 גרם קמח
20 גרם סוכר
115 גרם שוקולד לבן
30 גרם חמאה

  • שמים את היוגורט והחלב בסיר ומביאים לסף רתיחה
  • בינתיים, בקערה נפרדת טורפים יחד חלמונים, קורנפלור, קמח וסוכר
  • יוצקים את היוגורט החם על גבי תערובת החלמונים תוך כדי ערבוב לצורך השוואת טמפרטורות
  • מחזירים את התערובת אל הסיר ומבשלים על אש בינונית תוך ערבוב נמרץ עד להסמכה משמעותית
  • מסירים מהאש ומוסיפים פנימה את השוקולד והחמאה. מערבבים היטב לקבלת קרם חלק ואחיד.
  • יוצקים את הקרם על גבי שכבת הגבינה האפויה ומכסים עם ניילון נצמד על פני הקרם.
  • מעבירים את העוגה למקרר להתייצבות כשעה עד שעתיים.

לקצפת שמנת חמוצה:
150 גרם שמנת מתוקה
150 גרם שמנת חמוצה
3 כפות סוכר

  • מבלנדרים יחד את כל החומרים עד שאין גושים בכלל
  • מעבירים לקערת מיקסר ומקציפים לקצפת יציבה מאוד
  • מוציאים את העוגה מהמקרר, מורידים את הניילון הנצמד ומורחים מעל את הקצפת בשכבה אחידה
  • שומרים את העוגה במקרר עד להגשה

חדש! המרת גדלים של עוגות

מעוגה

ברוחב
ס"מ

לעוגה


ברוחב
ס"מ

מכפילים את החומרים ב-

לפוסט הזה יש 6 תגובות

  1. מירי

    שלום,
    שאלה של עצלנים 🙂 … האם לדעתכם אפשר לרדד ולרפד את התבנית עם הבצק האפוי השלם ללא טחינה וערבוב עם חמאה?
    תודה,
    מירי

    1. בייקרי 365

      אפשרי בהחלט

  2. מירי

    היי,
    שאלה נוספת בבקשה – אני רואה שמעל לשכבת הריקוטה יש שכבה דקיקה נוספת שלא כתוב מהי.
    נראה מעניין, אשמח לדעת 🙂
    תודה,
    מירי

    1. בייקרי 365

      זו לא שכבה נוספת, זה הקרום שהחלק האפוי מקבל במהלך האפייה

  3. נעה

    היי
    הכנו את העוגה לשבת והיא פשוט טעימה בצורה מיוחדת!!
    כל השכבות משתלבות אחת עם השניה והמתיקות מאוזנת.
    על הקלוריות נדבר בפעם אחרת… 😉

    1. בייקרי 365

      תודה רבה!

השאר תגובה