עוגה חדשה בסדרת עוגות מיסיסיפי שלנו והפעם היא מוקדשת כל כולה לגבינות ולמוצרי חלב ומכאן השם מיסיסיפי צ'יז פאי. התחתית מורכבת מקראמבל סוכר חום, מעליו עוגת ריקוטה אפויה, שכבת קרם פטיסייר יוגורט ושוקולד לבן וסיום של קצפת מעודנת משמנת חמוצה. לבנה, חגיגית ומושלמת!
חומרים לעוגה בקוטר 22-24 ס"מ
לעוגיית סוכר חום:
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
150 גרם קמח
150 גרם אבקת שקדים
150 גרם סוכר חום בהיר
2 גרם אבקת אפייה
3 גרם מלח
להרכבת התחתית:
90 גרם חמאה מומסת
- שמים בקערת מיקסר את כל החומרים ומערבלים עד לקבלת בצק אחיד
- מרדדים בין שני ניירות אפייה לעובי חצי ס"מ ומעבירים למגש עם נייר אפייה
- אופים ב-170 מעלות כ-15 דקות. מצננים.
- להרכבת התחתית: טוחנים את העוגייה האפויה יחד עם החמאה המומסת לקבלת פירורים דקים ולחים
- מהדקים את פירורי עוגיית הסוכר החום על התחתית והדפנות של תבנית בקוטר 22 ס"מ ובגובה 5 ס"מ. מעבירים למקרר להתייצבות כחצי שעה.
שכבת ריקוטה אפויה:
400 גרם גבינת ריקוטה
250 גרם גבינת שמנת 16%
100 גרם סוכר (חצי כוס)
1 ביצה
2 כפות קמח
גרידה מלימון אחד
1 כף מיץ לימון
מעט תמצית וניל
קמצוץ מלח
- במעבד מזון מבלנדרים יחד את הגבינות והסוכר (אפשר לטרוף נמרצות עם מטרפה)
- מוסיפים פנימה את הביצה ומערבבים עד שהיא נטמעת
- מוסיפים את יתרת החומרים ומערבבים היטב
- יוצקים את הבלילה המוכנה על גבי התחתית המקוררת
- אופים ב-170 מעלות כ-50-60 דקות עד שהעוגה זהובה מלמעלה ומעט רוטטת במרכז. מצננים.
קרם פטיסייר יוגורט ושוקולד לבן:
350 גרם יוגורט 3% (כ-2 גביעים)
130 גרם חלב
4 חלמונים
25 גרם קורנפלור
25 גרם קמח
20 גרם סוכר
115 גרם שוקולד לבן
30 גרם חמאה
- שמים את היוגורט והחלב בסיר ומביאים לסף רתיחה
- בינתיים, בקערה נפרדת טורפים יחד חלמונים, קורנפלור, קמח וסוכר
- יוצקים את היוגורט החם על גבי תערובת החלמונים תוך כדי ערבוב לצורך השוואת טמפרטורות
- מחזירים את התערובת אל הסיר ומבשלים על אש בינונית תוך ערבוב נמרץ עד להסמכה משמעותית
- מסירים מהאש ומוסיפים פנימה את השוקולד והחמאה. מערבבים היטב לקבלת קרם חלק ואחיד.
- יוצקים את הקרם על גבי שכבת הגבינה האפויה ומכסים עם ניילון נצמד על פני הקרם.
- מעבירים את העוגה למקרר להתייצבות כשעה עד שעתיים.
לקצפת שמנת חמוצה:
150 גרם שמנת מתוקה
150 גרם שמנת חמוצה
3 כפות סוכר
- מבלנדרים יחד את כל החומרים עד שאין גושים בכלל
- מעבירים לקערת מיקסר ומקציפים לקצפת יציבה מאוד
- מוציאים את העוגה מהמקרר, מורידים את הניילון הנצמד ומורחים מעל את הקצפת בשכבה אחידה
- שומרים את העוגה במקרר עד להגשה
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
שלום,
שאלה של עצלנים 🙂 … האם לדעתכם אפשר לרדד ולרפד את התבנית עם הבצק האפוי השלם ללא טחינה וערבוב עם חמאה?
תודה,
מירי
אפשרי בהחלט
היי! אשמח רק לוודא שהבנתי את הרעיון, אפשר בעצם לרדד את הבצק, לרפד את התבנית כמו שמרפדים טארט ולאפות, נכון?
כן, בדיוק
היי,
שאלה נוספת בבקשה – אני רואה שמעל לשכבת הריקוטה יש שכבה דקיקה נוספת שלא כתוב מהי.
נראה מעניין, אשמח לדעת 🙂
תודה,
מירי
זו לא שכבה נוספת, זה הקרום שהחלק האפוי מקבל במהלך האפייה
היי
הכנו את העוגה לשבת והיא פשוט טעימה בצורה מיוחדת!!
כל השכבות משתלבות אחת עם השניה והמתיקות מאוזנת.
על הקלוריות נדבר בפעם אחרת… 😉
תודה רבה!
היי,
האם זה יהיה מאוד נורא אם אכין את אותן הכמויות, אבל תבנית עגולה בגודל 26 ס"מ?
האם העוגה תצא ממש נמוכה?
תודה!
היא תצא קצת יותר נמוכה
יצא ממש ממש טעים! הוספתי קצת סוכר לשכבה של של הקרם פטיסייר כי הרגשתי שזה לא מתוק מספיק. השילוב בין השכבות פשוט מעולה
מעולה, תודה!
הכנתי את העוגה השבת, יצאה מדהים! המתכון הזה לגמרי נכנס לאוסף שלי. איזון טעמים מושלם!
איזה כיף תודה!!
היי,
האם הקצפת ניתנת לזילוף?
כן
היי!
האם הקצפת ניתנת לזילוף?
תודה 🙂
כן
אפשרי להכין את העוגיית סוכר חום ללא קמח?
היי, האם האפייה בטורבו או רגיל?
טורבו
האם אפשר להכין אותה במנות קטנות? בסיס בלי צדדים.
אם כן, האם זמן האפייה משתנה? לכמה בערך?
האם ניתן להקפיא את העוגה? ואיך להפשיר אותה?
תודה.
לדעתי אפשר לאפות בעוגות קטנות. קצת קשה לי להגיד לגבי זמן האפייה, אבל זמן האפייה של עוגת הגבינה יתקצר. צריך לבדוק פשוט לפי המרקם.
הפטיסייר והקצפת פחות מתאימים להקפאה. אפשר להקפיא את החלק התחתון ואז להוסיף את הפטיסייר והקצפת לפני ההגשה.
הכנתי את העוגה עכשיו. יצאה טעימה במיוחד וגם יפה. כולם אהבו ואהבתי את הטעמים של כל השכבות ביחד.
אם אין לי סוכר חום בהיר, עדיף סוכר חום כהה או סוכר דמררה?
דמררה
הי האם אפשר להקפיא אותה ?
פחות מתאימה להקפאה
היי
שמנת במקום יוגורט בקרם פטיסייר יעבוד?
מניחה שההשפעה לא תהיה על המרקם אלא בעיקר שהשכבה תהיה קצת פחות חמוצה?
תודה!
עוגה מעולה שכולם אהבו ! תודה.
לגבי הקרם פטסייר- היוגורט והחלב התפרקו בחימום ונהיו גושים. בנוסף החלמונים +קמח+ קורנפלור נהיו גוש שלא השתלבו עם היוגורט. יש לך רעיון מה עשיתי לא נכון?