ברוח החגים ובמסגרת סדנת צילום אוכל בטלפון אצל גל בן זאב המהממת, יצרתי קינוחי פבלובה אישיים, פריכים מבחוץ ורכים מבפנים. סודקים אותם בעדינות מלמעלה, ממלאים בקרם פטיסייר עשיר ומקשטים בפירות טריים. אני בחרתי לקשט בתאנים יפהפיות שנמצאות עכשיו בשיא העונה, כמה עלי נענע רעננים ונגיעה של דבש חגיגי. מתקבל קינוח אישי שהוא גם מרהיב וגם טעים.
חומרים לכ-15-20 פבלובות אישיות
160 גרם חלבון (מ-4 ביצים בגודל L)
200 גרם אבקת סוכר (1 ו-2/3 כוסות)
1 כף קורנפלור
1 כפית חומץ
- מקציפים את החלבון לקצף לבן ויחסית יציב ומתחילים להוסיף בהדרגה את אבקת הסוכר תוך כדי הקצפה
- לאחר שכל הסוכר בפנים מוסיפים את הקורנפלור והחומץ ומקציפים עוד 2 דקות
- באמצעות שקית זילוף או כף, עורמים ערימות של מרנג בקוטר כ-5-6 ס"מ על גבי תבנית עם נייר אפייה
- ניתן ליצור עיטורים על המרנג באמצעות כף או מרית
- מחממים תנור ל-120 מעלות ומייבשים את המרנג בפנים במשך שעה
- מכבים את התנור ומשאירים את המרנג בפנים עד שהתנור והמרנג מתקררים כ-30-60 דקות נוספות
- מנתקים את המרנג בזהירות מנייר האפייה ומעבירים לצלחת
- שוברים בזהירות עיגול פנימי בחלק העליון. את השברים מכניסים פנימה.
- ממלאים את החלל שנוצר בקרם פטיסייר (מתכון בהמשך) עד למעלה, מעטרים בתאנים או פירות טריים אחרים, עלי נענע קטנים וזילוף של דבש.
- שומרים במקרר. רצוי להגיש ולאכול ביום ההכנה (אם לא מגישים מיד, ניתן לשמור את המרנג ללא מילוי בקופסא אטומה עד שלושה ימים בטמפרטורת החדר)
קרם פטיסייר וניל:
500 גרם חלב
מעט תמצית וניל
60 גרם חלמונים (מ-3 ביצים בגודל L)
100 גרם סוכר
45 גרם קורנפלור
150 גרם שמנת מתוקה
- מחממים את החלב עם תמצית הווניל ובינתיים מערבבים בנפרד את החלמונים עם הסוכר והקורנפלור
- כשהחלב רותח עושים השוואת טמפרטורות ומחזירים אל הסיר
- מבשלים על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד (רצוי עם מטרפה) עד להסמכה של הקרם
- מכסים את הקרם בניילון נצמד על פני הקרם ושומרים במקרר עד שמתקרר לחלוטין
- מערבבים מעט את הקרם על מנת לפתוח אותו
- מקציפים את השמנת המתוקה ומקפלים אותה אל הקרם
- שומרים בקירור עד להרכבה
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
