בהשראת גלידת הקשיו המלוח ההיסטרית של גולדה, קבלו קינוח מדהים לא פחות – בר של בראוניז, מוס ג'ינדויה קשיו מלוח עם שברי קשיו קלויים, זיגוג קרמל מדהים ועיטורי שטרויזל מעל הכל. כמה מטורף הקינוח הזה מ-1 עד 10???
אהבתם את הקינוח? הכנתם אותו? כיתבו לנו בתגובות כאן או בעמוד הפייסבוק והאינסטגרם שלנו.
חומרים לתבנית ריבועית בגודל 20X20 ס"מ
שכבת בראוניז פאדג'
75 גרם חמאה
115 גרם שוקולד מריר
50 גרם סוכר חום כהה
20 גרם אבקת קקאו
מעט תמצית וניל
מעט מלח
2 ביצים מופרדות
70 גרם סוכר לבן
20 גרם קמח
- ממיסים את החמאה והשוקולד יחד במיקרוגל בפולסים
- מערבבים פנימה את הסוכר החום הככה, אבקת הקקאו, הווניל, המלח והחלמונים
- בקערת מיקסר מקציפים את החלבונים והסוכר עד לקבלת מרנג יציב כ-3-4 דקות
- מקפלים את המרנג אל תערובת השוקולד
- לבסוף מקפלים פנימה את הקמח
- יוצקים את הבלילה לתבנית או רינג משומנים קלות בגודל 20X20 ס"מ
- אופים ב-170 מעלות כ-30 דקות. מצננים לחלוטין.
ג'ינדויה קשיו
150 גרם קשיו לא קלוי
50 גרם שקדים שלמים לא מקולפים
150 גרם סוכר לבן
10 גרם שמן קנולה
200 גרם שוקולד דולסי או בלונדי או גולד (אם אין אפשר גם שוקולד לבן)
חצי כפית מלח ים עדין
- מפזרים את השקדים והקשיו על גבי מגש עם נייר אפייה וקולים בתנור ב-180 מעלות כ-8 דקות. מצננים.
- בינתיים מכינים קרמל מהסוכר: שמים מעט מהסוכר בסיר על אש בינונית, כשכל הסוכר נמס מוסיפים עוד קצת סוכר. חוזרים כך על הפעולה עד שכל הסוכר נמצא בסיר ונמס. מבשלים עוד 2-3 דקות עד שהקרמל מקבל צבע ענברי עמוק ומסירים מהאש. חשוב להיזהר לא לשרוף את הקרמל כי אז הוא יקבל טעם מר ולא נעים.
- יוצקים את הקרמל על גבי מגש עם נייר אפייה ומניחים לו להתקרר לטמפרטורת החדר ולהתמצק
- במעבד מזון שמים את האגוזים הקלויים, הקרמל, המלח והשמן ומתחילים לטחון. בהתחלה תתקבל תערובת פירורית, אבל ככל שממשיכים לטחון, השומן של האגוזים מתחיל להשתחרר ומקבלים מחית. ממשיכים לטחון עוד כמה דקות עד לקבלת מחית חלקה כמה שיותר (מה שקיבלנו עד עכשיו זה פרלינה שקדים וקשיו).
- מוסיפים את השוקולד הלבן וממשיכים לטחון עד שכל השוקולד נמס פנימה. מעבירים לקערה נקייה. כרגע קיבלנו ג'ינדויה.
- ממשיכים עם המתכון לפי ההוראות שבהמשך. את עודפי הג'ינדויה ניתן לשמור בקופסה במקרר, לחתוך לקוביות ולנשנש כך סתם או להשתשמש לעיטור עוגות וקינוחים. זה טעים בטירוף!
מוס ג'ינדויה קשיו מלוח:
90 גרם ביצים
35 גרם סוכר
180 גרם ג'ינדויה
200 גרם שמנת
3 גרם ג'לטין
18 גרם מים קרים
50 גרם קשיו קלוי
- ממיסים את הג'לטין במים קרים ומניחים בצד ל-10 דקות
- מחממים את הביצים והסוכר על בן מארי עד ל-60 מעלות
- אם הג'ינדויה לא מומסת כבר אז ממיסים בפולסים של 20 שניות במיקרוגל
- מסירים את הביצים מהאש ומערבבים פנימה את השוקולד עד לקבלת גנאש אחיד
- מניחים בצד לצינון עד שמגיע ל-30 מעלות
- ממיסים את הג'לטין במיקרוגל 10 שניות ומוסיפים פנימה
- מקציפים את השמנת המתוקה עד למרקם יוגורט ומקפלים פנימה
- מקפלים פנימה את אגוזי הקשיו הקלויים ויוצקים את התערובת אל הרינג על גבי שכבת הבראוניז
- מעבירים למקרר לכמה שעות ורצוי ללילה
זיגוג קרמל:
175 גרם סוכר
125 גרם מים (1)
150 גרם שמנת מתוקה
10 גרם קורנפלור
25 גרם מים (2)
5 גרם ג'לטין
30 גרם מים קרים (3)
- בקערית קטנה מערבבים יחד את הג'לטין עם המים הקרים (3) ומניחים בצד ל-10 דקות לפחות
- בסיר אחד שמים את הסוכר ומבשלים עד לקבלת קרמל ענברי
- בינתיים, בסיר שני שמים את המים (1) והשמנת המתוקה, מביאים לסף רתיחה ומסירים מהאש
- יוצקים את תערובת השמנת אל הקרמל ומערבבים עד לאיחוד – התערובת תבעבע בפראות
- מערבבים את הקורנפלור והמים (2) בכוס ויוצקים אל הסיר, מבשלים שתי דקות עד שהתערובת מסמיכה מעט ומסירים מהאש
- מוסיפים פנימה את תערובת הג'לטין ומערבבים היטב
- מעבירים למדליטר או כלי נוח אחר ושומרים בצד עד שהטמפרטורה של הזיגוג יורדת לסביבות 35-40 מעלות
- יוצקים שכבה דקה של זיגוג על גבי העוגה הקפואה בתוך הרינג ומעבירים את העוגה למקרר
- את יתרת הזיגוג ניתן לשמור בקופסה אטומה במקרר עד חודש. כשרוצים להשתמש מחממים במיקרוגל חזרה לסביבות 35-40 מעלות ומשתמשים.
שטרויזל:
50 גרם חמאה
50 גרם סוכר חום
50 גרם שקדים או קשיו טחונים
50 גרם קמח
קמצוץ מלח
- שמים את כל החומרים בקערת מיקסר ומערבלים עם וו גיטרה עד לקבלת פירורים גסים (אפשר גם לעשות את זה ביד)
- מסדרים את הפירורים על מגש עם נייר אפייה ואופים ב-170 מעלות כ-20 דקות. מצננים.
חיתוך והרכבה:
- מחלצים את העוגה מהרינג או התבנית ופורסים לרצועות ברוחב כ-2 ס"מ ובאורך כ-10 ס"מ
- מעטרים במעט שטרויזל אפוי ובאגוזים קצוצים
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
שאלה
בגנדויה קשיו
שמוסיפים את השוקולד הוא מומס או כמו שהוא?
תודה חלי
כמו שהוא
כמה נורא אם זה יהיה ברינג 22×22?
לא נורא
היי במוס רשום שאם הגנדויה לא מומסת להעביר למיקרוגל לפולסים השאלה מתי מוסיפים את הגנדויה להמסה
אם מכינים את הג'ינדויה שבמתכון ומיד ממשיכים אז היא מומסת כבר. אם נותנים לה להתקרר לפני שממשיכים אז צריך להמיס אותה ואז להמשיך. בכל מקרה מוסיפים את הג'ינדויה לתערובת הביצים מיד אחרי שמסירים אותה מהאש.
היי. המתכון נראה מעולה, כמו כל הבלוג המדהים הזה! אני רואה שבחלק מהמתכונים על מנת לקבל פרלינה מצפים את האגוזים בקרמל ואז טוחנים ובחלקם, כמו במתכון הזה, טוחנים את הקרמל אחרי שהתגבש עם האגוזים. יש הבדל או שזה בעצם אותו תהליך בגישה שונה?
אין הבדל בתוצאה. אפשר ככה ואפשר ככה.
היוש
מעוניינת להכין בגרסה פרווה
ניתן להמיר את השמנת מתוקה בקרם קוקוס וחמאה בשמן קוקוס?
תודה!
אין בעיה להמיר את החמאה בשמן קוקוס. הבעיה תהיה עם השמנת המתוקה. לא תוכל להגיע לאותה הקצפה עם קרם קוקוס. אפשר להחליף בקצפת צמחית אבל אז כבר מתפשרים על המרקם והטעם.
היי, האם אפשר להקפיא לאחר הזיגוג?
כמו כן, במידה ואני מכינה בתבנית ריבועית 16/16, להקטין ב -33% לפי מחשבון ההמרה או שאפשר גם בחצי? פשוט אני לא רוצה להסתבך בכמויות.. תודה רבה!
היי נועם, אשמח לתשובות…
אם יש לי שוקולד ג'נדויה (בלוק של ולרונה) יש דרך להשתמש בו למוס? או שמחית הג'נדויה שבמתכון היא דבר שונה לחלוטין? תודה רבה !
היי,
האם ניתן להמיר את הקמח בפאדג׳ השוקולד במשהו אחר ללא גלוטן? אולי קמח שקדים?
בסיום שכבת המוס רשום לשים במקרר לכמה שעות. ואז בשכבת הקרמל רשום לשפוך על העוגה הקפואה. באיזה שלב מקפיאים אותה ולכמה זמן?