הדעה הרווחת מייחסת את הרעיון הראשוני למאפה המהמם והטעים הזה העונה לשם "באבא או רום" למלך פולני בשם סטניסלאוס הראשון במאה ה-17. המלך שהוגלה מארצו לצרפת הציע לקחת עוגת קוגלהוף (שהייתה נקראת גם באבא או בבקה באותה תקופה) ולהשרות אותה ברום או ליקר אלכוהולי אחר על מנת להחיות אותה מעט. מקור השם באבא אגב הוא מהכינוי לסבתא או לאישה זקנה בשפות הסלביות. את הבאבא הקטנה והמודרנית יותר המוגשת לרוב עם קצפת ולעיתים גם עם פירות יבשים מייחסים למאסטר קונדיטור מפורסם אחר בשם ניקולה סטהורר ששמה של המאפייה המשפחתית שלו נודע בכל העולם והיא עדיין מחכה לכם באותו רחוב קטן בפריז ליום שבו נוכל לחזור ולבקר שם. האחים הקונדיטורים ג'וליין מאותה תקופה הם שיזמו את הרעיון לאפות את הבאבא בצורה טבעתית ולהשרות אותה בליקרים אחרים שאינם רום. גרסה זו זכתה אז לשם סברין (או סברינה) על שם קונדיטור מפורסם אחר מאותה תקופה. היום משתמשים בשני השמות לסירוגין לתיאור כללי של כל המאפים מהסוג הזה.

איזה כיף לנבור ככה בספרי ההיסטוריה של הפטיסרי, אבל עכשיו הגיע הזמן למתכון. כאן הבאבא או רום שלנו בגרסת פינה קולדה טרופית ומגניבה עם חתיכות אננס וקצפת קוקוס עדינה.

חומרים ל-6 יחידות אישיות

לבצק:
100 גרם חלב
12 גרם שמרים
200 גרם קמח
12 גרם סוכר
4 גרם מלח
2 ביצים גודל L
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

לסירופ:
450 גרם מים
200 גרם סוכר חום בהיר
100 גרם מחית או מיץ אננס
1 כף תמצית וניל
50 גרם רום

לקצפת קוקוס:
250 גרם שמנת מתוקה
50 גרם מסקרפונה
1 כף תמצית וניל
50 גרם קרם קוקוס
30 גרם אבקת סוכר

לזיגוג (אופציונלי):
50 גרם נפאז' נייטרלי
50 גרם מחית אננס

להרכבה:
200 גרם אננס טרי חתוך לקוביות קטנות
קליפות קוקוס מיובשות לקישוט

  • בקערת מיקסר שמים את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח ומערבבים יחד
  • יוצקים מעל את החלב והביצים ולשים במהירות איטית כ-2 דקות עם וו גיטרה
  • מגבירים את מהירות המיקסר למהירות גבוהה וממשיכים ללוש כ-6-7 דקות עד לקבלת בצק חלק
  • מוסיפים פנימה את החמאה בהדרגה וממשיכים ללוש עוד 5 דקות לקבלת בצק גמיש ומבריק
  • מעבירים את הבצק לתבנית סיליקון עם שקעים בצורה הרצויה
  • מניחים למנוחה כ-10 דקות ואז אופים ב-180 מעלות כ-25-30 דקות
  • מעבירים את המאפים המוכנים לרשת ומצננים לחלוטין
  • בינתיים מכינים את הסירופ: שמים את כל החומרים בסיר מלבד הרום ומביאים לרתיחה
  • מוודאים שכל הסוכר נמס ומסירים מהאש. מערבבים פנימה את הרום ומצננים מעט.
  • מכניסים את המאפים המוכנים אל הסירופ כשהוא עדיין חמים ומטביעים אותם בפנים כ-2-3 דקות (בסבבים אם צריך)
  • אם רוצים לזגג את המאפים שיהיו מבריקים את מחממים מעט את הנפאז' במיקרוגל, מערבבים אותו עם מחית האננס ומברישים את המאפים מיד אחרי שהם יוצאים מהסירופ. הזיגוג גם עוזר ללכוד את הלחות של הסירופ בפנים.
  • מכינים את הקצפת: שמים את כל החומרים בקערת מיקסר ומקציפים לקבלת קצפת יציבה מאוד
  • מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנטר משונן
  • להרכבה: מניחים את הבאבות על מגש או צלחת הגשה, ממלאים את המרכז בקוביות אננס ומזלפים מעל ערימה של קצפת. מקשטים בקליפות קוקוס מיובשות ושומרים במקרר עד להגשה.
  • הבאבות נשמרות במקרר עד שלושה ימים

חדש! המרת גדלים של עוגות

מעוגה

ברוחב
ס"מ

לעוגה


ברוחב
ס"מ

מכפילים את החומרים ב-

לפוסט הזה יש 2 תגובות

  1. Yariv

    שלום,
    אין פרק התפחה לבצק שמרים?

    1. בייקרי 365

      לא, אין התפחה במתכון הזה.

השאר תגובה