רוגלך, או בתרגום חופשי מיידיש, קרניים קטנות (בגלל הצורה), הוא אחד המאפים האהובים ביותר על ישראלים. למרות שהוא לרוב נתפס כפשוט או זול יותר מאחיו הצרפתי המפונפן – הקרואסון, עדיין יש משהו במאפה הזה עם מילוי הקקאו הפשוט והציפוי הדביק של סירופ הסוכר שפשוט עושה לנו משהו. ואולי אצל חלקנו זה בכלל זכרונות מבית סבתא (אם באת מהעדה המתאימה).

אז הפעם לשבוע הבצקים המתוחים, מגולגלים וכרוכים שלנו, פניתי למי שהצליחה להביא את המתכון לרוגלך הביתי לידי שלמות, חברתי היקרה אירנה משעל. היא לרוב עושה ממנו עוגת רוגלכים מהפנטת, אני הפעם דווקא בחרתי להכין אותם כמאפים אישיים, אבל לא משנה באיזה דרך תכינו אותם, תקבלו מאפים מדהימים!

חומרים לכ-20-25 רוגלכים בינוניים

בצק:
120 גרם מים
50 גרם סוכר
12 גרם שמרים טריים/ 4 גרם יבשים
1 ביצה גודל L
280 גרם קמח
50 גרם חמאה רכה
1/2 כפית מלח

  • שמים את כל המרכיבים יחד בקערת מיקסר ולשים עם וו לישה כ-8-10 דקות לקבלת בצק רך, חלק ומעט דביק
  • מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים בשקית ומכניסים למקרר ל-6 שעות לפחות ורצוי ללילה

מלית:
150 גרם חמאה
30 גרם מים
150 גרם סוכר
100 גרם קקאו
1/2 כפית מלח

  • רצוי להכין את המלית כמה שעות לפני ההרכבה על מנת לאפשר לה להתקרר ולהגיע למרקם נוח יותר לעבודה
  • שמים בסיר את החמאה והמים ומחממים על אש קטנה עד שרוב החמאה נמסה
  • מוסיפים את יתרת החומרים ומחזירים לחימום עדין על אש קטנה רק עד שכל החומרים מתאחדים וכל הסוכר נמס
  • חשוב לא לבשל או לערבב יותר מדי על מנת שהשומן לא ייפרד מהתערובת
  • מכסים בניילון נצמד על פני המילוי ומניחים בצד לצינון

הרכבה:
1 חלמון (להברשה)
1-2 כפות חלב
120 גרם סוכר
120 גרם מים
מעט תמצית וניל

  • מרדדים את הבצק על משטח מקומח היטב לעלה דק
  • מורחים על העלה מחצית מהמלית ומקפלים את העלה לשניים
  • מרדדים שוב לעלה הכי דק שמצליחים. אם הבצק נקרע בזמן הרידוד והמלית בורחת החוצה, עדיף לא להילחם איתו. מכניסים את הבצק למקפיא ל-10 דקות ואז ממשיכים בפעולת הרידוד.
  • מורחים את המחצית השנייה של המלית ומקפלים שוב ל-2
  • מרדדים שוב את הבצק לעלה דק ככל שניתן
  • חותכים את הבצק ל-3 רצועות רחבות וכל רצועה חותכים למשולשים
  • כל משולש מגלגלים לצורת רוגלך
  • מסדרים את הרוגלכים עם מרווחים על גבי מגשים עם נייר אפייה, עוטפים בשקית גדולה ומניחים לתפיחה בטמפרטורת החדר כ-40 דקות
  • בינתיים מחממים את התנור ל-170 מעלות ומכינים תערובת להבקשה מחלמון טרוף עם מעט חלב
  • מברישים את המאפים בתערובת ואופים כ-30-40 דקות עד שמתקבלים מאפים תפוחים בצבע זהוב עמוק
  • בזמן האפייה מכינים את הסירופ: בסיר קטן שמים את המים, הסוכר והווניל ומבשלים לרתיחה
  • מוודאים שכל הסוכר נמס ומסירים מהאש
  • מיד כשהמאפים יוצאים מהתנור מברישים אותם בסירופ החם
  • מצננים ומגישים בטמפרטורת החדר. שומרים בטמפרטורת החדר בקופסה אטומה 4-5 ימים.

ניתן גם לסדר את הרוגלך צמודים אחד לשני בתוך תבנית בקוטר 24 ס"מ ולאפות אותם כך על מנת לקבל עוגת רוגלך משגעת כמו של אירנה.

חדש! המרת גדלים של עוגות

מעוגה

ברוחב
ס"מ

לעוגה


ברוחב
ס"מ

מכפילים את החומרים ב-

לפוסט הזה יש 6 תגובות

  1. ספיר לאוזון

    נראה מעולה!! יש אפשרות להמיר לפרווה עם שמן כלשהו? (זו הסיבה היחידה מבחינתי לאכול רוגלעך ולא קרואסון שוקולד😝)

    1. בייקרי 365

      לא אמורה להיות בעיה להכין את הבצק והמילוי עם שמן במקום חמאה. גם אני מאוד אוהב קרואסון, אבל ההשוואה תמיד היתה מוזרה בעיניי. מדובר בשני מאפים שונים לגמרי ואין סיבה לבחור אחד מהם כשאפשר לאכול את שניהם… 🙂

  2. שגית

    המתכון נראה מצוין ואכן מזכיר נשכחות.
    רק.. "רוגלכים" זה כמו שהנכדה שלי אומרת "חיותים".
    הרבה רוגלאך, אחד רוגלע

    1. בייקרי 365

      חחח נכון! תודה!!

  3. מאי ברנסון

    היי, אם רוצים להכין עוגת רוגעלך, הכמות בצק הינה זהה או שצריך להגדיל את הכמות? או לצורך העניין- הכמות בצק מספיקה לעוגה באיזה קוטר?

    1. בייקרי 365

      החומרים יתאימו לעוגת רוגעלך אחת בקוטר 24 ס"מ

השאר תגובה