טארט בוטנים, קרמל ושוקולד חלב

קבלו טארט מושלם שיש בו כל מה שטארט מושלם צריך שיהיה בו. טארט בוטנים עם בצק פריך שוקולדי, שכבת קרמל בוטנים מלוח נוזלים, שכבת ביסקוויט בוטנים מדהים ושכבה של גנאש שוקולד חלב מוקצף שמאזן את הכל. מעטרים במעט בוטנים מקורמלים ואתם בשמיים. והשוס המרכזי כאן הוא פרלינה הבוטנים שמכינים לבד בבית והוא מדהים בפני עצמו, אפשר פשוט למרוח אותו על הלחם כתחליף לחמאת הבוטנים הקנוייה ופשוט לעצור שם.

חומרים לשני טארטים בקוטר 18 ס"מ

פרלינה בוטנים:
200 גרם בוטנים שלמים לא קלויים
80 גרם סוכר
4 גרם מלח

• שמים את הסוכר בסיר ומבשלים עד לקבלת קרמל בצבע ענברי עמוק. מסירים מיד מהאש ושופכים את הקרמל על גבי מגש עם נייר אפייה. מניחים לקרמל להתקרר ולהתמצק כשעה.
• בינתיים, מסדרים את הבוטנים על מגש עם נייר אפייה וקולים ב-160 מעלות כ-15 דקות. מצננים היטב.
• במעבד מזון טוחנים יחד את הקרמל, הבוטנים והמלח עד לקבלת מחית אחידה ומבריקה. המחית לא חייבת להיות חלקה לגמרי. ניתן להוסיף 1-2 כפות שמן על מנת לעזור לטחינה חלקה יותר.
• שומרים בקופסה אטומה עד להרכבה ועד בכלל

קרמל מלוח נוזלי:
75 גרם סוכר
מעט תמצית וניל
90 גרם גלוקוז (1)
190 גרם שמנת מתוקה
40 גרם חלב
40 גרם גלוקוז (2)
8 גרם מלח
60 גרם חמאה
100 גרם פרלינה בוטנים

• בסיר אחד שמים את הסוכר, הווניל והגלוקוז (1) ומתחילים לבשל עד לקבלת קרמל בצבע ענברי עמוק
• בינתיים שמים בסיר שני את השמנת , החלב והגלוקוז (2) ומבשלים עד לרתיחה. מסירים מהאש.
• כשהקרמל מוכן, מדללים אותו בהדרגה על ידי הוספת תערובת החלב החמה וערבוב נמרץ. התערובת תבעבע בפראות וזה בסדר.
• ממשיכים לבשל עוד כ-3-4 דקות עד שכל הסוכר נמס והתערובת אחידה.
• מסירים מהאש ומצננים מעט ומסיימים על ידי הוספה של המלח והחמאה עד שהם נטמעים בתערובת.
• מערבבים 100 גרם מהקרמל הנוזלי עם 100 גרם פרלינה בוטנים, שומרים בצד להרכבה

ביסקוויט בוטנים:
120 גרם ביצים (2 ביצים גודל L)
120 גרם אבקת שקדים
110 גרם אבקת סוכר
90 גרם חלבון
35 גרם סוכר
25 גרם קמח או קורנפלור או קמח תפוחי אדמה
40 גרם פרלינה בוטנים

• בקערת מיקסר נקייה מקציפים את החלבונים והסוכר לקצף יציב מאוד, מעבירים לקערה נקייה ושומרים בצד
• באותה קערת מיקסר שמים את הביצים, השקדים ואבקת הסוכר ומקציפים לקבלת תערובת תפוחה ובהירה
• מקפלים פנימה את קצף החלבונים ואז את הקמח ולבסוף את פרלינה הבוטנים. רצוי לא לערבב יותר מדי את התערובת בשלב הזה.
• מורחים את התערובת בשכבה אחידה על גבי מגש עם נייר אפייה (בערך 40X30 ס"מ, עובי כחצי ס"מ)
• אופים ב-220 מעלות כ-8-10 דקות. מצננים.
• קורצים שני עיגולים בקוטר 16 ס"מ ושומרים בצד להרכבה

בצק קקאו:
260 גרם קמח
30 גרם אבקת קקאו
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם אבקת סוכר
40 גרם אבקת שקדים
50 גרם ביצים (ביצה אחת בגודל M)
קמצוץ מלח
תמצית וניל

• בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים קמח, אבקת קקאו וחמאה ומערבלים עד לקבלת פירורים דקים
• מוסיפים את השקדים ואבקת הסוכר ומערבלים מספר שניות
• מוסיפים מלח, וניל וביצים ומערבלים רק עד שמתאחד
• מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעובי כ-3 מ"מ ומקררים כמה שעות
• מרפדים שני רינגים בקוטר 18 ס"מ ומקפיאים לחצי שעה לפחות
• אופים ב-160 מעלות כ-15-20 דקות. יהיה קצת קשה לדעת שהטארט מוכן, אבל בודקים על ידי נגיעה בעדינות עם האצבע שהבצק יבש.

גנאש שוקולד חלב מוקצף:
180 גרם שמנת מתוקה (1)
40 גרם גלוקוז
270 גרם שוקולד חלב
345 גרם שמנת מתוקה (2)

• בסיר מביאים לרתיחה את השמנת המתוקה (1) והגלוקוז
• מסירים מהאש ויוצקים על השוקולד. מערבבים או מבלנדרים לקבלת תערובת חלקה ואחידה
• מוסיפים פנימה את השמנת המתוקה (2) כשהיא קרה ומערבבים היטב
• מכסים בניילון נצמד על פני הקרם ומעבירים למקרר לכמה שעות

הרכבה:

• בתחתית הקלתיות האפויות שמים שכבה דקה ואחידה של קרמל בוטנים נוזלי מלוח
• מעל מניחים דיסקית של ביסקוויט בוטנים אפוי ומהדקים היטב
• מקציפים את הגנאש המוקצף לקרם יציב מאוד ומזלפים באופן חופשי על גבי כל פני הטארט
• מעטרים במעט שברי בוטנים קלויים או בוטנים מקורמלים

המרת גדלים של עוגות:

מעוגה עגולה מרובעת	ברוחב ס"מ
לעוגה עגולה מרובעת	ברוחב ס"מ
מכפילים את החומרים ב-

הדפס מתכון